Lekker Kneepje

Hollandse slagroomtaart voor de verjaardag: luchtige biscuit en verse room (Printversie)

Een verjaardagstaart met drie lagen luchtige biscuit, aardbeienjam en verse slagroom. Afgewerkt met roomrozetten, aardbeien en geroosterd amandelschaafsel.

# Ingrediënten:

Voor de biscuit

01 - 5 middelgrote eieren, circa 250 g zonder schaal, gesplitst
02 - 150 g fijne kristalsuiker, verdeeld in twee porties van 75 g
03 - 1 snuf zout
04 - 120 g tarwebloem
05 - 30 g maizena

Voor de vulling en afwerking

06 - 750 ml ongezoete slagroom met ongeveer 35% vet, koelkastkoud
07 - 60 g poedersuiker
08 - 1 theelepel vanille-extract
09 - 100 g aardbeienjam
10 - 40 g geroosterd amandelschaafsel, afgekoeld
11 - 300 g verse aardbeien

# Bereiding:

01 - Verwarm de oven voor op 175 °C boven- en onderwarmte of 160 °C hetelucht. Bekleed alleen de bodem van een springvorm van 24 cm met bakpapier. Laat de wand oningevet. Zet een mengkom en gardes voor de slagroom in de koelkast.
02 - Klop de eidooiers met 75 g kristalsuiker 4-5 minuten tot een dik, bleek mengsel. Klop in een andere schone kom de eiwitten met het zout schuimig. Voeg geleidelijk de overige 75 g suiker toe en klop tot glanzende, stevige pieken. Stop voordat het schuim droog of vlokkig wordt.
03 - Spatel een derde van het eiwitschuim door de dooiers om het mengsel losser te maken. Vouw het overige schuim er voorzichtig door. Zeef bloem en maizena samen en spatel ze in drie porties door het eimengsel. Controleer de bodem van de kom op droge bloem en stop zodra het beslag gelijkmatig is.
04 - Schep het beslag direct in de vorm en strijk voorzichtig glad. Bak op een rooster iets onder het midden van de oven gedurende 35-40 minuten. Open de oven de eerste 30 minuten niet. De biscuit is gaar wanneer de bovenkant licht terugveert en een prikker uit het midden komt zonder nat beslag. Bak zo nodig enkele minuten langer.
05 - Laat de biscuit 15 minuten in de vorm afkoelen. Maak de wand voorzichtig los met een dun mes en verwijder de vorm. Laat op een rooster volledig afkoelen, reken op ongeveer 90 minuten vanaf het einde van het bakken. Verwijder het bakpapier en snijd met een lang kartelmes horizontaal in drie ongeveer gelijke lagen.
06 - Klop de koude slagroom in de gekoelde kom op middelhoge snelheid tot zachte pieken. Voeg de poedersuiker en vanille toe. Klop op lagere snelheid verder tot stevige, gladde pieken. Stop voordat de room korrelig wordt. Houd ongeveer een derde apart in de koelkast voor de buitenkant en rozetten.
07 - Leg de onderste biscuitlaag op een taartschaal. Bestrijk met 50 g jam en blijf ongeveer 1 cm van de rand. Verdeel de helft van de room voor de vulling erover. Leg de middelste biscuitlaag erop en herhaal met de overige 50 g jam en de resterende room voor de vulling. Leg de bovenste biscuitlaag erop en druk heel licht aan.
08 - Was de aardbeien en dep ze droog. Verwijder de kroontjes en halveer grotere exemplaren. Gebruik ongeveer twee derde van de apart gehouden room om de bovenkant en zijkant dun te bestrijken. Spuit met de rest twaalf rozetten langs de bovenrand. Druk het amandelschaafsel tegen de zijkant en verdeel de aardbeien bij de rozetten. Zet de taart minstens 60 minuten afgedekt in de koelkast op 4 °C. Snijd in twaalf punten en bewaar gekoeld maximaal één dag.

# Informatie:

01 - Voor een springvorm van 24 cm en 12 taartpunten.
02 - Naast de bereidingstijden ongeveer 90 minuten afkoeltijd en minstens 60 minuten koelkasttijd inplannen. Reken op ongeveer 4 uur van beginnen tot serveren.
03 - Vul en versier bij voorkeur op de dag van serveren.
04 - Voedingswaarden zijn een globale schatting per taartpunt, inclusief jam, aardbeien en amandelschaafsel.

Terug naar het recept