Oma’s groentesoep met balletjes en vermicelli (Printversie)
Heldere groentesoep met kleine gehaktballetjes, fijne vermicelli en herkenbare stukjes wortel, prei, bleekselderij en bloemkool.
# Ingrediënten:
Voor de groenten
01 -
200 g wortel, geschild
02 -
100 g bleekselderij
03 -
150 g schoongemaakte prei
04 -
200 g bloemkoolroosjes
Voor de balletjes
05 -
300 g ongekruid half-om-halfgehakt
06 -
1/4 theelepel gemalen nootmuskaat
07 -
1/4 theelepel gemalen zwarte peper
08 -
1/4 theelepel zout
Voor de soep
09 -
2 liter bereide runderbouillon, liefst zoutarm en zonder melkbestanddelen
10 -
75 g fijne tarwevermicelli zonder ei
11 -
15 g verse peterselie, fijngehakt
12 -
0-1/4 theelepel extra zout, alleen indien nodig na het proeven
# Bereiding:
01 -
Snijd de wortel in blokjes van ongeveer 5 mm en de bleekselderij in dunne plakjes. Was de prei grondig en snijd in dunne halve ringen. Verdeel de bloemkool in roosjes van ongeveer 2 cm.
02 -
Meng het gehakt kort met de nootmuskaat, zwarte peper en 1/4 theelepel zout tot het samenhangt. Rol met licht vochtige handen ongeveer 24 balletjes van 2-2,5 cm. Bewaar afgedekt in de koelkast tot gebruik. Was je handen en reinig gebruikte materialen na contact met rauw gehakt.
03 -
Breng de runderbouillon in een soeppan aan de kook. Voeg wortel en bleekselderij toe. Zet het vuur lager en laat 5 minuten zachtjes koken.
04 -
Laat de balletjes voorzichtig in de bouillon zakken en voeg prei en bloemkool toe. Laat de soep weer zachtjes koken en gaar ongeveer 10 minuten. Schep eventueel schuim weg. Controleer met een dunne voedselthermometer of enkele van de grootste balletjes in het midden minstens 71 °C bereiken. Laat zo nodig langer garen voordat je verdergaat.
05 -
Voeg de vermicelli toe en roer voorzichtig los. Laat volgens de verpakking garen, meestal 3-5 minuten. De sliertjes moeten gaar zijn en de groenten zacht met nog een lichte beet.
06 -
Roer de fijngehakte peterselie door de soep. Proef en voeg alleen indien nodig maximaal 1/4 theelepel extra zout toe. Verdeel over zes kommen, met ongeveer vier balletjes per kom.
# Informatie:
01 -
Voor 6 ruime kommen. Reken op ongeveer 45 minuten, afhankelijk van de opwarmtijd van de bouillon en de vermicelli.
02 -
De voedingswaarden zijn een schatting per portie, zonder brood. Het gebruikte gehakt en de bouillon beïnvloeden de uitkomst.
03 -
Voor vooraf bereiden of invriezen laat je de vermicelli bij voorkeur weg en voeg je die bij het opwarmen toe.
04 -
Koel restjes snel in kleine, ondiepe bakjes en zet binnen 2 uur in de koelkast. Gebruik binnen 2 dagen of vries in. Verwarm tot minstens 74 °C, ook in de balletjes.