Pin it
Gebakken cheesecake — abrikoos, amandelen, cranberry’s. Zet ingrediënten klaar voor je mengt en volg de werkwijze voor een gelijkmatige smaak. Snijd pas na de aangegeven afkoel- of koeltijd.
Voor je begint
Weeg de ingrediënten en houd de hoeveelheden bloem, vet en vloeistof aan. Gebruik de genoemde vorm: een kleinere kan overlopen en een bredere verandert de baktijd. Houd smaakmakers apart tot de aangegeven stap.
Voorbereiding: 25 min. Bereiding: ongeveer 75 min.
De voorbereidingstijd en baktijd zijn exclusief rijzen, afkoelen en koelen. Reken alle wachttijden uit de werkwijze mee voor het serveren.
Ingrediënten
Bodem
- 180 g gewone boterkoekjes zonder vulling
- 70 g ongezouten boter, zacht
Vulling
- 700 g naturel roomkaas, volvet
- 150 g kristalsuiker
- 3 grote eieren
- 150 g zure room
- 20 g maïzena
Fruittopping
- 20 g kristalsuiker
- 10 g maïzena
- 30 ml water
Smaakmakers
- 300 g abrikozen zonder pit, schoongemaakt gewicht
- 25 g amandelschaafsel
- 50 g gedroogde cranberry’s
Bereiding stap voor stap
- Verwarm de oven op 160 °C, boven- en onderwarmte. Bekleed de bodem van springvorm van 23 cm met bakpapier en vet de zijkanten licht in.
- Was en droog het fruit. Snijd appels en peren in dunne plakjes, steenvruchten in kleine partjes; laat bessen heel. Weeg na schoonmaken en ontpitten. Laat ananas goed uitlekken. Houd kruiden, rasp en amandelen apart.
- Meng verkruimelde koekjes met de 70 g gesmolten boter. Druk op de bodem en bak 10 minuten; laat afkoelen.
- Verdeel extra noten, gedroogde vruchten, kokos of chocolade in twee gelijke porties. Spatel de helft vóór het bakken door de kaasvulling en de rest door de volledig afgekoelde fruittopping. Voeg ze niet aan de koekbodem toe. Meng roomkaas, 150 g suiker, zure room en 20 g maïzena rustig. Voeg eieren één voor één toe zonder veel lucht in te kloppen. Giet op de bodem; bewaar fruit voor de topping.
- Bak 50–65 minuten op 160 °C. Randen stevig, midden licht wiebelend maar niet vloeibaar; meet minstens 71 °C in het midden. Zet uit, open de deur op een kier en wacht 30 minuten. Koel een uur en zet minstens 6 uur in de koelkast.
- Doe fruit met de 20 g suiker voor de topping in een pan. Meng 10 g maïzena met 30 ml water en voeg toe. Kook al roerend op laag vuur 5–8 minuten tot het fruit zacht en de saus dik is. Laat helemaal afkoelen voor je de koude cheesecake bedekt. Kook de genoemde citrusrasp, kruiden of vanille mee met het fruit. Roer eventuele amandelschaafsel door de volledig afgekoelde fruittopping voordat die op de cheesecake gaat.
Snijden en serveren
Snijd na de aangegeven afkoeltijd in 12 porties. Veeg het mes tussen de sneden schoon. Serveer zo om de smaken te proeven. Extra sauzen, versiering en vervangingen zijn niet in de hoeveelheden opgenomen.
Bewaren
Bewaar afgekoeld en afgedekt in de koelkast op maximaal 4 °C en gebruik binnen 3 dagen. Koel room-, kaas- en fruitgebak snel; laat niet langer dan 2 uur bij kamertemperatuur staan. Dek warme cake niet af wegens condens. Houd roomgebak koud tot serveren.
In het kort
Snijd na de aangegeven afkoeltijd in 12 porties. Veeg het mes tussen de sneden schoon. Serveer zo om de smaken te proeven. Extra sauzen, versiering en vervangingen zijn niet in de hoeveelheden opgenomen.
Veelgestelde vragen
- Welke vorm moet ik gebruiken?
springvorm van 23 cm
Weeg de ingrediënten en houd de hoeveelheden bloem, vet en vloeistof aan. Gebruik de genoemde vorm: een kleinere kan overlopen en een bredere verandert de baktijd. Houd smaakmakers apart tot de aangegeven stap.
- Is de afkoeltijd inbegrepen?
Voorbereiding: 25 min. Bereiding: ongeveer 75 min.
De voorbereidingstijd en baktijd zijn exclusief rijzen, afkoelen en koelen. Reken alle wachttijden uit de werkwijze mee voor het serveren.
- Hoe bewaar ik de cake?
Bewaar afgekoeld en afgedekt in de koelkast op maximaal 4 °C en gebruik binnen 3 dagen. Koel room-, kaas- en fruitgebak snel; laat niet langer dan 2 uur bij kamertemperatuur staan. Dek warme cake niet af wegens condens. Houd roomgebak koud tot serveren.
