Omgekeerde fruitcake — framboos, vanille, cranberry’s (Printversie)
Omgekeerde fruitcake — framboos, vanille, cranberry’s. Zet ingrediënten klaar voor je mengt en volg de werkwijze voor een gelijkmatige smaak. Snijd pas na de aangegeven afkoel- of koeltijd.
# Ingrediënten:
Bodem
01 -
40 g ongezouten boter, zacht
02 -
60 g lichtbruine basterdsuiker
Beslag
03 -
150 g ongezouten boter, zacht
04 -
150 g kristalsuiker
05 -
2 grote eieren
06 -
180 g tarwebloem
07 -
6 g bakpoeder
08 -
2 g fijn zout
09 -
100 ml volle melk
Smaakmakers
10 -
250 g frambozen
11 -
1 tl vanille-extract
12 -
50 g gedroogde cranberry’s
# Bereiding:
01 -
Verwarm de oven op 175 °C, boven- en onderwarmte. Bekleed de bodem van ronde cakevorm van 24 cm met bakpapier en vet de zijkanten licht in.
02 -
Was en droog het fruit. Snijd appels en peren in dunne plakjes, steenvruchten in kleine partjes; laat bessen heel. Weeg na schoonmaken en ontpitten. Laat ananas goed uitlekken. Houd kruiden, rasp en amandelen apart.
03 -
Smelt de 40 g boter voor de bodem en verdeel over het bakpapier. Strooi de 60 g bruine suiker erop en schik het fruit in één laag. Maak geen aparte karamel.
04 -
Klop zachte boter en de suiker voor het beslag 3 minuten licht en luchtig. Klop de eieren er één voor één door en schraap de kom schoon. Gebruik de hoeveelheden voor het beslag, niet voor de topping.
05 -
Meng bloem, bakpoeder en zout apart. Roer in twee delen door het botermengsel, afwisselend met de genoemde melk of yoghurt. Stop zodra de droge bloem verdwenen is.
06 -
Verdeel de extra noten, gedroogde vruchten, kokos of chocolade in twee gelijke porties. Strooi de helft over het fruit voordat je het beslag toevoegt; spatel de rest door het beslag. Zo zitten de toevoegingen op het fruit en in de kruim. Roer rasp, kruiden of vanille door het beslag en verdeel voorzichtig over het fruit zonder dat te verschuiven. Bak zoals aangegeven.
07 -
Bak midden in de oven 40–53 minuten. Prik in het beslag, niet in een stuk fruit: aan de prikker mag geen nat beslag kleven. Het midden moet stevig zijn. Dek losjes af met folie als de bovenkant vroeg bruint.
08 -
Laat 10 minuten rusten en maak de zijkanten los. Leg een bord erop en keer voorzichtig met ovenhandschoenen. Verwijder vorm en papier en laat 45 minuten afkoelen. Laat niet volledig in de vorm afkoelen.
# Informatie:
01 -
De voorbereidingstijd en baktijd zijn exclusief rijzen, afkoelen en koelen. Reken alle wachttijden uit de werkwijze mee voor het serveren.
02 -
Bewaar afgekoeld en afgedekt in de koelkast op maximaal 4 °C en gebruik binnen 3 dagen. Koel room-, kaas- en fruitgebak snel; laat niet langer dan 2 uur bij kamertemperatuur staan. Dek warme cake niet af wegens condens. Houd roomgebak koud tot serveren.