Bruine bonensoep met spek en een vleugje kruidnagel, vol en verwarmend (Printversie)
Een stevige bruine bonensoep met gebakken spekjes, zachte groenten en een bescheiden vleugje kruidnagel. Geprakte bonen geven binding zonder room.
# Ingrediënten:
Voor de soep
01 -
800 g gare bruine bonen uit pot of blik, uitgelekt en afgespoeld
02 -
900 ml zoutarme groentebouillon, gluten- en zuivelvrij
03 -
175 g gerookte spekblokjes, gluten- en zuivelvrij
04 -
1 grote ui (ongeveer 150 g), gesnipperd
05 -
1 prei (ongeveer 200 g schoongemaakt), gewassen en in dunne halve ringen
06 -
2 middelgrote wortels (samen ongeveer 200 g), in blokjes van 1 cm
07 -
1 teen knoflook, fijngehakt
08 -
1 gedroogd laurierblad
09 -
1 hele kruidnagel
Voor het afmaken
10 -
1/4 theelepel gemalen zwarte peper, of naar smaak
11 -
0-1/4 theelepel zout, alleen indien nodig
12 -
2 eetlepels fijngehakte verse peterselie
13 -
0-150 ml heet water, indien nodig om te verdunnen
# Bereiding:
01 -
Weeg 200 g van de afgespoelde bonen af en prak ze met een vork met 100 ml van de bouillon. Zet de overige 600 g bonen en 800 ml bouillon apart. Stop de kruidnagel in een gesloten metalen thee-ei.
02 -
Zet een soeppan van minstens 3 liter op middelhoog vuur. Bak de spekblokjes zonder extra olie in 6-8 minuten gaar met goudbruine randjes. Roer regelmatig en verlaag het vuur als ze te donker worden. Laat het spek en het vrijgekomen vet in de pan.
03 -
Voeg ui, prei en wortel toe. Bak 8 minuten op matig vuur en schep geregeld om. Voeg de knoflook tijdens de laatste minuut toe.
04 -
Schenk de resterende 800 ml bouillon in de pan en roer eventuele bruine aanbaksels los. Voeg het laurierblad en het thee-ei met kruidnagel toe. Breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat met het deksel schuin op de pan 15 minuten zacht koken.
05 -
Verwijder het laurierblad en het thee-ei. Voeg de 600 g hele bonen en het geprakte bonenmengsel toe. Roer goed en laat 8 minuten zacht koken. De wortel moet gemakkelijk met een vork te doorprikken zijn. Laat zo nodig iets langer koken.
06 -
Voeg indien nodig tot 150 ml heet water toe om de soep goed schepbaar te maken. Proef en breng op smaak met peper en alleen indien nodig zout. Verdeel over vier kommen en strooi de peterselie erover.
# Informatie:
01 -
De bereidingstijd is ongeveer 60 minuten, inclusief 15 minuten voorbereiding.
02 -
Gebruik 800 g uitgelekte bonen. De benodigde hoeveelheid potten of blikken hangt af van het uitlekgewicht.
03 -
Voedingswaarden zijn een afgeronde schatting per portie zonder brood. Merk en vetgehalte van het spek beïnvloeden de uitkomst.
04 -
Koel restjes snel en zet ze binnen twee uur in de koelkast op maximaal 4 °C. Gebruik bij voorkeur binnen twee dagen en verwarm tot minstens 74 °C.