Mosselen uit de pan met groente en witte wijn (Printversie)
Een ruime pan mosselen met prei, wortel, bleekselderij en droge witte wijn. De groente wordt eerst zacht gefruit, waarna de mosselen onder een deksel gaar stomen.
# Ingrediënten:
Voor de mosselen
01 -
2 kg verse mosselen in de schelp
Voor de groente en het kookvocht
02 -
1 middelgrote ui (ongeveer 100 g), gesnipperd
03 -
1 kleine prei (150 g schoongemaakt), in dunne halve ringen
04 -
1 middelgrote wortel (100 g), in dunne halve plakjes
05 -
2 stengels bleekselderij (ongeveer 100 g), in dunne boogjes
06 -
25 g ongezouten roomboter
07 -
2 teentjes knoflook, fijngehakt
08 -
150 ml droge witte wijn
09 -
50 ml water
10 -
1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
11 -
10 g verse platte peterselie, fijngehakt
12 -
Maximaal 1/8 theelepel zout, alleen indien nodig na het proeven
# Bereiding:
01 -
Spoel de mosselen kort onder koud stromend water en laat uitlekken. Verwijder aangekoekt vuil en eventuele baarden. Gooi kapotte schelpen weg. Tik tegen open schelpen en gooi mosselen die niet sluiten weg. Houd de gecontroleerde mosselen gekoeld tot gebruik. Was je handen en reinig het gebruikte keukengerei.
02 -
Snipper de ui. Was de prei zorgvuldig en snijd in dunne halve ringen. Snijd de wortel in dunne halve plakjes en de bleekselderij in dunne boogjes. Hak de knoflook en peterselie apart.
03 -
Smelt de boter in een pan van ongeveer 6 liter op middelhoog vuur. Voeg ui, prei, wortel en bleekselderij toe. Fruit 6 minuten onder regelmatig roeren, tot de groente zachter wordt zonder donker te kleuren. Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden mee.
04 -
Schenk de witte wijn en het water bij de groente. Voeg de zwarte peper toe. Zet het vuur hoog en breng het vocht stevig aan de kook, ongeveer 1 minuut.
05 -
Voeg de mosselen toe zonder ze aan te drukken en sluit de pan met het deksel. Wacht tot er opnieuw duidelijk stoom ontstaat. Stoom vanaf dat moment 6-9 minuten op een vuurstand die voldoende stoom behoudt. Schep halverwege voorzichtig om met een lange lepel en sluit de pan meteen weer. Til het deksel van je af om hete stoom te vermijden.
06 -
Controleer of de mosselen geopend en volledig gaar zijn. Gooi schelpen die dicht blijven weg. Schep de peterselie erdoor. Proef het kookvocht en voeg alleen indien nodig een beetje zout toe. Verdeel de mosselen met de groente en het kookvocht over twee diepe kommen en serveer direct.
# Informatie:
01 -
Voor twee royale hoofdgerechtporties. Brood, friet en saus zijn niet meegerekend bij ingrediënten, bereidingstijd of voedingswaarden.
02 -
De totale bereiding duurt ongeveer 40 minuten. De stoomtijd begint zodra er na het toevoegen van de mosselen opnieuw duidelijk stoom ontstaat.
03 -
Voedingswaarden zijn een grove schatting per portie, uitgaande van ongeveer 200 g gaar mosselvlees en het consumeren van de groente en het kookvocht. De hoeveelheid eetbaar mosselvlees en achtergebleven kookvocht varieert.
04 -
Gebruik twee pannen als de mosselen niet losjes in één pan passen.