Groninger eierballen met kerrieragout (Printversie)
Een heel hardgekookt ei in zachte kerrieragout, met daaromheen een knapperig paneerlaagje. Je maakt zes flinke eierballen en laat de ragout vooraf goed opstijven.
# Ingrediënten:
Voor de eieren en kerrieragout
01 -
6 eieren, maat M
02 -
60 g ongezouten roomboter (ongeveer 4 eetlepels)
03 -
80 g tarwebloem (ongeveer 2/3 Amerikaanse cup)
04 -
2 theelepels kerriepoeder
05 -
300 ml vegetarische groentebouillon, afgekoeld (ongeveer 1 1/4 Amerikaanse cup)
06 -
1/4 theelepel gemalen witte peper
07 -
1/8 theelepel gemalen nootmuskaat
08 -
0-1/4 theelepel zout, afhankelijk van de bouillon
Voor paneren en frituren
09 -
40 g tarwebloem (ongeveer 1/3 Amerikaanse cup), plus een beetje voor de handen
10 -
2 eieren, maat M, losgeklopt
11 -
150 g fijn paneermeel (ongeveer 1 1/2 Amerikaanse cup)
12 -
Ongeveer 1,5-2 liter zonnebloemolie om te frituren, afgestemd op de pan
# Bereiding:
01 -
Leg 6 eieren in een pan met koud water zodat ze onderstaan. Breng aan de kook en kook vanaf dat moment 10 minuten zachtjes door. Koel ze in koud water, pel ze en dep ze droog. Zet afgedekt in de koelkast.
02 -
Smelt de boter in een steelpan op middellaag vuur. Voeg 80 g bloem toe en roer tot alle bloem met boter is gemengd. Laat 2 minuten al roerend garen zonder te bruinen. Roer de kerrie er de laatste 30 seconden door.
03 -
Roer de bouillon in kleine scheuten door de roux. Roer iedere toevoeging glad voordat je verdergaat. Breng zachtjes aan de kook en laat al roerend nog 5 minuten garen. De ragout moet zeer dik zijn en een spoor van de spatel even vasthouden. Roer peper en nootmuskaat erdoor. Proef en voeg zo nodig maximaal 1/4 theelepel zout toe.
04 -
Schep de ragout in een ondiepe schaal en strijk uit tot een laag van maximaal 2 cm. Zet de schaal in koud water zonder dat water bij de ragout komt. Zet de schaal na het eerste afkoelen afgedekt in de koelkast, altijd binnen 2 uur na het koken. Laat minstens 3 uur bij 4 °C volledig koud en stevig worden.
05 -
Verdeel de koude ragout in 6 gelijke porties. Bebloem je handen licht. Druk een portie tot een schijf, leg er een droog gekookt ei op en vouw de ragout eromheen. Verdeel de laag gelijkmatig en strijk alle naden dicht. Herhaal met de overige eieren.
06 -
Zet aparte schaaltjes klaar met 40 g bloem, de 2 losgeklopte eieren en het paneermeel. Rol iedere bal dun door bloem en klop overtollige bloem af. Haal door ei en paneermeel. Herhaal het ei en paneermeel voor een tweede laag. Zet 30 minuten afgedekt in de koelkast. Gooi gebruikte paneerrestjes weg.
07 -
Verwarm de zonnebloemolie in een frituurpan tot 175 °C. Houd het voorgeschreven vulniveau aan. Gebruik je een hoge pan op het fornuis, vul die dan maximaal voor de helft en controleer de olie met een geschikte thermometer. Laat maximaal 2 ballen tegelijk voorzichtig zakken met een mandje of schuimspaan. Frituur ongeveer 6 minuten tot goudgeel. Snijd de eerste bal open om te controleren of de ragout tot bij het ei door en door heet is. Verleng zo nodig de baktijd van de volgende porties. Laat de olie tussendoor weer op temperatuur komen. Laat kort uitlekken op keukenpapier en serveer warm.
# Informatie:
01 -
Voor 6 flinke eierballen. Eén portie is één hele bal.
02 -
Naast de bereidingstijden is minstens 3 uur koeltijd voor de ragout en 30 minuten voor de gepaneerde ballen nodig. Plan ongeveer 4 uur en 45 minuten, of maak de ragout de avond ervoor.
03 -
Weeg boter, bloem en paneermeel bij voorkeur in grammen. De Amerikaanse cupmaten zijn benaderingen.
04 -
De voedingswaarden zijn schattingen per bal. Er is gerekend met ongeveer 10 g opgenomen frituurolie per bal en een deel van de paneeringrediënten. De werkelijke opname verschilt.