Pin it
Koekjestaart zonder oven — pure chocolade, hazelnoten, walnoten. Zet ingrediënten klaar voor je mengt en volg de werkwijze voor een gelijkmatige smaak. Snijd pas na de aangegeven afkoel- of koeltijd.
Voor je begint
Weeg de ingrediënten en houd de hoeveelheden bloem, vet en vloeistof aan. Gebruik de genoemde vorm: een kleinere kan overlopen en een bredere verandert de baktijd. Houd smaakmakers apart tot de aangegeven stap.
Voorbereiding: 30 min. Bereiding: ongeveer 0 min.
De voorbereidingstijd en baktijd zijn exclusief rijzen, afkoelen en koelen. Reken alle wachttijden uit de werkwijze mee voor het serveren.
Ingrediënten
Bodem
- 200 g gewone boterkoekjes zonder vulling
Vulling
- 400 g mascarpone, gekoeld
- 300 ml slagroom, minstens 35% vet, gekoeld
- 70 g poedersuiker
Smaakmakers
- 80 g pure chocolade, gehakt
- 40 g hazelnoten, gehakt
- 40 g walnoten, gehakt
Bereiding stap voor stap
- Bekleed bodem en zijkanten van springvorm van 20 cm met bakpapier. Houd mascarpone en slagroom goed koud. Gebruik geen oven.
- Weeg de smaakmakers. Hak noten en gedroogd fruit; snijd appel of peer in blokjes van 5 mm. Was citrus en rasp alleen de gekleurde schil. Los eventuele oploskoffie op in 10 ml heet water en laat afkoelen.
- Klop koude mascarpone kort met poedersuiker. Voeg koude slagroom toe en klop tot stevige pieken. Stop zodra het mengsel zijn vorm houdt; klop niet tot het schift.
- Spatel alle voorbereide, koude smaakmakers voorzichtig door de room. Koffie moet opgelost en afgekoeld zijn; gestoofd fruit volledig koud.
- Verdeel de koekjes in drie delen. Wissel een koekjeslaag af met een derde van de room tot alles op is. Breek koekjes om gaten te vullen en houd de lagen vlak.
- Dek af en koel minstens 8 uur op maximaal 4 °C zodat de koekjes zacht worden. Haal voorzichtig uit de vorm, snijd met een schoon mes en houd koud tot serveren.
Snijden en serveren
Snijd na de aangegeven afkoeltijd in 10 porties. Veeg het mes tussen de sneden schoon. Serveer zo om de smaken te proeven. Extra sauzen, versiering en vervangingen zijn niet in de hoeveelheden opgenomen.
Bewaren
Bewaar afgekoeld en afgedekt in de koelkast op maximaal 4 °C en gebruik binnen 3 dagen. Koel room-, kaas- en fruitgebak snel; laat niet langer dan 2 uur bij kamertemperatuur staan. Dek warme cake niet af wegens condens. Houd roomgebak koud tot serveren.
In het kort
Snijd na de aangegeven afkoeltijd in 10 porties. Veeg het mes tussen de sneden schoon. Serveer zo om de smaken te proeven. Extra sauzen, versiering en vervangingen zijn niet in de hoeveelheden opgenomen.
Veelgestelde vragen
- Welke vorm moet ik gebruiken?
springvorm van 20 cm
Weeg de ingrediënten en houd de hoeveelheden bloem, vet en vloeistof aan. Gebruik de genoemde vorm: een kleinere kan overlopen en een bredere verandert de baktijd. Houd smaakmakers apart tot de aangegeven stap.
- Is de afkoeltijd inbegrepen?
Voorbereiding: 30 min. Bereiding: ongeveer 0 min.
De voorbereidingstijd en baktijd zijn exclusief rijzen, afkoelen en koelen. Reken alle wachttijden uit de werkwijze mee voor het serveren.
- Hoe bewaar ik de cake?
Bewaar afgekoeld en afgedekt in de koelkast op maximaal 4 °C en gebruik binnen 3 dagen. Koel room-, kaas- en fruitgebak snel; laat niet langer dan 2 uur bij kamertemperatuur staan. Dek warme cake niet af wegens condens. Houd roomgebak koud tot serveren.
