Koekjestaart zonder oven — peer, kardemom, pure chocolade (Printversie)
Koekjestaart zonder oven — peer, kardemom, pure chocolade. Zet ingrediënten klaar voor je mengt en volg de werkwijze voor een gelijkmatige smaak. Snijd pas na de aangegeven afkoel- of koeltijd.
# Ingrediënten:
Bodem
01 -
200 g gewone boterkoekjes zonder vulling
Vulling
02 -
400 g mascarpone, gekoeld
03 -
300 ml slagroom, minstens 35% vet, gekoeld
04 -
70 g poedersuiker
Smaakmakers
05 -
100 g stevige peren, geschild en zonder klokhuis, schoongemaakt gewicht
06 -
0.5 tl gemalen kardemom
07 -
60 g pure chocolade, gehakt
08 -
10 ml water
# Bereiding:
01 -
Bekleed bodem en zijkanten van springvorm van 20 cm met bakpapier. Houd mascarpone en slagroom goed koud. Gebruik geen oven.
02 -
Weeg de smaakmakers. Hak noten en gedroogd fruit; snijd appel of peer in blokjes van 5 mm. Was citrus en rasp alleen de gekleurde schil. Los eventuele oploskoffie op in 10 ml heet water en laat afkoelen.
03 -
Stoof appel- of peerblokjes met 10 ml water afgedekt op laag vuur 5–8 minuten tot zacht. Neem het deksel weg, laat overtollig vocht verdampen en koel volledig af voor het mengen met room.
04 -
Klop koude mascarpone kort met poedersuiker. Voeg koude slagroom toe en klop tot stevige pieken. Stop zodra het mengsel zijn vorm houdt; klop niet tot het schift.
05 -
Spatel alle voorbereide, koude smaakmakers voorzichtig door de room. Koffie moet opgelost en afgekoeld zijn; gestoofd fruit volledig koud.
06 -
Verdeel de koekjes in drie delen. Wissel een koekjeslaag af met een derde van de room tot alles op is. Breek koekjes om gaten te vullen en houd de lagen vlak.
07 -
Dek af en koel minstens 8 uur op maximaal 4 °C zodat de koekjes zacht worden. Haal voorzichtig uit de vorm, snijd met een schoon mes en houd koud tot serveren.
# Informatie:
01 -
De voorbereidingstijd en baktijd zijn exclusief rijzen, afkoelen en koelen. Reken alle wachttijden uit de werkwijze mee voor het serveren.
02 -
Bewaar afgekoeld en afgedekt in de koelkast op maximaal 4 °C en gebruik binnen 3 dagen. Koel room-, kaas- en fruitgebak snel; laat niet langer dan 2 uur bij kamertemperatuur staan. Dek warme cake niet af wegens condens. Houd roomgebak koud tot serveren.