Lekker Kneepje

Leidse hutspot met klapstuk (Printversie)

Grove hutspot van aardappel, winterpeen en ui met langzaam gesudderd klapstuk. Het vleesvocht geeft de stamppot extra smaak.

# Ingrediënten:

Voor het klapstuk

01 - 800 g klapstuk zonder bot, in 2-3 stukken van ongeveer 3 cm dik
02 - 1 theelepel zout (circa 5 g), verdeeld over vlees en hutspot
03 - ½ theelepel gemalen zwarte peper
04 - 1 eetlepel zonnebloemolie (15 ml)
05 - 900 ml heet water, plus extra om tijdens het sudderen aan te vullen
06 - 2 laurierblaadjes

Voor de hutspot

07 - 1 kg kruimige aardappelen, gewogen na het schillen
08 - 800 g winterpeen, gewogen na het schoonmaken
09 - 400 g gele uien, gewogen na het pellen
10 - 600 ml suddervocht van het klapstuk, plus water tot de groenten vrijwel onderstaan
11 - 30 g ongezouten roomboter

# Bereiding:

01 - Dep het klapstuk droog. Bestrooi het met de helft van het zout en de zwarte peper. Verhit de olie in een passende braadpan op middelhoog vuur. Bak het vlees in 8-10 minuten rondom bruin. Bak zo nodig in twee delen.
02 - Voeg voorzichtig 900 ml heet water en de laurierblaadjes toe. Het vlees moet grotendeels onder het vocht staan. Breng tegen de kook aan en zet het vuur laag. Laat met het deksel op de pan 3-3½ uur heel zacht sudderen, met slechts af en toe een belletje. Keer het vlees af en toe en voeg heet water toe als het vocht sterk daalt.
03 - Prik na ongeveer 3 uur in het dikste stuk. Een vork moet gemakkelijk naar binnen glijden en de vezels moeten loslaten. Sudder zo nodig langer en controleer iedere 30 minuten opnieuw. Begin pas met het koken van de groenten wanneer het vlees bijna zacht is.
04 - Snijd de geschilde aardappelen in stukken van 3 cm, de winterpeen in plakjes van 1 cm en de uien in halve ringen. Doe ze in een ruime kookpan. Schep 600 ml vocht uit de vleespan over de groenten en voeg water toe tot alles vrijwel onderstaat. Houd het vlees ondertussen op laag vuur warm en vul daar zo nodig heet water bij. Breng de groenten aan de kook en kook afgedekt in 25-30 minuten gaar. Aardappel en wortel moeten gemakkelijk met een vork te doorboren zijn.
05 - Bewaar een kopje groentekookvocht en giet de rest af. Laat de groenten ongeveer 2 minuten op laag vuur uitdampen en schud de pan voorzichtig. Stamp grof met de roomboter. Voeg het bewaarde kookvocht telkens met 2 eetlepels toe tot de hutspot smeuïg maar stevig is. Proef en voeg naar smaak het resterende zout toe.
06 - Haal het vlees uit de pan en verwijder de laurierblaadjes. Snijd het klapstuk dwars op de draad in dikke plakken of verdeel het in grove stukken als het uiteenvalt. Verdeel de hutspot over vier borden. Leg het vlees erop en schep er wat van het resterende suddervocht over.

# Informatie:

01 - Voor vier ruime hoofdgerechtporties.
02 - De bereiding duurt ongeveer 4 uur en 5 minuten inclusief voorbereiding. Stevig klapstuk kan extra suddertijd nodig hebben.
03 - De groenten koken tijdens het laatste deel van de suddertijd.
04 - Voedingswaarden zijn een schatting per portie inclusief vlees en boter. Vooral het vetgehalte van het klapstuk kan verschillen.

Terug naar het recept