Lekker Kneepje

Gevulde eieren met mosterd en bieslook (Printversie)

Klassieke gevulde eieren met mayonaise, mosterd en een beetje citroen. De gladde dooiervulling krijgt een afwerking van paprikapoeder en bieslook.

# Ingrediënten:

Voor de eieren

01 - 6 eieren, maat M
02 - Ongeveer 1 liter koud water, voldoende om de eieren 2-3 cm te bedekken
03 - 200 g ijsblokjes en voldoende koud water voor het afkoelen

Voor de vulling

04 - 3 eetlepels (ongeveer 40 g) volle mayonaise zonder glutenbevattende ingrediënten
05 - 2 theelepels (10 g) gladde mosterd zonder glutenbevattende ingrediënten
06 - 1 theelepel (5 ml) citroensap
07 - 1/8 theelepel fijn zout, of minder naar smaak
08 - 1/8 theelepel gemalen zwarte peper

Voor de afwerking

09 - 1/4 theelepel mild paprikapoeder
10 - 1 eetlepel (3 g) fijngesneden verse bieslook

# Bereiding:

01 - Leg de eieren in één laag in een pan en voeg koud water toe tot 2-3 cm boven de eieren. Breng aan de kook. Haal de pan van het vuur en laat de eieren met het deksel erop 11 minuten in het hete water staan.
02 - Schep de eieren voorzichtig in een kom met ijswater. Laat ongeveer 10 minuten staan tot ze volledig koud zijn. Tik de schalen rondom kapot, pel de eieren en dep ze droog.
03 - Snijd de eieren in de lengte doormidden. Controleer of dooier en eiwit volledig gestold zijn. Gaar eventueel nog zachte eieren verder in zacht kokend water en koel opnieuw. Schep de stevige dooiers in een kom en leg de twaalf eihelften op een schaal.
04 - Prak de dooiers fijn of druk ze door een fijne zeef. Meng met de mayonaise, mosterd en het citroensap. Voeg peper toe en proef voordat je het zout toevoegt. De vulling moet zacht maar vormvast zijn.
05 - Verdeel de vulling met een spuitzak met brede stervormige spuitmond of met twee theelepels over de twaalf eihelften. Garneer met paprikapoeder en bieslook. Bewaar afgedekt bij maximaal 4 °C tot het serveren. Voeg de garnering bij voorbereiding een dag vooraf pas vlak voor het serveren toe.

# Informatie:

01 - Voor 12 halve gevulde eieren. Eén portie bestaat uit 2 helften.
02 - Reken op ongeveer 40 minuten inclusief opwarmen, garen en afkoelen. Het opwarmen kan per pan en kookplaat verschillen.
03 - Voedingswaarden zijn een schatting per portie van 2 helften. Water en ijs tellen niet mee.
04 - Maximaal 2 dagen afgedekt bewaren bij 4 °C of kouder. Laat maximaal 2 uur ongekoeld staan, of 1 uur boven ongeveer 32 °C.

Terug naar het recept