Lekker Kneepje

Advocaat zelf maken met eidooiers en brandewijn (Printversie)

Zachtgele advocaat met brandewijn en echte vanille. Je verwarmt gepasteuriseerde eidooiers rustig au bain-marie en laat de likeur daarna goed koud worden.

# Ingrediënten:

Voor de advocaat

01 - 1 vanillestokje, alleen het merg
02 - 180 g pure gepasteuriseerde eidooiers, ongeveer het gewicht van 10 dooiers
03 - 150 g fijne kristalsuiker
04 - 0,5 g fijn zout, een klein snufje
05 - 180 ml ongearomatiseerde brandewijn van ongeveer 35% alcohol

# Bereiding:

01 - Verwarm een laag water in een pan tot het zacht pruttelt. Zet een hittebestendige kom klaar die stabiel op de pan past zonder het water te raken. Zet ook een tweede, grotere kom met koud water en ijsblokjes klaar voor het afkoelen.
02 - Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit. Roer de gepasteuriseerde eidooiers met de suiker, het vanillemerg en het zout in de hittebestendige kom tot een glad mengsel. Klop niet onnodig veel lucht in.
03 - Schenk de brandewijn in een dun straaltje bij het dooiermengsel terwijl je met een garde blijft roeren.
04 - Zet de kom boven het zacht pruttelende water. Roer ongeveer 15-20 minuten voortdurend over de bodem en langs de zijkanten. Meet in het goed doorgeroerde mengsel zonder de kom aan te raken. Haal de kom bij 72-75 °C van de pan. De advocaat moet een dun laagje op een lepel achterlaten en mag niet koken. Verwarm niet verder dan 75 °C om hem dikker te maken.
05 - Til de kom met een ovenwant van de pan en zet hem in het koude waterbad. Laat geen water in de advocaat komen. Roer ongeveer 10-15 minuten tot het mengsel niet meer warm aanvoelt. Ververs het koelwater als het lauw wordt.
06 - Verdeel de teruggekoelde advocaat over twee schone potten van ongeveer 250 ml en sluit ze. Zet direct in de koelkast bij maximaal 4 °C. Laat minstens 2 uur koud worden en roer voor het serveren kort door. Verdeel over tien kleine porties en gebruik binnen 2 dagen.

# Informatie:

01 - Opbrengst ongeveer 450 ml, verdeeld over 10 kleine porties van circa 45 ml.
02 - Gebruik voor deze formule uitsluitend gepasteuriseerde eidooiers.
03 - Naast de bereidingstijd zijn ongeveer 10-15 minuten terugkoelen en minstens 2 uur koelkasttijd nodig.
04 - Bevat alcohol. Het verwarmen maakt de advocaat niet alcoholvrij.
05 - Voedingswaarden zijn een afgeronde schatting per portie zonder slagroom. De calorieschatting houdt rekening met alcohol en kan door verdamping verschillen.
06 - Bewaar maximaal 2 dagen bij 4 °C of lager. Dit is geen houdbaarheidsgeteste inmaakbereiding.

Terug naar het recept