Pin it
Advocaat zelf maken met eidooiers en brandewijn levert een zachtgele eierlikeur op die je koud met een lepeltje eet. De dooiers geven hem zijn romige structuur. Vanille rondt de uitgesproken smaak van de brandewijn af.
Je maakt ongeveer 450 ml, genoeg voor tien kleine porties. Gebruik gepasteuriseerde eidooiers en verwarm rustig boven een waterbad. Tijdens het afkoelen wordt de advocaat steviger, dus probeer hem boven de pan nog niet op zijn uiteindelijke dikte te krijgen.
Dooiers, brandewijn en een vanillestokje
Kies pure gepasteuriseerde eidooiers en ongearomatiseerde brandewijn van ongeveer 35% alcohol. Fijne kristalsuiker mengt gemakkelijk door de dooiers en een vanillestokje geeft kleine donkere spikkeltjes.
- Gepasteuriseerde eidooiers. Geven de advocaat zijn gele kleur en romige structuur zonder dat je met rauwe dooiers hoeft te beginnen.
- Fijne kristalsuiker. Maakt de likeur zoet en geeft het mengsel meer body.
- Brandewijn. Levert de kenmerkende alcoholsmaak en de vloeistof waarin je de dooiers verwarmt.
- Vanillestokje. Het merg geeft een zachte vanillesmaak zonder extra vloeistof toe te voegen.
- Zout. Een kleine hoeveelheid houdt de zoete smaak in balans.
Advocaat zelf maken met eidooiers en brandewijn
- Maak het waterbad klaar. Verwarm een laag water in een pan tot het zacht pruttelt. Kies een hittebestendige kom die stabiel op de pan rust zonder het water te raken.
- Meng de dooiers. Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit. Roer 180 g gepasteuriseerde eidooiers met 150 g suiker, het vanillemerg en 0,5 g zout glad.
- Voeg de brandewijn toe. Schenk 180 ml brandewijn in een dun straaltje bij het mengsel terwijl je rustig met een garde roert.
- Verwarm al roerend. Zet de kom op de pan en roer ongeveer 15-20 minuten. Strijk ook langs bodem en zijkanten. Meet het mengsel met een keukenthermometer en haal de kom weg bij 72-75 °C. Laat de advocaat niet koken.
- Koel meteen terug. Zet de kom in koud water met ijsblokjes. Roer tot het mengsel niet meer warm aanvoelt en voorkom dat water in de advocaat komt.
- Laat koud worden. Verdeel over twee schone potten van ongeveer 250 ml en sluit ze. Zet direct in de koelkast bij maximaal 4 °C en laat minstens 2 uur koelen. Roer voor het serveren even door.
Rustige warmte houdt de advocaat glad
Het waterbad geeft je meer controle dan een steelpan rechtstreeks op het vuur. Houd het water zacht aan de kook. Een heftig borrelende pan maakt het lastig om de temperatuur rustig te laten oplopen en kan de kom laten bewegen. Gebruik een ovenwant wanneer je de warme kom optilt.
Roer met een garde zonder het mengsel voortdurend luchtig te kloppen. Je wilt een gladde likeur met weinig schuim. Neem de bodem en de zijkanten steeds mee, want daar wordt het mengsel het eerst warm. De advocaat hoort een dun laagje op de achterkant van een lepel achter te laten.
De temperatuur en het uiterlijk zijn belangrijker dan de klok. Haal de kom bij 72-75 °C van de pan, ook als het mengsel nog schenkbaar is. Laat het daarna volledig koud worden. Blijven verwarmen tot warme advocaat zo dik is als koude advocaat vergroot de kans op korreltjes.
Gepasteuriseerd is hier de bewuste keuze
Gebruik een verpakking waarop expliciet staat dat de eidooiers gepasteuriseerd zijn. Een doos verse eieren of een vermelding als scharrelei zegt daar niets over. Weeg 180 g af in plaats van op een aantal dooiers te vertrouwen. De grootte van eieren verschilt en daarmee verandert de verhouding tot suiker en brandewijn.
Utah State University geeft voor zelfgemaakte eierdrank advies over gepasteuriseerde eieren. De universiteit waarschuwt ook dat je alcohol niet kunt gebruiken als betrouwbare vervanging voor die veiligheidsmaatregel. Dat advies ondersteunt de keuze voor gepasteuriseerde dooiers. Het is geen beoordeling van deze advocaatformule.
Open de verpakking vlak voor het bereiden en werk met schone handen en schoon keukengerei. Volg voor eventueel overgebleven eidooier de bewaarinstructies op de verpakking. Zet die rest meteen terug in de koelkast. Laat de hoeveelheid voor de advocaat ook niet onnodig op het aanrecht staan.
Afkoelen zonder wekenlang bewaren
Zet het koude waterbad klaar voordat je begint te verwarmen. Zo kun je de kom meteen van de warme pan naar het ijswater verplaatsen. Roer tijdens het afkoelen en ververs het water als het lauw wordt. Twee kleine potten zijn handiger dan één grote fles, vooral omdat koude advocaat dik wordt.
FoodSafety.gov adviseert bederfelijke bereidingen binnen 2 uur te koelen. Wacht dus niet tot de advocaat vanzelf op het aanrecht is afgekoeld. Zet de teruggekoelde potten direct in de koelkast.
De officiële bewaartabel vermeldt 2-4 dagen voor zelfgemaakte eierdrank. Dat is geen specifieke houdbaarheidstest voor advocaat. Voor deze thuisbereiding houden we daarom een voorzichtige termijn van 2 dagen bij maximaal 4 °C aan. Bewaar de potten achterin de koelkast en schep alleen uit wat je gaat serveren.
Kleine glaasjes passen bij de dikte
Serveer de advocaat goed koud in kleine glaasjes of schaaltjes met een lepeltje. Reken op ongeveer 45 ml per persoon. De uiteindelijke opbrengst kan iets verschillen door verdamping en wat in de kom achterblijft. Roer de koude advocaat kort door voordat je hem verdeelt, zodat iedere portie dezelfde structuur heeft.
Een toef ongezoete slagroom is lekker als je wat zachtheid tegenover de brandewijn wilt zetten. Voeg die pas bij het serveren toe. De slagroom zit niet in de ingrediënten of voedingsschatting van dit recept. Je kunt ook een kleine lepel advocaat over vanille-ijs scheppen of naast een stukje eenvoudige cake serveren.
Maak bij voorkeur de opgegeven hoeveelheid. Voor meer gasten kun je beter twee kleine bereidingen maken dan een volle kom gebruiken die langzaam opwarmt en afkoelt. Wil je minder maken, halveer dan alle ingrediënten en gebruik een kleinere kom. Blijf dezelfde temperatuur aanhouden.
Veelgestelde vragen
- Kan ik gewone verse eidooiers gebruiken?
Dit recept is ontwikkeld voor gepasteuriseerde eidooiers. Verse eieren zijn niet hetzelfde als gepasteuriseerde eieren. Vervang de dooiers daarom niet zomaar door rauwe dooiers en vertrouw niet op de brandewijn als veiligheidsstap.
- Kan ik brandewijn vervangen door cognac?
Dat kan met dezelfde hoeveelheid ongearomatiseerde cognac, maar de smaak wordt anders. Kies bij voorkeur een alcoholpercentage dat dicht bij 35% ligt. Een sterkere drank geeft een nadrukkelijker alcoholsmaak.
- Waarom blijft mijn advocaat dun?
Warme advocaat is dunner dan koude advocaat. Laat hem eerst minstens 2 uur in de koelkast staan voordat je de dikte beoordeelt. Controleer ook of je 180 g dooiers hebt gebruikt en geen heel ei of extra brandewijn hebt toegevoegd.
- Hoe lang kan ik zelfgemaakte advocaat bewaren?
Houd voor deze ongeteste thuisbereiding maximaal 2 dagen aan bij een koelkasttemperatuur van 4 °C of lager. Koel de advocaat direct na het bereiden terug en gebruik steeds een schone lepel. Maak hem dus hooguit een dag voor het serveren.
- Is deze advocaat zuivelvrij en glutenvrij?
De opgegeven ingrediënten bevatten geen zuivel of gluten. Gebruik ongearomatiseerde brandewijn en pure gepasteuriseerde eidooier zonder toevoegingen. Met slagroom erbij is de geserveerde portie niet meer zuivelvrij.
- Kan ik de brandewijn weglaten?
Niet zonder het recept opnieuw aan te passen. De brandewijn vormt een groot deel van de vloeistof en bepaalt mede de smaak en structuur. Kies voor een alcoholvrij dessert liever een afzonderlijk recept voor vanillevla.
