Haagse bluf met rood bessensap (Printversie)
Een luchtig roze toetje van gepasteuriseerd eiwit, fijne suiker en rood bessensap. Klaar in ongeveer 15 minuten, zonder oven of kookplaat.
# Ingrediënten:
Voor het bessenschuim
01 -
70 g gepasteuriseerd vloeibaar eiwit, geschikt voor opkloppen en gebruik zonder verhitting (ongeveer 2 grote eiwitten)
02 -
80 g fijne kristalsuiker
03 -
60 ml ongezoet rood bessensap (4 eetlepels)
# Bereiding:
01 -
Was een glazen of metalen mengkom en de gardes goed schoon. Spoel na en droog af zodat alles vetvrij is. Zet vier dessertglaasjes klaar en controleer de gebruiksaanwijzingen van het gepasteuriseerde eiwit.
02 -
Doe het eiwit in de kom. Klop op middelhoge snelheid tot zachte pieken ontstaan waarvan de punten ombuigen. Dit duurt ongeveer 2-4 minuten. Volg de structuur, want de tijd verschilt per product en mixer.
03 -
Voeg de fijne kristalsuiker in kleine porties toe terwijl je blijft kloppen. Klop ongeveer 3-5 minuten verder tot het schuim glad en glanzend is en stevige pieken vormt. Stop voordat het droog of vlokkerig wordt.
04 -
Verdeel het bessensap over vier kleine toevoegingen. Klop na ieder scheutje kort op middelhoge snelheid tot het sap is opgenomen. Stop zodra het schuim egaal roze is en een zachte top op de lepel houdt.
05 -
Schep de Haagse bluf losjes in vier dessertglaasjes. Serveer meteen. Zet de glaasjes afgedekt in de koelkast als ze kort moeten wachten en eet het schuim dezelfde dag voor de beste structuur.
# Informatie:
01 -
Gebruik uitsluitend gepasteuriseerd eiwit dat geschikt is voor opkloppen en gebruik zonder verhitting.
02 -
De bereiding duurt ongeveer 15 minuten en bevat geen verhittingsstap.
03 -
Voedingswaarden zijn afgeronde schattingen per portie, zonder koekjes of andere toevoegingen. De waarden verschillen per bessensap en eiwitproduct.