Pin it
Cake met kruimeltopping — braam, sinaasappel, cranberry’s. Zet ingrediënten klaar voor je mengt en volg de werkwijze voor een gelijkmatige smaak. Snijd pas na de aangegeven afkoel- of koeltijd.
Voor je begint
Weeg de ingrediënten en houd de hoeveelheden bloem, vet en vloeistof aan. Gebruik de genoemde vorm: een kleinere kan overlopen en een bredere verandert de baktijd. Houd smaakmakers apart tot de aangegeven stap.
Voorbereiding: 25 min. Bereiding: ongeveer 50 min.
De voorbereidingstijd en baktijd zijn exclusief rijzen, afkoelen en koelen. Reken alle wachttijden uit de werkwijze mee voor het serveren.
Ingrediënten
Beslag
- 120 g ongezouten boter, zacht
- 140 g kristalsuiker
- 2 grote eieren
- 200 g tarwebloem
- 8 g bakpoeder
- 2 g fijn zout
- 100 g volle naturel yoghurt
Kruimeltopping
- 80 g tarwebloem
- 40 g kristalsuiker
- 50 g koude ongezouten boter, in blokjes
Smaakmakers
- 250 g bramen
- 2 tl fijngeraspte sinaasappelschil, zonder het wit
- 50 g gedroogde cranberry’s
Bereiding stap voor stap
- Verwarm de oven op 175 °C, boven- en onderwarmte. Bekleed de bodem van ronde cakevorm van 24 cm met bakpapier en vet de zijkanten licht in.
- Was en droog het fruit. Snijd appels en peren in dunne plakjes, steenvruchten in kleine partjes; laat bessen heel. Weeg na schoonmaken en ontpitten. Laat ananas goed uitlekken. Houd kruiden, rasp en amandelen apart.
- Klop zachte boter en de suiker voor het beslag 3 minuten licht en luchtig. Klop de eieren er één voor één door en schraap de kom schoon. Gebruik de hoeveelheden voor het beslag, niet voor de topping.
- Meng bloem, bakpoeder en zout apart. Roer in twee delen door het botermengsel, afwisselend met de genoemde melk of yoghurt. Stop zodra de droge bloem verdwenen is.
- Spatel de genoemde extra noten, gedroogd fruit, kokos of chocolade door het beslag of de vulling voor je de vorm vult. Houd het hoofdfruit apart voor zijn laag of topping. Spatel rasp, kruiden of vanille door het beslag. Verdeel de helft van het beslag en fruit in de vorm, en herhaal. Strooi eventuele amandelen erop. Verdeel het fruit gelijkmatig.
- Wrijf voor de kruimels 50 g boter door 80 g bloem en 40 g suiker. Verdeel de grove kruimels over de fruitcake zonder ze aan te drukken.
- Bak midden in de oven 45–58 minuten. Prik in het beslag, niet in een stuk fruit: aan de prikker mag geen nat beslag kleven. Het midden moet stevig zijn. Dek losjes af met folie als de bovenkant vroeg bruint.
- Laat 15 minuten in de vorm rusten. Haal voorzichtig uit de vorm en laat minstens 60 minuten op een rooster afkoelen. Dek warme cake niet af.
Snijden en serveren
Snijd na de aangegeven afkoeltijd in 12 porties. Veeg het mes tussen de sneden schoon. Serveer zo om de smaken te proeven. Extra sauzen, versiering en vervangingen zijn niet in de hoeveelheden opgenomen.
Bewaren
Bewaar afgekoeld en afgedekt in de koelkast op maximaal 4 °C en gebruik binnen 3 dagen. Koel room-, kaas- en fruitgebak snel; laat niet langer dan 2 uur bij kamertemperatuur staan. Dek warme cake niet af wegens condens. Houd roomgebak koud tot serveren.
In het kort
Snijd na de aangegeven afkoeltijd in 12 porties. Veeg het mes tussen de sneden schoon. Serveer zo om de smaken te proeven. Extra sauzen, versiering en vervangingen zijn niet in de hoeveelheden opgenomen.
Veelgestelde vragen
- Welke vorm moet ik gebruiken?
ronde cakevorm van 24 cm
Weeg de ingrediënten en houd de hoeveelheden bloem, vet en vloeistof aan. Gebruik de genoemde vorm: een kleinere kan overlopen en een bredere verandert de baktijd. Houd smaakmakers apart tot de aangegeven stap.
- Is de afkoeltijd inbegrepen?
Voorbereiding: 25 min. Bereiding: ongeveer 50 min.
De voorbereidingstijd en baktijd zijn exclusief rijzen, afkoelen en koelen. Reken alle wachttijden uit de werkwijze mee voor het serveren.
- Hoe bewaar ik de cake?
Bewaar afgekoeld en afgedekt in de koelkast op maximaal 4 °C en gebruik binnen 3 dagen. Koel room-, kaas- en fruitgebak snel; laat niet langer dan 2 uur bij kamertemperatuur staan. Dek warme cake niet af wegens condens. Houd roomgebak koud tot serveren.
