Lekker Kneepje

Huzarensalade met augurk en zilveruitjes (Printversie)

Een stevige huzarensalade met gaar rundvlees, appel, augurk en zilveruitjes. Serveer hem koud op een schaal met hardgekookte eieren, sla en tomaatjes.

# Ingrediënten:

Voor de salade

01 - 700 g vastkokende aardappelen, gewogen na het schillen
02 - 100 g diepvriesdoperwten
03 - 250 g volledig gaar en gekoeld rundvlees zonder saus, bereid zonder melk of gluten
04 - 1 stevige friszure appel, ongeveer 150 g na het verwijderen van schil en klokhuis
05 - 100 g augurken, uitgelekt, zonder gluten
06 - 60 g zilveruitjes, uitgelekt, zonder gluten

Voor de dressing

07 - 120 g mayonaise zonder melk of gluten
08 - 2 theelepels (10 g) mosterd zonder gluten
09 - 1 eetlepel (15 ml) vocht uit de augurkenpot
10 - 1/4 theelepel fijn zout
11 - 1/4 theelepel gemalen zwarte peper

Voor de garnering

12 - 3 middelgrote eieren
13 - 4 grote slablaadjes, ongeveer 40 g
14 - 10 kerstomaatjes, ongeveer 150 g

# Bereiding:

01 - Snijd de aardappelen in blokjes van ongeveer 1 cm. Doe ze in een pan en voeg koud water toe tot ze net onderstaan. Breng aan de kook en laat vervolgens 10-12 minuten zachtjes koken. Controleer met een vork. De blokjes moeten gaar zijn maar hun vorm behouden. Giet af.
02 - Bereid ondertussen de doperwten in een aparte pan volgens de verpakking, doorgaans 3-5 minuten. Giet af. Laat de eieren met een lepel in een andere pan met zacht kokend water zakken. Kook ze 10-11 minuten tot eiwit en dooier stevig zijn.
03 - Druk ongeveer 140 g van de gekookte aardappel grof fijn. Spreid alle aardappel en de erwten in dunne lagen uit over ondiepe bakken. Laat kort uitdampen en zet ze daarna in de koelkast tot ze koud zijn, reken op ongeveer 30-45 minuten. Koel de eieren in koud water en zet ze daarna in de koelkast. Laat bederfelijke ingrediënten in totaal niet langer dan twee uur ongekoeld staan.
04 - Snijd het volledig gare, koude rundvlees in kleine stukjes. Laat de augurken en zilveruitjes goed uitlekken en dep ze droog. Snijd de augurken klein en halveer de zilveruitjes. Snijd grote uitjes in vieren. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
05 - Roer de mayonaise met de mosterd, het augurkenvocht, het zout en de peper glad. Schep de appelblokjes meteen door de dressing.
06 - Voeg de koude aardappelblokjes, de grof fijngedrukte aardappel, erwten, rundvlees, augurk en zilveruitjes toe. Schep met een brede spatel voorzichtig om tot de dressing verdeeld is. Dek af en laat minstens 30 minuten rusten in de koelkast bij maximaal 4 °C.
07 - Was de slablaadjes en tomaatjes en droog ze. Pel de koude eieren en snijd ze in vieren. Halveer de tomaatjes. Leg de sla op een schaal en vorm daarop van de salade een lage ovale heuvel. Verdeel de eierpartjes en tomaatjes langs de rand. Serveer koud en bewaar de schaal tot het serveren in de koelkast.

# Informatie:

01 - Voor 6 personen als bijgerecht of onderdeel van een buffet.
02 - Reken op ongeveer 25 minuten actief voorbereiden, 20 minuten koken en 60-75 minuten afkoelen en rusten. De voorbereidingstijd hieronder omvat de wachttijd.
03 - Gebruik rundvlees dat vooraf volledig gaar bereid en veilig gekoeld is. Die eerdere bereiding is niet inbegrepen in de recepttijd.
04 - Bewaar afgedekt bij maximaal 4 °C en gebruik binnen 2 dagen. Houd rekening met de eerdere bewaartijd van het rundvlees en kortere termijnen op verpakkingen.
05 - Voedingswaarden zijn afgeronde schattingen per portie, inclusief garnering. Productkeuze en het gebruikte rundvlees beïnvloeden de uitkomst.

Terug naar het recept