Bananenbrood met overrijpe bananen (Printversie)
Een zacht bananenbrood met een goudbruine korst en een vleugje kaneel. Je gebruikt 350 gram gepelde banaan en maakt het beslag zonder mixer.
# Ingrediënten:
Voor het bananenmengsel
01 -
350 g overrijpe banaan, gewogen zonder schil, ongeveer 3 middelgrote tot grote bananen
02 -
2 middelgrote eieren
03 -
100 g lichtbruine basterdsuiker
04 -
80 ml zonnebloemolie
05 -
1 theelepel (5 ml) vanille-extract
Voor het bloemmengsel
06 -
250 g tarwebloem
07 -
2 afgestreken theelepels (8 g) bakpoeder
08 -
1 theelepel (2 g) gemalen kaneel
09 -
1/4 theelepel (1 g) fijn zout
# Bereiding:
01 -
Verwarm de oven voor op 175 °C boven- en onderwarmte of 160 °C hetelucht. Bekleed een metalen cakevorm van ongeveer 23 bij 13 cm met bakpapier. Laat het papier aan de lange zijden uitsteken zodat je het brood later kunt optillen.
02 -
Prak de 350 g gepelde banaan met een vork tot een dikke puree met hooguit kleine stukjes. Klop de eieren, basterdsuiker, olie en vanille er met een garde door totdat alles goed gemengd is.
03 -
Roer in een tweede kom de bloem, het bakpoeder, de kaneel en het zout goed door elkaar.
04 -
Voeg het bloemmengsel toe aan het bananenmengsel. Spatel kort en schraap ook langs de bodem. Stop zodra er geen droge bloem meer zichtbaar is. Schep het beslag in de beklede vorm en strijk de bovenkant glad.
05 -
Bak het bananenbrood 55-65 minuten op het middelste rooster. Controleer vanaf 55 minuten met een houten prikker in het midden. Het brood is gaar als er geen vloeibaar beslag aan blijft zitten. Enkele vochtige kruimels mogen wel. Bak zo nodig telkens 5 minuten langer. Dek de bovenkant losjes af met aluminiumfolie als die al donker genoeg is.
06 -
Laat het brood 10 minuten in de vorm staan. Til het met het bakpapier op een rooster en laat het nog ongeveer 60 minuten afkoelen. Verwijder het papier en snijd het brood in 12 plakken.
# Informatie:
01 -
Voor 1 bananenbrood van 12 plakken. Een portie is 1 plak.
02 -
Reken op 15 minuten voorbereiding en 55-65 minuten baktijd. De afkoeltijd van ongeveer 70 minuten komt daar nog bij.
03 -
De voedingswaarden zijn een schatting per plak voor het basisrecept zonder walnoten, chocolade of beleg.
04 -
Variatie: spatel 60 g grofgehakte walnoten of 75 g gehakte pure chocolade door het beslag.
05 -
Proef het rauwe beslag niet. Was handen en keukengerei na contact met rauwe eieren en bloem.
06 -
Bewaar afgekoeld en afgesloten in de koelkast, bij voorkeur maximaal 3 dagen. Vries plakken tot 2-3 maanden in voor goede kwaliteit.