Lekker Kneepje

Pasta carbonara zonder room: romig met alleen ei, kaas en spek (Printversie)

Spaghetti met een zachte eisaus, pecorino en goudbruin spek. Met kleine scheutjes kookwater maak je de saus soepel en romig.

# Ingrediënten:

Voor de spaghetti

01 - 2 liter water
02 - 8 g zout voor het kookwater
03 - 350 g gedroogde spaghetti

Voor het spek en de eisaus

04 - 150 g pancetta, in blokjes van ongeveer 1 cm
05 - 100 g ongezoet gepasteuriseerd heel ei, ongeveer gelijk aan 2 middelgrote eieren
06 - 100 g ongezoete gepasteuriseerde eidooier
07 - 80 g Pecorino Romano, zeer fijn geraspt, verdeeld in 60 g en 20 g
08 - 1 theelepel versgemalen zwarte peper

# Bereiding:

01 - Breng 2 liter water met 8 g zout aan de kook. Rasp de pecorino zeer fijn. Zet een ruime mengkom, een garde, een pastatang en vier serveerborden klaar.
02 - Leg de pancettablokjes in een droge koekenpan. Bak ze op middellaag vuur gedurende 7-9 minuten en roer regelmatig, tot ze goudbruin zijn en het vet is uitgelopen. Zet het vuur uit. Gebruik straks maximaal 2 eetlepels van het uitgebakken vet.
03 - Klop in de mengkom het gepasteuriseerde hele ei en de gepasteuriseerde eidooier met 60 g pecorino en de zwarte peper door elkaar. Bewaar de overige 20 g kaas voor het opdienen. Gebruik voor deze methode gepasteuriseerde eiproducten.
04 - Kook de spaghetti in het kokende water volgens de verpakking beetgaar, meestal 9-11 minuten. Doe dit terwijl de pancetta bakt. Schep vlak voor het afgieten 250 ml kookwater uit de pan. Giet de spaghetti af en spoel hem niet.
05 - Klop 30 ml van het hete kookwater geleidelijk door het eimengsel. Voeg direct de hete spaghetti, alle pancetta en maximaal 2 eetlepels spekvet toe. Schep met de tang 1-2 minuten stevig om. Meng buiten de koekenpan en zet de saus niet op direct vuur.
06 - Voeg het achtergehouden kookwater telkens met ongeveer 1 eetlepel toe en schep na elke toevoeging om. Stop zodra de saus glanst en soepel aan de slierten hangt. Je hoeft niet al het water te gebruiken. Verdeel over vier borden en bestrooi met de resterende 20 g pecorino.

# Informatie:

01 - Bereidingstijd ongeveer 25 minuten wanneer het bakken van het spek en het koken van de pasta overlappen.
02 - Gebruik gepasteuriseerd heel ei en gepasteuriseerde eidooier zonder suiker of smaakstoffen. De saus wordt niet volledig doorgegaard.
03 - Voedingswaarden zijn afgeronde schattingen per portie. Het merk pancetta en de hoeveelheid gebruikt spekvet beïnvloeden de uitkomst.
04 - Serveer direct. Zet restjes binnen 2 uur in de koelkast bij maximaal 4 °C en gebruik ze bij voorkeur binnen 2 dagen. Verwarm tot 74 °C.

Terug naar het recept