Lekker Kneepje

Hemelse modder: luchtige chocolademousse met pure chocolade (Printversie)

Luchtige hemelse modder met pure chocolade, gepasteuriseerd ei en een beetje slagroom. Een romig chocoladetoetje voor zes personen dat je vooraf maakt.

# Ingrediënten:

Voor de chocoladebasis

01 - 200 g pure chocolade met 60-70% cacao, waarvan 10 g voor het schaafsel
02 - 25 g ongezouten roomboter
03 - 60 g ongezoete gepasteuriseerde eidooier, geschikt voor ongegaard gebruik
04 - 20 g fijne kristalsuiker
05 - 1 klein snufje zout

Voor de luchtigheid

06 - 200 ml koude slagroom met minimaal 35% vet
07 - 100 g ongezoet gepasteuriseerd eiwit, geschikt voor opkloppen en ongegaard gebruik
08 - 20 g fijne kristalsuiker

# Bereiding:

01 - Houd 10 g chocolade apart voor de afwerking. Hak de overige 190 g fijn en doe met de boter in een droge hittebestendige kom. Zet boven een pan zacht dampend water zonder dat de kom het water raakt. Laat in ongeveer 5 minuten smelten en roer rustig tot een glad mengsel. Haal de kom van de pan.
02 - Laat de chocolade afkoelen tot ongeveer 35-40 °C, maar nog vloeibaar blijven. Klop de gepasteuriseerde dooier met 20 g suiker en het zout in ongeveer 3 minuten licht en romig. Voeg de gesmolten chocolade geleidelijk toe terwijl je mengt tot de basis glad is.
03 - Klop de koude slagroom in een aparte kom tot zachte pieken die ombuigen. De room moet nog soepel zijn. Zet kort in de koelkast terwijl je het eiwit klopt.
04 - Maak kom en gardes schoon en vetvrij. Klop het gepasteuriseerde eiwit eerst schuimig. Voeg de resterende 20 g suiker geleidelijk toe en klop tot glanzende pieken die blijven staan. Stop voordat het schuim droog of vlokkerig wordt. De benodigde tijd verschilt per eiproduct.
05 - Roer een derde van de geklopte slagroom door de chocoladebasis om die losser te maken. Spatel de overige room er met rustige bewegingen vanaf de bodem door tot de kleur gelijkmatig is.
06 - Voeg het eiwitschuim in twee delen toe. Schep met een spatel langs de wand naar de bodem en vouw het mengsel omhoog. Draai de kom tussendoor. Stop zodra er geen witte strepen meer zichtbaar zijn.
07 - Verdeel over zes glaasjes van ongeveer 150 ml. Dek af en zet direct minstens 4 uur in de koelkast op 4 °C. Schaaf de achtergehouden 10 g chocolade vlak voor het serveren over de mousse. Bewaar maximaal 2 dagen en volg eventuele kortere bewaarinstructies van de eiproducten.

# Informatie:

01 - Naast ongeveer 25 minuten bereiden is minstens 4 uur opstijftijd nodig. Deze wachttijd is niet opgenomen in de bereidingsminuten.
02 - Gebruik uitsluitend gepasteuriseerde eiproducten die geschikt zijn voor ongegaard gebruik. Het eiwit moet bovendien geschikt zijn om op te kloppen.
03 - Voedingswaarden zijn een afgeronde schatting per portie, inclusief chocoladeschaafsel. De gebruikte chocolade en slagroom kunnen de waarden veranderen.
04 - Controleer voor een glutenvrije bereiding de etiketten van alle verpakte ingrediënten.

Terug naar het recept