Lekker Kneepje

Stamppot, soep en gehakt invriezen: wat wel kan, wat niet en hoe lang (Printversie)

Een praktische vriezergids met bewaartermijnen, aandacht voor structuur en een recept voor hutspot met rul gehakt om in porties te bewaren.

# Ingrediënten:

Voor de hutspot

01 - 1 kg kruimige aardappelen, geschild
02 - 800 g winterpeen, geschild
03 - 300 g uien, gepeld
04 - 1/2 theelepel zout
05 - 20 g ongezouten roomboter
06 - 100 ml volle melk
07 - 1/4 theelepel gemalen nootmuskaat

Voor het rul gebakken gehakt

08 - 1 eetlepel (15 ml) zonnebloemolie
09 - 400 g rundergehakt met ongeveer 15% vet
10 - 1/4 theelepel zout
11 - 1/4 theelepel gemalen zwarte peper

# Bereiding:

01 - Snijd de geschilde aardappelen in stukken van ongeveer 3 cm. Snijd de winterpeen in plakjes van 1 cm en de uien in halve ringen.
02 - Doe de groenten in een grote pan. Voeg water toe tot ze net onderstaan en voeg 1/2 theelepel zout toe. Breng aan de kook en kook vervolgens zachtjes 20-25 minuten tot aardappel en wortel makkelijk met een vork te breken zijn.
03 - Verhit ondertussen de zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het gehakt toe en maak het met een spatel los. Bak ongeveer 8-10 minuten en voeg 1/4 theelepel zout en de zwarte peper toe. Controleer met een voedselthermometer dat het gehakt minstens 71 °C bereikt. Bak zo nodig langer.
04 - Giet de groenten goed af en laat ze kort uitdampen. Voeg boter, melk en nootmuskaat toe. Stamp grof, zodat er nog kleine stukjes wortel zichtbaar blijven.
05 - Verdeel over vier borden en schep het gehakt erop als je meteen eet. Verdeel porties die je wilt bewaren direct over ondiepe bakjes, met een laag van maximaal ongeveer 5 cm.
06 - Koel de ondiepe bakjes eventueel in een koudwaterbad met ijs. Houd het water buiten de bakjes. Zet ze uiterlijk binnen twee uur na bereiding in de koelkast op maximaal 4 °C. Laat geen volle pan uren op het aanrecht staan.
07 - Sluit de koelkastkoude porties luchtdicht af. Vermeld inhoud, invriesdatum en aantal porties. Vries in bij -18 °C of kouder. Plan deze hutspot binnen een maand op te eten als praktische voorraadplanning.
08 - Laat de benodigde portie in de koelkast ontdooien. Schep in een pan met een klein scheutje water. Verwarm afgedekt op laag tot middelhoog vuur en roer regelmatig. Reken voor een ontdooide portie op ongeveer 10-15 minuten, afhankelijk van de hoeveelheid. Controleer op meerdere plekken dat de maaltijd minstens 74 °C bereikt.

# Informatie:

01 - De tijden gelden voor het bereiden van verse hutspot. Afkoelen, invriezen, ontdooien en later opwarmen komen daar afzonderlijk bij.
02 - Plan ingevroren hutspot binnen een maand op te eten. Dit is een praktische voorraadplanning en geen geteste houdbaarheidstermijn.
03 - Voedingswaarden zijn grove schattingen per portie, berekend met rundergehakt met ongeveer 15% vet en zonder extra bijgerechten.

Terug naar het recept