Zelfgemaakte borstplaat met room en vanille (Printversie)
Roomwitte vanilleborstplaat in kleine hartjesvormen. De suikerthermometer en het juiste roermoment helpen je aan een fijne, smeltende suikerstructuur.
# Ingrediënten:
Voor de vanilleborstplaat
01 -
300 g witte kristalsuiker (ongeveer 1 1/2 Amerikaanse cup)
02 -
100 ml ongezoete slagroom met ongeveer 35% vet (ongeveer 1/3 Amerikaanse cup plus 1 eetlepel)
03 -
15 g ongezouten roomboter (ongeveer 1 eetlepel)
04 -
1/2 theelepel vanille-extract (2,5 ml)
# Bereiding:
01 -
Zet een voedselveilige, hittebestendige siliconenvorm met ongeveer twintig hartjesholtes van 4 cm breed en 1 cm diep op een vlakke bakplaat. Leg een houten lepel en een tweede gewone lepel klaar.
02 -
Doe de suiker en slagroom in een steelpan van ongeveer 1,5 liter met dikke bodem. Verwarm op laag vuur en roer rustig tot er geen losse suikerkorrels meer zichtbaar zijn, ongeveer 4-6 minuten.
03 -
Breng op matig vuur gelijkmatig aan de kook. Laat zonder verder te roeren koken tot 115 °C, meestal nog 5-9 minuten. Meet met een suikerthermometer waarvan de punt in de vloeistof zit zonder de bodem te raken. Haal de pan direct van het vuur.
04 -
Zet de pan op een hittebestendige onderzetter. Leg de boter op het mengsel en voeg het vanille-extract toe. Roer nog niet en schraap geen suiker van de panwand.
05 -
Laat de pan zonder roeren of verplaatsen afkoelen tot ongeveer 43 °C. Dit duurt doorgaans 30-45 minuten. Gebruik de temperatuur als leidraad.
06 -
Verwijder de thermometer. Roer stevig met de houten lepel gedurende ongeveer 5-10 minuten. Stop zodra de massa dikker wordt, een kort lepelspoor vasthoudt en haar sterke glans begint te verliezen. Ze moet nog te verdelen zijn.
07 -
Verdeel de massa onmiddellijk met twee gewone lepels over de twintig hartjesholtes. Strijk licht glad en laat 30-45 minuten opstijven. Druk de stevige hartjes voorzichtig uit de vorm. Bewaar ze na afkoelen afgesloten in de koelkast bij ongeveer 4 °C, binnen twee uur na het koken, en eet ze binnen twee dagen.
# Informatie:
01 -
De opbrengst is ongeveer 20 kleine hartjes. Eén portie is één hartje.
02 -
Reken naast de bereidingstijd op 60-90 minuten voor afkoelen en opstijven.
03 -
De voedingswaarden zijn globale schattingen per hartje bij twintig gelijke stukken.
04 -
De koelkasttermijn van twee dagen is een voorzichtig bewaaradvies voor deze zelfgemaakte roomvariant.