Pin it
Hollandse appeltaart met roosterdeeg hoort een stevige rand te hebben die zacht kruimelt zodra je er met je vork doorheen gaat. Daarbinnen zitten sappige appelstukjes met kaneel en rozijnen. Door de openingen in het goudbruine rooster zie je de vulling al liggen.
Je maakt deze taart in een springvorm van 24 cm. Het deeg druk je grotendeels met je handen in de vorm, dus alleen de bovenkant vraagt om een deegroller. Bak hem ruim voor het koffiemoment. Een afgekoelde taart snijdt veel netter dan eentje die nog warm is.
Appels, boter en een beetje kaneel
Kies stevige, friszoete appels zoals Elstar en weeg ze na het schillen en verwijderen van de klokhuizen. Gebruik koude roomboter voor een deeg dat tijdens het vormen niet meteen aan je handen kleeft.
- Tarwebloem en bakpoeder. Vormen een stevige korst met een beetje luchtigheid.
- Roomboter. Geeft het deeg zijn volle smaak en kruimelige beet.
- Witte basterdsuiker. Zoet het deeg zonder grove suikerkorrels.
- Ei. Bindt het deeg en geeft het rooster een goudbruine bovenkant.
- Appels. Leveren de sappige vulling en een frisse tegenhanger voor de boterkorst.
- Rozijnen. Geven kleine zoete stukjes tussen de appels.
- Kaneel, kristalsuiker en citroensap. Brengen de appelvulling op smaak.
- Maïzena en paneermeel. Helpen het vrijkomende appelsap op te vangen.
Hollandse appeltaart met roosterdeeg maken
- Maak het deeg. Meng 350 g bloem met bakpoeder, basterdsuiker en zout. Wrijf 200 g koude boter erdoor tot fijne kruimels. Houd 1 eetlepel losgeklopt ei apart en werk de rest kort door het mengsel tot het samenhangt. Laat afgedekt 30 minuten koelen.
- Bereid vorm en oven voor. Bekleed de bodem van een springvorm van 24 cm met bakpapier en vet de rand in. Verwarm de oven voor op 175 °C boven- en onderwarmte of 160 °C hetelucht.
- Snijd de vulling. Snijd 1,2 kg geschilde appels in stukjes van ongeveer 1 cm. Meng vlak voor het vullen met rozijnen, kristalsuiker, kaneel, citroensap en maïzena.
- Bekleed de vorm. Houd een derde van het deeg apart. Druk de rest gelijkmatig op de bodem en ongeveer 5 cm tegen de rand. Strooi het paneermeel op de bodem en verdeel de appels erover. Druk de vulling licht aan.
- Leg het rooster. Rol het achtergehouden deeg tussen bakpapier uit tot ongeveer 4 mm dik. Snijd repen van 1,5 cm breed en leg ze kruislings met openingen ertussen op de appels. Druk de uiteinden aan de rand vast en bestrijk met het achtergehouden ei.
- Bak goudbruin. Zet de vorm op een bakplaat iets onder het midden van de oven. Bak 65-75 minuten tot het rooster diep goudbruin is en de appels zacht zijn. Dek de bovenkant zo nodig losjes af met aluminiumfolie.
- Laat rustig afkoelen. Zet de vorm op een rooster en laat de taart volledig afkoelen, ongeveer 3 uur. Maak de rand voorzichtig los voordat je de springvorm opent.
Kruimelig deeg vraagt om korte handenarbeid
Stop met kneden zodra je het deeg tot een samenhangende bal kunt drukken. Het hoeft niet elastisch of helemaal glad te worden. Lang doorwerken maakt taartdeeg steviger door de ontwikkeling van gluten. Dat legt Utah State University uit in zijn handleiding voor taartdeeg. Voor deze zoete korst is kort mengen daarom een nuttig uitgangspunt.
Na een halfuur in de koelkast moet het deeg stevig maar nog buigzaam zijn. Brokkelt het bij het indrukken, laat het dan enkele minuten op het aanrecht liggen. Wordt het juist vettig en plakkerig, koel het opnieuw. Voeg niet meteen een handvol bloem toe. Daarmee verander je de verhouding en kan de korst droog worden.
Druk eerst een dunne, gelijkmatige bodem in de vorm. Bouw daarna de rand op met losse stukjes deeg en strijk de naden dicht. Zo hoef je geen grote deeglap heelhuids op te tillen.
Sappige appels zonder een natte bodem
Weeg de appels pas nadat je ze hebt geschild en de klokhuizen hebt verwijderd. Met 1,2 kg schoongemaakte appels krijgt deze vorm een royale vulling. Snijd de stukjes ongeveer even groot. Grote brokken kunnen nog stevig zijn terwijl kleine stukjes al uit elkaar vallen.
Meng de suiker pas door de appels wanneer de deegbodem klaarstaat. Laat je de kom lang staan, dan verzamelt zich meer sap op de bodem. Schep de vulling meteen in de vorm. De maïzena wordt door alle appelstukjes verdeeld en het paneermeel vormt een dun laagje onder de vulling. Gebruik naturel paneermeel, geen gekruide variant.
Wil je geen rozijnen, laat ze dan weg zonder extra appels toe te voegen. Voor een mildere kruidensmaak kun je de kaneel verminderen tot 1 theelepel. Houd de hoeveelheid citroensap bescheiden. Meer vocht toevoegen maakt de bodem lastiger gaar te bakken.
Een stevig rooster met open vakjes
Een Hollands deegrooster hoeft niet ingewikkeld gevlochten te zijn. Leg eerst een rij evenwijdige repen op de vulling. Leg daar een tweede rij schuin overheen zodat ruitvormige openingen ontstaan. Druk de uiteinden voorzichtig vast aan de deegrand. Houd tussen de repen ongeveer 1,5-2 cm ruimte zodat de appelvulling zichtbaar blijft.
Werk op bakpapier en til de repen op met een breed mes of een paletmes. Scheurt een reep, druk de delen dan op de taart weer tegen elkaar. Een kleine reparatie valt na het bakken nauwelijks op. Gebruik restjes om te korte repen te verlengen.
De bovenkant is eerder bruin dan de dikke rand volledig gebakken is. Controleer daarom vanaf 45 minuten en leg zo nodig losjes folie over de taart. Wacht met aansnijden tot hij helemaal is afgekoeld. Ook de appeltaartinstructies van Utah State University adviseren volledig afkoelen vóór het snijden.
Vooruit bakken, bewaren en weer opwarmen
Bak de taart gerust de dag voor je bezoek komt. Laat hem onbedekt in de vorm afkoelen en dek hem daarna af. Bewaar deze taart bij voorkeur in de koelkast en eet hem binnen 3-4 dagen. Iowa State University beschrijft in zijn bewaaradvies voor taarten afzonderlijke richtlijnen voor fruittaarten en taarten met room. Bewaar slagroom daarom apart in de koelkast en voeg die pas bij het serveren toe.
Haal alleen de benodigde punten ongeveer 20 minuten voor het eten uit de koelkast. Voor een warm stukje zet je een punt 10-15 minuten in een oven van 150 °C. De korst blijft daarbij steviger dan bij opwarmen in de magnetron.
Vries overgebleven punten afzonderlijk verpakt in en gebruik ze binnen 2 maanden voor een goede kwaliteit. Laat ze in de koelkast ontdooien. Maak het deeg eventueel een dag eerder en bewaar het afgedekt gekoeld. Vul de vorm pas vlak voor het bakken.
Veelgestelde vragen
- Welke appels kan ik gebruiken voor Hollandse appeltaart?
Gebruik stevige, friszoete appels zoals Elstar. Goudrenetten geven een zuurdere vulling en kunnen zachter worden tijdens het bakken. Weeg voor dit recept 1,2 kg appels na het schillen en verwijderen van de klokhuizen.
- Kan ik zelfrijzend bakmeel gebruiken?
Je kunt de 350 g bloem en het bakpoeder vervangen door 350 g zelfrijzend bakmeel. Voeg dan geen extra bakpoeder toe. De luchtigheid kan iets verschillen doordat de hoeveelheid rijsmiddel per product varieert.
- Waarom breken mijn deegreepjes?
Het deeg kan te koud zijn of te dun uitgerold. Laat het enkele minuten liggen en rol het ongeveer 4 mm dik uit. Til de repen met een breed mes op en druk eventuele scheurtjes op de taart weer dicht.
- Hoe weet ik of de appeltaart gaar is?
Het rooster en de rand moeten diep goudbruin zijn. Prik door een opening met een dun mes in een appelstukje in het midden. Het moet zonder duidelijke weerstand door de appel gaan. Reken op 65-75 minuten en bak zo nodig iets langer met folie over de bovenkant.
- Kan ik de appeltaart vooraf bakken?
Ja, een dag vooraf bakken geeft de taart ruim de tijd om af te koelen. Bewaar hem daarna afgedekt in de koelkast en eet hem binnen 3-4 dagen. Het deeg kun je ook een dag eerder maken, maar vul de vorm pas vlak voor het bakken.
- Kan ik deze taart zonder rozijnen maken?
Ja, laat de 75 g rozijnen eenvoudig weg. De hoeveelheid appels en de baktijd blijven gelijk. Deze taart is vegetarisch, maar bevat door de boter, het ei en de tarwebloem wel melk, ei en gluten.
- Wat serveer ik bij een punt appeltaart?
Een lepel licht gezoete slagroom past bij de frisse appelvulling. Je kunt de taart ook zonder toevoegingen bij koffie of thee serveren. Voeg slagroom pas op het bord toe zodat je de overgebleven taart apart kunt bewaren.
Bronnen
Bronnen en naslagwerken die de redactie heeft geraadpleegd.
- https://extension.usu.edu/utah/files/pantry-to-plate/The-Art-of-Pie-Making.pdf
- https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/handling-flour-safely-what-you-need-know
- https://extension.usu.edu/wasatch/files/TheBookonPie.pdf
- https://blogs.extension.iastate.edu/answerline/2024/06/25/pie-storage/comment-page-1
