Lekker Kneepje

Kruimig, vastkokend of ertussenin: welke aardappel kies je waarvoor? (Printversie)

Een praktische aardappelkeuzegids met een basisrecept voor smeuïge puree. Leer wanneer je kruimige, vastkokende of licht kruimige aardappelen gebruikt.

# Ingrediënten:

Voor de aardappelpuree

01 - 1 kg kruimige aardappelen, gewogen na het schillen, ongeveer 1,2 kg ongeschild
02 - Ongeveer 1,5 liter koud water, genoeg tot 1 cm boven de aardappelen
03 - 1 theelepel zout voor het kookwater
04 - 200 ml halfvolle melk
05 - 40 g ongezouten roomboter, in blokjes
06 - 1/8 theelepel gemalen nootmuskaat
07 - 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
08 - 1 eetlepel fijngesneden bieslook, ongeveer 2 g

# Bereiding:

01 - Was de aardappelen en schil ze. Verwijder eventuele uitlopers en snijd groene of beschadigde plekjes ruim weg. Weeg 1 kg geschilde aardappelen af en snijd in gelijke stukken van ongeveer 3 cm.
02 - Doe de stukken in een ruime pan. Voeg koud water toe tot ongeveer 1 cm boven de aardappelen en voeg 1 theelepel zout toe. Breng met het deksel op de pan aan de kook op middelhoog vuur.
03 - Zet het vuur lager en leg het deksel schuin op de pan. Laat vanaf het kookpunt 15-20 minuten zacht koken. Controleer vanaf 15 minuten een groot stuk. Een vork moet gemakkelijk door het midden gaan. Kook zo nodig enkele minuten langer.
04 - Verwarm tijdens het koken de melk in een kleine steelpan op laag vuur. Haal van het vuur zodra de melk warm is. Laat haar niet koken.
05 - Giet de aardappelen voorzichtig af in een vergiet en doe ze terug in de warme pan. Laat zonder deksel 2-3 minuten op laag vuur droogstomen. Schud de pan af en toe en voorkom dat de aardappelen vastplakken of bruinen.
06 - Haal de pan van het vuur. Voeg de boter toe en stamp tot de grote stukken verdwenen zijn. Roer de warme melk in twee delen rustig erdoor. Voeg nootmuskaat en peper toe. Stop zodra alles gemengd is. Schep in een serveerschaal en bestrooi met bieslook.

# Informatie:

01 - Basisrecept voor aardappelpuree als bijgerecht voor 4 personen.
02 - De bereidingstijd omvat het aan de kook brengen, gaar koken, droogstomen en afwerken.
03 - Voedingswaarden zijn afgeronde schattingen per portie bij gebruik van alle melk en boter.

Terug naar het recept