Jachtschotel met stoofvlees en appel (Printversie)
Zacht stoofvlees met uien en friszure appel onder een goudbruine laag aardappelpuree. Een stevige ovenschotel voor zes personen.
# Ingrediënten:
Voor het stoofvlees met appel
01 -
800 g riblappen, in blokken van ongeveer 3 cm
02 -
1/2 theelepel zout, plus extra naar smaak
03 -
1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
04 -
1 eetlepel neutrale olie
05 -
15 g ongezouten roomboter
06 -
3 middelgrote uien, ongeveer 350 g, in halve ringen
07 -
500 ml zoutarme runderbouillon
08 -
1 eetlepel appelazijn
09 -
1 theelepel mosterd
10 -
2 laurierblaadjes
11 -
1/8 theelepel gemalen kruidnagel
12 -
2 middelgrote Elstar-appels, ongeveer 350 g, geschild en in blokjes van 1,5 cm
13 -
Heet water, indien nodig om het stoofvocht aan te vullen
Voor de puree en bovenlaag
14 -
1 kg kruimige aardappelen, geschild gewogen en in gelijke stukken
15 -
1/2 theelepel zout voor het kookwater
16 -
30 g ongezouten roomboter voor de puree
17 -
200 ml halfvolle melk, warm
18 -
1/4 theelepel gemalen nootmuskaat
19 -
5 g ongezouten roomboter om de ovenschaal in te vetten
20 -
30 g paneermeel
21 -
10 g ongezouten roomboter, in kleine klontjes voor de bovenkant
# Bereiding:
01 -
Dep de vleesblokken droog en bestrooi met 1/2 theelepel zout en de zwarte peper. Verhit de olie in een braadpan van ongeveer 24 cm op middelhoog vuur. Bak het vlees in twee porties rondom bruin, ongeveer 5-6 minuten per portie. Neem uit de pan.
02 -
Zet het vuur middellaag. Smelt 15 g boter in dezelfde pan en bak de uien 8 minuten tot ze zacht zijn en licht kleuren. Voeg bouillon, appelazijn, mosterd, laurier en kruidnagel toe. Roer de aanbaksels los en leg het vlees met uitgelopen sap terug. Het vocht moet bijna tot de bovenkant van het vlees komen. Vul zo nodig aan met heet water.
03 -
Breng aan de kook en zet het vuur direct laag. Laat met het deksel op de pan 2,5-3 uur heel zacht pruttelen tot het vlees gemakkelijk met een vork uiteenvalt. Roer ongeveer ieder halfuur en voeg heet water toe als de pan te droog wordt. Stoof langer wanneer het vlees nog stevig is.
04 -
Begin wanneer het vlees bijna zacht is. Zet de aardappelstukken op in water met 1/2 theelepel zout. Breng aan de kook en kook 18-20 minuten tot een mes er gemakkelijk doorheen glijdt. Giet af en laat op laag vuur ongeveer 1 minuut uitdampen.
05 -
Haal de aardappelpan van het vuur. Stamp de aardappelen met 30 g boter. Voeg de warme melk geleidelijk toe en meng met de nootmuskaat tot een zachte, uitstrijkbare puree. Proef en voeg zo nodig wat zout toe.
06 -
Verwijder de laurier uit de stoofpan en trek het vlees met twee vorken grof uiteen. Voeg de appelblokjes toe. Laat 8-10 minuten zonder deksel zacht pruttelen tot de appel begint te verzachten en de jus aan het vlees hangt. Laat langer inkoken als de vulling waterig is. Voeg bij een droge vulling enkele eetlepels heet water toe. Proef op zout.
07 -
Verwarm de oven voor op 200 °C met boven- en onderwarmte of 180 °C hetelucht. Vet een ovenschaal van ongeveer 30 x 22 cm en minstens 6 cm diep in met 5 g boter. Verdeel de warme vleesvulling over de bodem. Schep de warme puree erop en strijk uit. Maak ribbels met een vork en verdeel het paneermeel en 10 g boter in kleine klontjes over de bovenkant.
08 -
Bak de schaal 25-30 minuten in het midden van de oven tot de bovenkant goudbruin is en de vulling langs de rand borrelt. Deze tijd geldt voor een schaal met warme onderdelen. Bij gekoelde onderdelen duurt het langer. Controleer bij opnieuw opwarmen dat de kern minstens 74 °C bereikt. Laat voor het serveren 5 minuten staan.
# Informatie:
01 -
De bereidingstijd gaat uit van rauwe riblappen. De aardappelen koken terwijl het vlees stooft.
02 -
De stooftijd kan langer zijn. De zachtheid van het vlees is belangrijker dan de klok.
03 -
Voedingswaarden zijn een globale schatting per portie bij zes porties. Het vetgehalte van de riblappen kan sterk verschillen.
04 -
Er is geen keukentest van deze receptformule beschikbaar.