Pin it
Griesmeelpudding met bessensap heeft weinig nodig. De pudding is zacht en licht korrelig. Daarover komt een frisse rode saus die langs de rand naar beneden loopt. Met volle melk en een beetje vanille krijgt het toetje genoeg romigheid zonder slagroom of ei.
Dit recept maakt vier kleine puddinkjes. Die koelen sneller af dan één grote pudding en zijn prettig om per persoon te storten. Maak ze 's ochtends of de avond ervoor. Het koken kost weinig tijd, maar het opstijven vraagt minstens 4 uur in de koelkast.
Melk, griesmeel en rode bessen
Kies fijn tarwegriesmeel voor pudding en volle melk voor een romige smaak. Gebruik drinkklaar rode bessensap zonder toegevoegde suiker, geen geconcentreerde siroop.
- Volle melk. Vormt de romige basis en verzacht het frisse bessensap.
- Fijn tarwegriesmeel. Geeft de pudding zijn stevigheid en kenmerkende fijne korrel.
- Kristalsuiker. Zoet de pudding en maakt het zure sap wat ronder van smaak.
- Vanille-extract. Geeft een zachte vanillesmaak zonder extra handelingen.
- Zout. Een kleine hoeveelheid maakt de zoete smaak minder vlak.
- Rode bessensap. Zorgt voor een frisse saus met een heldere rode kleur.
- Maïzena. Bindt het sap licht zodat de saus langs de pudding blijft hangen.
Van warme melk naar koude pudding
- Maak de vormpjes klaar. Spoel vier gladde puddingvormpjes van ongeveer 175 ml om met koud water. Schud overtollig water eruit.
- Verwarm de melk. Breng 500 ml volle melk met 45 g suiker, vanille en zout op middelhoog vuur tegen de kook aan. Roer regelmatig over de bodem.
- Laat het griesmeel garen. Strooi 60 g griesmeel in een dun straaltje bij de melk terwijl je klopt. Laat op laag vuur ongeveer 5 minuten zachtjes koken en blijf roeren tot de korrels zacht zijn.
- Vul en koel. Verdeel de dikke pudding over de vormpjes. Laat ongeveer 20 minuten uitdampen, dek af en zet ruim binnen 2 uur in de koelkast. Laat minstens 4 uur opstijven.
- Bind het bessensap. Verwarm 250 ml sap met 20 g suiker. Roer 5 g maïzena glad met 15 ml koud water en voeg toe. Laat al roerend 1 minuut zachtjes koken. Koel de saus afzonderlijk.
- Stort en serveer. Maak alleen de bovenrand voorzichtig los. Keer elk vormpje op een bordje en schenk er koude bessensaus over en omheen.
Griesmeelpudding met bessensap zonder klontjes
Zet het afgewogen griesmeel naast de pan voordat je de melk verwarmt. Zo kun je rustig strooien terwijl je met je andere hand klopt. Gooi de korrels niet als één hoop in de melk. Werk met een dun straaltje en beweeg de garde door de hele pan. Zodra de pudding dikker wordt, is een spatel handig om de bodem en hoeken mee te nemen.
Zet het vuur laag zodra het mengsel zachtjes kookt. Laat de pudding ongeveer 5 minuten garen. Een afgekoeld lepeltje hoort geen harde korrels meer te bevatten. Het lesmateriaal over zetmeelbinding legt uit hoe zetmeel met vocht en warmte bindt en bij afkoelen verder verdikt. De warme pudding hoeft dus nog niet de stevigheid van het uiteindelijke toetje te hebben. Houd wel de opgegeven verhouding aan.
Bessensaus die soepel blijft schenken
De saus hoort van de lepel te lopen. Gebruik daarom maar 5 g maïzena op 250 ml sap. Roer het poeder eerst glad met koud water en roer dat papje vlak voor het toevoegen nog eens door. Schenk het bij het warme sap terwijl je roert. Na ongeveer 1 minuut zachtjes koken moet de saus licht gebonden zijn.
Maïzena geeft een helderdere, glanzendere saus dan bloem. Dat verschil beschrijft ook Illinois Extension bij het kiezen van een bindmiddel. Bloem is hier dus geen handige rechtstreekse vervanger. Laat een lepeltje saus afkoelen voordat je de dikte beoordeelt. Is de koude saus te dik, roer er dan een klein scheutje water door. De 20 g suiker is bedoeld voor ongezoet sap. Gebruik bij gezoet sap minder suiker en proef voordat je gaat binden.
Kleine vormpjes, minder gedoe bij storten
Gebruik gladde vormpjes met een iets uitlopende rand. Een diepe beker met een nauwe opening maakt het storten lastiger. Spoel de vormpjes om met koud water en laat alleen een dun waterlaagje achter. Verdeel de warme pudding meteen over de vier vormpjes. Met 175 ml inhoud per vormpje blijft er voldoende ruimte over om ze netjes af te dekken.
Laat de pudding volledig koud worden voordat je hem stort. Maak de bovenrand voorzichtig los met een dun, stomp mesje. Leg het bordje op het vormpje en keer beide samen om. Geef een klein tikje tegen de bodem. Blijft de pudding vastzitten, houd dan alleen de buitenkant enkele seconden in warm water en probeer opnieuw. Lang verwarmen maakt de buitenkant zacht. Je kunt dezelfde pudding ook in vier schaaltjes laten opstijven en daaruit eten. Schenk de saus dan pas aan tafel erbij.
Vooraf maken en goed gekoeld bewaren
Maak de pudding gerust een dag eerder. Bewaar de saus afzonderlijk, zodat de witte pudding niet al rood kleurt voordat je hem serveert. Dek beide af zodra de eerste hete damp is verdwenen. Zet de kleine vormpjes na ongeveer 20 minuten in de koelkast. Koel de saus sneller door het bakje in koud water te zetten en af en toe te roeren.
Het bewaaradvies van het Voedingscentrum is om bereide gerechten binnen 2 uur gekoeld weg te zetten. Houd de koelkast op 4 °C en gebruik deze zelfgemaakte pudding en saus binnen 2 dagen. Laat ze tijdens het eten niet onnodig op tafel staan. Schep saus met een schone lepel en zet wat overblijft direct terug. Serveer de pudding koud. Opwarmen is voor dit toetje niet nodig.
Veelgestelde vragen
- Welk griesmeel gebruik ik voor deze pudding?
Gebruik fijn tarwegriesmeel dat geschikt is voor pap of pudding. Grove korrels vragen doorgaans langer om zacht te worden. Volg bij een afwijkende kooktijd de verpakking en controleer of de korrels gaar zijn.
- Kan ik halfvolle melk gebruiken?
Ja, vervang de volle melk door dezelfde hoeveelheid halfvolle melk. De pudding smaakt dan wat minder romig. Houd de hoeveelheid griesmeel en de koeltijd gelijk.
- Kan ik de pudding een dag vooraf maken?
Ja, dat past goed bij dit recept. Bewaar pudding en saus afgedekt en afzonderlijk in de koelkast op 4 °C. Eet beide binnen 2 dagen na bereiding en voeg de saus pas bij het serveren toe.
- Waarom blijft mijn pudding niet stevig staan?
De pudding kan te kort hebben gekookt of nog onvoldoende koud zijn. Gebruik 60 g griesmeel op 500 ml melk en laat de pudding minstens 4 uur in de koelkast opstijven. Is hij daarna nog te zacht om te storten, serveer hem dan uit het vormpje.
- Is griesmeelpudding glutenvrij of veganistisch?
Deze versie bevat tarwe en melk. Met ongezoete sojadrink kun je een plantaardige variant maken, al kan de stevigheid anders uitpakken. Voor een glutenvrije pudding heb je een andere basis en aangepaste verhoudingen nodig.
- Moet het bessensap worden gebonden?
Nee, je kunt drinkklaar bessensap ook rechtstreeks bij de pudding schenken. De kleine hoeveelheid maïzena in dit recept maakt er een dunne saus van die iets beter blijft hangen. Gebruik geen onverdunde limonadesiroop als vervanging.
Bronnen
Bronnen en naslagwerken die de redactie heeft geraadpleegd.
- https://resources.escoffier.edu/textbooks/gisslen/professional_cooking_06.pdf
- https://extension.illinois.edu/blogs/simply-nutritious-quick-and-delicious/2022-11-04-good-gravy-you-need-thickening-agent
- https://www.voedingscentrum.nl/nl/thema/kopen-koken-bewaren/bewaartips-voor-koelkast-vriezer-en-voorraadkast.aspx
