Gebakken cheesecake — peer, kardemom, kokos (Printversie)
Gebakken cheesecake — peer, kardemom, kokos. Zet ingrediënten klaar voor je mengt en volg de werkwijze voor een gelijkmatige smaak. Snijd pas na de aangegeven afkoel- of koeltijd.
# Ingrediënten:
Bodem
01 -
180 g gewone boterkoekjes zonder vulling
02 -
70 g ongezouten boter, zacht
Vulling
03 -
700 g naturel roomkaas, volvet
04 -
150 g kristalsuiker
05 -
3 grote eieren
06 -
150 g zure room
07 -
20 g maïzena
Fruittopping
08 -
20 g kristalsuiker
09 -
10 g maïzena
10 -
30 ml water
Smaakmakers
11 -
300 g stevige peren, geschild en zonder klokhuis, schoongemaakt gewicht
12 -
0.5 tl gemalen kardemom
13 -
25 g ongezoete kokosrasp
# Bereiding:
01 -
Verwarm de oven op 160 °C, boven- en onderwarmte. Bekleed de bodem van springvorm van 23 cm met bakpapier en vet de zijkanten licht in.
02 -
Was en droog het fruit. Snijd appels en peren in dunne plakjes, steenvruchten in kleine partjes; laat bessen heel. Weeg na schoonmaken en ontpitten. Laat ananas goed uitlekken. Houd kruiden, rasp en amandelen apart.
03 -
Meng verkruimelde koekjes met de 70 g gesmolten boter. Druk op de bodem en bak 10 minuten; laat afkoelen.
04 -
Verdeel extra noten, gedroogde vruchten, kokos of chocolade in twee gelijke porties. Spatel de helft vóór het bakken door de kaasvulling en de rest door de volledig afgekoelde fruittopping. Voeg ze niet aan de koekbodem toe. Meng roomkaas, 150 g suiker, zure room en 20 g maïzena rustig. Voeg eieren één voor één toe zonder veel lucht in te kloppen. Giet op de bodem; bewaar fruit voor de topping.
05 -
Bak 50–65 minuten op 160 °C. Randen stevig, midden licht wiebelend maar niet vloeibaar; meet minstens 71 °C in het midden. Zet uit, open de deur op een kier en wacht 30 minuten. Koel een uur en zet minstens 6 uur in de koelkast.
06 -
Doe fruit met de 20 g suiker voor de topping in een pan. Meng 10 g maïzena met 30 ml water en voeg toe. Kook al roerend op laag vuur 5–8 minuten tot het fruit zacht en de saus dik is. Laat helemaal afkoelen voor je de koude cheesecake bedekt. Kook de genoemde citrusrasp, kruiden of vanille mee met het fruit. Roer eventuele amandelschaafsel door de volledig afgekoelde fruittopping voordat die op de cheesecake gaat.
# Informatie:
01 -
De voorbereidingstijd en baktijd zijn exclusief rijzen, afkoelen en koelen. Reken alle wachttijden uit de werkwijze mee voor het serveren.
02 -
Bewaar afgekoeld en afgedekt in de koelkast op maximaal 4 °C en gebruik binnen 3 dagen. Koel room-, kaas- en fruitgebak snel; laat niet langer dan 2 uur bij kamertemperatuur staan. Dek warme cake niet af wegens condens. Houd roomgebak koud tot serveren.