Lekker Kneepje

Limburgs zuurvlees met friet (Printversie)

Rustig gestoofde runderriblappen in een zoetzure saus met uien, appelstroop en ontbijtkoek. Daarbij zelfgebakken friet met een krokant randje.

# Ingrediënten:

Voor het gemarineerde vlees

01 - 800 g runderriblappen, in blokken van 3 cm
02 - 200 ml natuurazijn met 5% zuur
03 - 350 ml water, plus extra heet water indien nodig
04 - 2 laurierblaadjes
05 - 3 hele kruidnagels

Voor de stoofsaus

06 - 1/2 theelepel fijn zout, plus extra naar smaak
07 - 1/2 theelepel gemalen zwarte peper
08 - 30 g ongezouten roomboter
09 - 1 eetlepel (15 ml) zonnebloemolie
10 - 400 g uien, gepeld en in halve ringen
11 - 50 g appelstroop
12 - 60 g gewone ontbijtkoek zonder noten of vulling, verkruimeld

Voor de friet

13 - 1 kg kruimige aardappelen, gewogen na het schillen
14 - Circa 2 liter frituurolie, afgestemd op de voorgeschreven vulgrens van de frituurpan
15 - 1/2 theelepel fijn zout

# Bereiding:

01 - Meng de vleesblokken in een glazen schaal of voedselgeschikte bewaarbak met natuurazijn, 350 ml water, laurier en kruidnagels. Dek af en marineer 12-24 uur in de koelkast op 4 °C. Houd rekening met de houdbaarheidsdatum van het vlees.
02 - Giet het vlees door een vergiet boven een kom. Bewaar alle marinade en kruiden. Dep het vlees grondig droog met keukenpapier en bestrooi met 1/2 theelepel zout en de zwarte peper.
03 - Verhit de boter met de zonnebloemolie in een zware braadpan op middelhoog vuur. Bak het vlees in drie porties rondom bruin, ongeveer 5 minuten per portie. Schep op een bord. Zet het vuur lager als de boter of aanbaksels te donker worden.
04 - Bak de uien 8-10 minuten in dezelfde pan tot zacht en lichtbruin. Voeg de bewaarde marinade met laurier en kruidnagels toe. Schraap de aanbaksels los. Breng aan de kook en laat 3 minuten koken. Voeg het vlees met alle sappen van het bord toe.
05 - Zet het vuur laag en sluit de pan met het deksel. Laat 2,5-3 uur heel zacht sudderen met slechts af en toe een belletje. Roer ongeveer iedere 45 minuten en voeg zo nodig een scheut heet water toe, zodat het vlees grotendeels in het vocht ligt. Het vlees is klaar wanneer een vork er makkelijk doorheen gaat. Stoof indien nodig langer.
06 - Verwijder de laurierblaadjes en alle drie kruidnagels. Roer appelstroop en verkruimelde ontbijtkoek door de saus. Laat zonder deksel 10-15 minuten zacht pruttelen tot de koek is opgelost. Roer geregeld over de bodem. Verdun een te dikke saus met wat heet water. Proef en voeg eventueel extra zout toe.
07 - Begin tijdens het laatste stoofuur. Snijd de geschilde aardappelen in frieten van ongeveer 1 cm dik. Week 30 minuten in koud water en laat uitlekken. Droog zeer grondig met een schone doek. Verwarm de frituurolie volgens de apparaatinstructies tot 150 °C. Bak in kleine porties 6-8 minuten tot de friet zacht maar nog bleek is. Laat uitlekken en minstens 20 minuten afkoelen.
08 - Verwarm de frituurolie tot 175 °C. Bak de voorgebakken friet in kleine porties ongeveer 3-5 minuten tot goudgeel en krokant. Laat uitlekken en bestrooi met 1/2 theelepel zout. Serveer direct op warme borden met het hete zuurvlees. Schep de saus naast de friet of over één kant om een deel krokant te houden.

# Informatie:

01 - De voorbereidingstijd en kooktijd zijn exclusief 12-24 uur marineren. Het weken en afkoelen van de friet gebeurt tijdens het stoven.
02 - De kooktijd is een richttijd. Sommige riblappen hebben langer nodig voordat ze met een vork uiteen vallen.
03 - Voedingswaarden zijn een globale schatting per portie inclusief friet. Er is gerekend met ongeveer 60 g opgenomen frituurolie voor het hele recept. Het vetgehalte van het vlees en de olieopname kunnen verschillen.
04 - Bewaar bereid zuurvlees maximaal drie dagen bij 4 °C. Vries het voor langere bewaring in en gebruik het bij voorkeur binnen drie maanden. Verwarm restjes tot minstens 74 °C.

Terug naar het recept