Pin it
Bananenbrood met overrijpe bananen is een fijne bestemming voor de bruine bananen op je fruitschaal. Dit recept geeft een zachte kruim met kleine banaanspikkels en een goudbruine korst. Kaneel en vanille blijven op de achtergrond.
Je hebt geen mixer nodig. Een vork, garde en spatel volstaan. Weeg de bananen na het pellen, zodat je niet afhankelijk bent van hun formaat. Het basisrecept bevat geen noten of chocolade. Die kun je toevoegen als je zin hebt in wat beet.
Bruine bananen en gewone bakvoorraad
Kies zachte bananen met veel bruine vlekken op de schil en weeg 350 gram vruchtvlees af. Gebruik gewone tarwebloem en een neutrale olie, zodat de banaan duidelijk blijft smaken.
- Overrijpe bananen. Geven het brood zijn herkenbare smaak en een vochtige kruim.
- Eieren. Helpen het beslag samenhang en stevigheid te krijgen.
- Lichtbruine basterdsuiker. Geeft zoetheid met een lichte karamelsmaak.
- Zonnebloemolie. Maakt de kruim zacht zonder botersmaak toe te voegen.
- Vanille-extract. Rondt de bananensmaak af.
- Tarwebloem. Geeft het brood voldoende structuur om in plakken te snijden.
- Bakpoeder. Laat het beslag rijzen zonder gist of rijstijd.
- Kaneel. Geeft een warme smaak zonder de banaan te overheersen.
Van geprakte banaan naar goudbruine cake
- Bereid de vorm voor. Verwarm de oven voor op 175 °C boven- en onderwarmte of 160 °C hetelucht. Bekleed een metalen cakevorm van ongeveer 23 bij 13 cm met bakpapier.
- Maak het bananenmengsel. Prak 350 gram gepelde banaan met een vork. Klop er 2 eieren, 100 gram lichtbruine basterdsuiker, 80 ml zonnebloemolie en 1 theelepel vanille-extract door.
- Meng de droge ingrediënten. Roer 250 gram bloem met 8 gram bakpoeder, 1 theelepel kaneel en 1/4 theelepel zout door elkaar. Verdeel het bakpoeder goed door de bloem.
- Spatel het beslag. Voeg het bloemmengsel toe aan de banaan. Spatel alleen totdat je geen droge bloem meer ziet en schep het beslag in de vorm.
- Bak het brood gaar. Bak 55-65 minuten op het middelste rooster. Controleer vanaf 55 minuten met een houten prikker in het midden. Die moet zonder vloeibaar beslag naar buiten komen. Enkele vochtige kruimels zijn goed.
- Laat rustig afkoelen. Laat het brood 10 minuten in de vorm staan. Til het met het bakpapier op een rooster en laat het nog ongeveer 60 minuten afkoelen voordat je het snijdt.
Bananenbrood met overrijpe bananen
Laat vooral het gewicht van het vruchtvlees bepalen hoeveel banaan je gebruikt. Drie grote bananen kunnen behoorlijk meer opleveren dan drie kleine. Voor dit beslag is 350 gram het uitgangspunt. Extra banaan toevoegen lijkt aantrekkelijk, maar verandert de verhouding tussen vocht en bloem. Daardoor kan het midden langer nat blijven terwijl de buitenkant al donker wordt.
Prak de banaan met een vork tot een dikke puree. Kleine zachte stukjes mogen blijven zitten. Grote brokken geven plaatselijk een veel nattere kruim. Rijpe bananen worden ook gebruikt in het bananenbroodrecept van Iowa State University. Daar wordt bovendien geadviseerd om donkergevlekte bananen in te vriezen voor later gebruik.
Gebruik je ingevroren banaan, laat die dan in een afgedekte kom in de koelkast ontdooien. Prak het vrijgekomen vocht erdoor en weeg daarna 350 gram af. Voeg geen extra melk toe aan dit recept.
Kort mengen en het midden controleren
Klop eerst de natte ingrediënten door elkaar. Zodra de bloem erbij gaat, pak je de spatel. Schraap langs de bodem en vouw het beslag om totdat de droge strepen verdwenen zijn. Stop dan. Een paar kleine banaanstukjes zijn geen reden om verder te kloppen. Mississippi State University legt in zijn bakadvies voor beslagbroden uit dat overmatig kloppen bij deze mengmethode een zware, onregelmatige kruim kan geven.
Een bruine bovenkant vertelt nog niet of het midden gaar is. Steek de prikker daarom in het dikste deel. Zit er vloeibaar beslag aan, bak dan 5 minuten langer en controleer opnieuw. Dek de bovenkant losjes af met aluminiumfolie als hij al voldoende kleur heeft.
Proef het rauwe beslag niet. Zowel rauwe bloem als rauwe eieren kunnen ongewenste bacteriën bevatten. Volg het advies van de CDC over rauw beslag en was ook je handen en gebruikte keukengerei na het mengen.
Walnoten, chocolade of een andere olie
Voor wat beet kun je 60 gram grofgehakte walnoten toevoegen. Spatel ze door het beslag zodra de bloem bijna is opgenomen. Houd de stukjes ongeveer zo groot als een erwt. Zo kun je het afgekoelde brood makkelijker snijden zonder dat grote notenstukken de plakken uit elkaar trekken.
Liever chocolade? Gebruik dan 75 gram grofgehakte pure chocolade in plaats van de walnoten. Kleine stukjes verdelen zich beter dan grote blokken. Controleer bij de gaarheidsproef op meerdere plekken als de prikker precies een gesmolten chocoladestuk raakt. Chocolade aan de prikker is iets anders dan rauw beslag.
Zonnebloemolie kun je vervangen door dezelfde hoeveelheid koolzaadolie. Een uitgesproken olijfolie blijft duidelijk proefbaar. Met deze basis van olie is het brood zuivelvrij. Controleer bij chocolade wel de ingrediënten op de verpakking. Noten en chocolade zijn variaties, ze zitten niet in de opgegeven voedingswaardeschatting. Serveer een gewone plak bij koffie of thee. Extra beleg is niet nodig.
Afkoelen, bewaren en per plak invriezen
Laat het brood op een rooster afkoelen voordat je het inpakt. Verpak je het nog warm, dan blijft de ontsnappende damp in de verpakking hangen. De korst wordt daardoor vochtig. Snijd ook liever niet meteen na het bakken. Het zachte midden kan dan aan het mes blijven kleven.
Bewaar het afgekoelde brood goed afgesloten in de koelkast en gebruik het bij voorkeur binnen 3 dagen. Haal een plak iets eerder uit de koelkast als je hem op kamertemperatuur wilt eten. Voor langer bewaren is invriezen handig. Snijd het brood in 12 plakken en leg bakpapier tussen de plakken. Verpak ze samen in een diepvrieszak en druk overtollige lucht eruit.
Voor gebakken beslagbroden noemt Illinois Extension 2-3 maanden invriezen voor goede kwaliteit bij -18 °C. Laat een verpakte plak in de koelkast ontdooien. Je kunt een ontdooide plak daarna kort in een droge koekenpan verwarmen voor licht krokante randen.
Veelgestelde vragen
- Hoe rijp moeten de bananen zijn voor bananenbrood?
Gebruik zachte bananen met veel bruine vlekken op de schil. Het vruchtvlees moet makkelijk te prakken zijn. Gebruik geen bananen met schimmel of een afwijkende geur.
- Kan ik boter gebruiken in plaats van olie?
Je kunt de 80 ml olie vervangen door 90 gram gesmolten ongezouten boter. Laat de boter eerst lauw worden voordat je haar door het bananenmengsel klopt. Het brood bevat dan zuivel en krijgt een duidelijkere botersmaak.
- Waarom blijft mijn bananenbrood nat vanbinnen?
Te veel banaan, een kleinere vorm of een te korte baktijd kan een nat midden geven. Weeg 350 gram gepeld vruchtvlees af en gebruik de genoemde vormmaat. Bak langer als de prikker vloeibaar beslag laat zien en dek een donkere bovenkant losjes af met folie.
- Kan ik dit bananenbrood vooraf maken en invriezen?
Ja. Laat het volledig afkoelen en bewaar het afgesloten in de koelkast, bij voorkeur niet langer dan 3 dagen. Je kunt het ook in plakken invriezen met bakpapier ertussen. Gebruik de bevroren plakken binnen 2-3 maanden voor goede kwaliteit.
- Is dit bananenbrood vegan of glutenvrij?
Het basisrecept is vegetarisch en zuivelvrij, maar bevat eieren en tarwebloem. Het is dus niet vegan en niet glutenvrij. Vervanging van zowel de eieren als de bloem verandert het beslag sterk en vraagt om een apart afgestemd recept.
- Kan ik walnoten of chocolade toevoegen?
Voeg 60 gram grofgehakte walnoten of 75 gram gehakte pure chocolade toe bij de laatste spatelbewegingen. De rest van het recept blijft gelijk. Noten voegen een allergeen toe en chocolade kan melk of soja bevatten.
