Pin it
Biscuitrol — peer, kardemom. Zet ingrediënten klaar voor je mengt en volg de werkwijze voor een gelijkmatige smaak. Snijd pas na de aangegeven afkoel- of koeltijd.
Voor je begint
Weeg de ingrediënten en houd de hoeveelheden bloem, vet en vloeistof aan. Gebruik de genoemde vorm: een kleinere kan overlopen en een bredere verandert de baktijd. Houd smaakmakers apart tot de aangegeven stap.
Voorbereiding: 30 min. Bereiding: ongeveer 20 min.
De voorbereidingstijd en baktijd zijn exclusief rijzen, afkoelen en koelen. Reken alle wachttijden uit de werkwijze mee voor het serveren.
Ingrediënten
Beslag
- 4 grote eieren
- 110 g kristalsuiker
- 100 g tarwebloem
- 20 ml neutrale zonnebloemolie
- 30 ml volle melk
Vulling
- 200 g mascarpone, gekoeld
- 150 ml slagroom, minstens 35% vet, gekoeld
- 30 g poedersuiker
Smaakmakers
- 100 g stevige peren, geschild en zonder klokhuis, schoongemaakt gewicht
- 0.5 tl gemalen kardemom
- 10 ml water
Bereiding stap voor stap
- Verwarm de oven op 190 °C, boven- en onderwarmte. Bekleed de bodem van lage bakplaat van 30 × 40 cm met bakpapier en vet de zijkanten licht in.
- Klop eieren en suiker 5–7 minuten tot dik en luchtig, zodat het beslag in een lint van de garde valt. Spatel gezeefde bloem erdoor, dan gemengde olie en melk, zonder lucht te verliezen. Verdeel over de bakplaat.
- Bak 10–13 minuten op 180 °C tot het biscuit terugveert bij aanraken. Keer op schoon bakpapier, verwijder het gebruikte papier en rol warm vanaf de korte kant met schoon papier op. Laat opgerold 45 minuten afkoelen.
- Weeg de smaakmakers. Hak noten en gedroogd fruit; snijd appel of peer in blokjes van 5 mm. Was citrus en rasp alleen de gekleurde schil. Los eventuele oploskoffie op in 10 ml heet water en laat afkoelen.
- Stoof appel- of peerblokjes met 10 ml water afgedekt op laag vuur 5–8 minuten tot zacht. Neem het deksel weg, laat overtollig vocht verdampen en koel volledig af voor het mengen met room.
- Klop koude mascarpone kort met poedersuiker. Voeg koude slagroom toe en klop tot stevige pieken. Stop zodra het mengsel zijn vorm houdt; klop niet tot het schift.
- Spatel alle voorbereide, koude smaakmakers voorzichtig door de room. Koffie moet opgelost en afgekoeld zijn; gestoofd fruit volledig koud.
- Rol het volledig afgekoelde biscuit voorzichtig uit. Bestrijk met room, laat 2 cm aan de rand vrij. Rol zonder papier weer op en koel minstens 2 uur voor het snijden.
Snijden en serveren
Snijd na de aangegeven afkoeltijd in 10 porties. Veeg het mes tussen de sneden schoon. Serveer zo om de smaken te proeven. Extra sauzen, versiering en vervangingen zijn niet in de hoeveelheden opgenomen.
Bewaren
Bewaar afgekoeld en afgedekt in de koelkast op maximaal 4 °C en gebruik binnen 3 dagen. Koel room-, kaas- en fruitgebak snel; laat niet langer dan 2 uur bij kamertemperatuur staan. Dek warme cake niet af wegens condens. Houd roomgebak koud tot serveren.
In het kort
Snijd na de aangegeven afkoeltijd in 10 porties. Veeg het mes tussen de sneden schoon. Serveer zo om de smaken te proeven. Extra sauzen, versiering en vervangingen zijn niet in de hoeveelheden opgenomen.
Veelgestelde vragen
- Welke vorm moet ik gebruiken?
lage bakplaat van 30 × 40 cm
Weeg de ingrediënten en houd de hoeveelheden bloem, vet en vloeistof aan. Gebruik de genoemde vorm: een kleinere kan overlopen en een bredere verandert de baktijd. Houd smaakmakers apart tot de aangegeven stap.
- Is de afkoeltijd inbegrepen?
Voorbereiding: 30 min. Bereiding: ongeveer 20 min.
De voorbereidingstijd en baktijd zijn exclusief rijzen, afkoelen en koelen. Reken alle wachttijden uit de werkwijze mee voor het serveren.
- Hoe bewaar ik de cake?
Bewaar afgekoeld en afgedekt in de koelkast op maximaal 4 °C en gebruik binnen 3 dagen. Koel room-, kaas- en fruitgebak snel; laat niet langer dan 2 uur bij kamertemperatuur staan. Dek warme cake niet af wegens condens. Houd roomgebak koud tot serveren.
