Lekker Kneepje

Hollandse appeltaart met roosterdeeg (Printversie)

Een hoge appeltaart met kaneel, rozijnen en een goudbruin deegrooster. Voor een springvorm van 24 cm, met een dun laagje paneermeel onder de appelvulling.

# Ingrediënten:

Voor het deeg en de vorm

01 - 350 g tarwebloem
02 - 1 theelepel bakpoeder (4 g)
03 - 150 g witte basterdsuiker
04 - 1/4 theelepel fijn zout
05 - 200 g koude ongezouten roomboter, in blokjes
06 - 1 middelgroot ei, losgeklopt, ongeveer 50 g zonder schaal
07 - 5 g roomboter voor het invetten

Voor de appelvulling

08 - 1,2 kg geschilde appels zonder klokhuis, bijvoorbeeld Elstar, koop ongeveer 1,5 kg
09 - 75 g rozijnen
10 - 60 g kristalsuiker
11 - 2 theelepels gemalen kaneel
12 - 1 eetlepel citroensap (15 ml)
13 - 20 g maïzena
14 - 25 g naturel paneermeel

# Bereiding:

01 - Meng bloem, bakpoeder, basterdsuiker en zout in een kom. Wrijf de 200 g koude boter met je vingertoppen door het mengsel tot fijne kruimels. Klop het ei los en houd 1 eetlepel apart in de koelkast voor het bestrijken. Voeg de rest toe aan de kruimels en kneed kort tot een samenhangend deeg. Druk plat, dek af en leg 30 minuten in de koelkast.
02 - Bekleed de bodem van een springvorm van 24 cm met bakpapier. Vet de rand in met 5 g boter. Verwarm de oven voor op 175 °C boven- en onderwarmte of 160 °C hetelucht. Plaats een ovenrooster iets onder het midden.
03 - Snijd de geschilde appels zonder klokhuis in stukjes van ongeveer 1 cm. Weeg 1,2 kg af. Meng de appels pas vlak voor het vullen met rozijnen, kristalsuiker, kaneel, citroensap en maïzena. Schep goed om zodat de maïzena gelijkmatig verdeeld is.
04 - Houd een derde van het deeg apart voor het rooster. Druk de rest gelijkmatig op de bodem en ongeveer 5 cm tegen de rand van de vorm. Sluit naden met je vingers. Strooi het paneermeel gelijkmatig op de bodem. Schep de appelvulling erin en druk licht aan tot een vlakke bovenkant.
05 - Rol het achtergehouden deeg tussen twee vellen bakpapier uit tot ongeveer 4 mm dik. Snijd repen van 1,5 cm breed. Leg ze in twee elkaar kruisende richtingen op de appels met ongeveer 1,5-2 cm ruimte ertussen. Vlechten is niet nodig. Druk de uiteinden aan de deegrand vast en bestrijk de repen dun met het achtergehouden ei.
06 - Zet de springvorm op een bakplaat en plaats die op het ovenrooster. Bak 65-75 minuten tot het rooster en de rand diep goudbruin zijn. Controleer vanaf 45 minuten en dek de bovenkant zo nodig losjes af met aluminiumfolie. Prik door een roosteropening in een appelstukje in het midden. Het moet zacht zijn. Bak zo nodig langer wanneer de appels nog stevig zijn of het deeg bleek blijft.
07 - Haal de vorm met ovenhandschoenen uit de oven en zet op een afkoelrooster. Laat de taart volledig afkoelen in de vorm, ongeveer 3 uur. Maak de deegrand voorzichtig los met een dun mes en open de springvorm. Snijd in 12 punten. Bewaar de afgekoelde taart afgedekt in de koelkast.

# Informatie:

01 - Voor één springvorm van 24 cm met een rand van minimaal 6 cm hoog.
02 - De voorbereidingstijd van 60 minuten omvat 30 minuten koelen. Bereid de appels en de vorm tijdens die koeltijd.
03 - De baktijd is doorgaans 65-75 minuten. De opgegeven kooktijd rekent met 75 minuten.
04 - Reken daarnaast op ongeveer 3 uur afkoelen. Die tijd is niet opgenomen in de voorbereidingstijd of kooktijd.
05 - Voedingswaarden zijn afgeronde schattingen per punt bij 12 punten, inclusief rozijnen en zonder slagroom.
06 - Dit recept is ontwikkeld als concept en is niet in een keuken getest.

Terug naar het recept