Arretjescake: de koelkasttaart van biscuitjes en cacao, zonder oven

Arretjescake, de koelkasttaart van biscuitjes en cacao zonder oven, draait om het contrast tussen donkere chocolade en lichte stukjes koek. Je roert de ingrediënten door elkaar en de koelkast doet de rest. Bij het aansnijden verschijnt in iedere plak een ander biscuitpatroon.

Deze versie bevat geen ei. Pure chocolade geeft de boter-cacaomassa extra stevigheid en poedersuiker voorkomt grove suikerkorrels. Reken op ongeveer 20 minuten werk, maar maak de cake ruim voor het koffiemoment. Hij moet minstens 6 uur koud staan en mag ook een nacht opstijven.

Biscuitjes tussen boter en cacao

Kies eenvoudige, krokante biscuitjes zonder vulling of chocoladelaag. Gebruik ongezoete cacao en pure chocolade met ongeveer 60-70% cacao voor een duidelijke chocoladesmaak.

• Biscuitjes. Grove stukken geven de cake zijn lichte vlekken en een stevige beet.
• Ongezouten roomboter. Verbindt de droge ingrediënten en wordt stevig in de koelkast.
• Pure chocolade. Geeft extra chocoladesmaak en helpt de cake zijn vorm te houden.
• Poedersuiker. Maakt het mengsel zoet zonder de grove korrels van kristalsuiker.
• Ongezoete cacao. Zorgt voor de donkere kleur en een wat bitterder tegenwicht.
• Zout. Een kleine hoeveelheid rondt de zoete smaak af.

Breken, mengen en stevig aandrukken

1. Bekleed de vorm. Leg bakpapier in een cakevorm van ongeveer 25 x 10 cm. Laat het aan de lange zijden uitsteken zodat je de cake later kunt optillen.
2. Breek de biscuitjes. Maak met je handen stukken van ongeveer 1-2 cm. Een beetje kruim is prima, maar houd het grootste deel herkenbaar.
3. Smelt boter en chocolade. Verwarm de boter in een steelpan op de laagste stand tot hij net gesmolten is. Haal de pan van het vuur en roer de fijngehakte chocolade erdoor tot die smelt.
4. Roer de cacao erdoor. Zeef poedersuiker en cacao boven een ruime kom. Voeg het zout en het warme botermengsel toe en roer tot er geen droge klontjes meer zijn.
5. Vul de cakevorm. Schep de biscuitstukjes door de massa tot ze rondom bedekt zijn. Verdeel het mengsel in twee porties over de vorm en druk elke portie stevig aan met de achterkant van een lepel.
6. Laat opstijven. Strijk de bovenkant glad en dek de vorm af. Zet hem minstens 6 uur in de koelkast op ongeveer 4 °C, liefst een nacht.
7. Snijd de plakken. Til de cake met het bakpapier uit de vorm. Laat hem ongeveer 5 minuten staan en snijd met een scherp mes in 12 plakken.

Arretjescake met herkenbare biscuitstukjes

De biscuitjes bepalen hoe de plak eruitziet en aanvoelt. Breek ze daarom met je handen boven een kom. Zo zie je meteen of de stukken ongeveer even groot zijn. Hele biscuitjes laten zich lastig aansnijden. Fijn koekkruim verdwijnt juist bijna volledig in de donkere massa.

Mik op stukjes van 1-2 cm en laat de kruimels die vanzelf ontstaan gewoon zitten. Die vullen de kleine openingen tussen de grotere stukken. Gebruik geen keukenmachine. Daarmee heb je al snel meer poeder dan stukjes.

Schep rustig om met een stevige spatel. Zodra alle biscuitjes een chocoladejasje hebben, kun je stoppen. Vul de vorm vervolgens in twee porties. Druk vooral langs de randen en in de hoeken goed aan. Daar ontstaan gemakkelijk holtes die bij het snijden afbrokkelen. De bovenkant hoeft niet spiegelglad te worden.

Chocolade smelten zonder haast

Laat de boter net vloeibaar worden. Hij hoeft niet te borrelen of te kleuren. Hak de chocolade vooraf fijn zodat de warmte van de boter voldoende is om de stukjes te smelten. Roer buiten het vuur en geef de chocolade even tijd.

Blijven er harde stukjes over, zet de pan dan heel kort terug op de laagste stand. Haal hem opnieuw van het vuur en blijf roeren. Harder verhitten helpt hier niet. Utah State University waarschuwt in zijn uitleg over chocolade verwerken dat te veel hitte chocolade kan laten aanbranden.

Zeef de cacao en poedersuiker voordat je het botermengsel toevoegt. Klontjes laten zich dan gemakkelijker vermijden. Voeg geen melk of water toe om de massa dunner te maken. Dit recept is bedoeld als een dikke, smeerbare massa die de biscuitstukjes bij elkaar houdt.

Zonder ei, met ruimte voor variatie

Je hoeft voor deze versie geen eieren te kloppen. De combinatie van boter en chocolade vormt de basis. Voeg dus ook niet alsnog een rauw ei toe. Voor gerechten waarin eieren rauw blijven, adviseert de FDA gepasteuriseerde eieren of eiproducten. Deze formule is bewust zonder ei opgebouwd.

Voor een kruidiger cake kun je 50 g van de biscuitjes vervangen door 50 g speculaas. Houd de totale hoeveelheid koek gelijk. Alle biscuitjes vervangen maakt de speculaassmaak veel nadrukkelijker en kan de cake zoeter laten smaken.

Glutenvrije, eenvoudige biscuitjes kun je op hetzelfde gewicht gebruiken. Controleer dan ook de overige verpakkingen. Wil je de roomboter vervangen, kies dan een stevige plantaardige bakboter in een blok. Een zachte kuipmargarine kan een minder stevig resultaat geven. Controleer voor een volledig plantaardige variant ook de biscuitjes en chocolade.

Koud bewaren en netjes aansnijden

Bewaar de cake afgedekt in de koelkast op ongeveer 4 °C en eet hem binnen 2 dagen op. Dat sluit aan bij het algemene bewaaradvies van de Food Standards Agency. Dit is geen afzonderlijk onderzochte houdbaarheid voor deze arretjescake.

Haal alleen de hoeveelheid uit de koelkast die je wilt serveren. Na ongeveer 5 minuten snijdt de cake prettiger. Gebruik een scherp, glad mes en veeg het tussendoor schoon. Een warm afgespoeld mes kan helpen, maar droog het goed af voordat je snijdt.

Wikkel overgebleven plakken afzonderlijk in en vries ze zo snel mogelijk in. Laat ze afgedekt in de koelkast ontdooien en eet ze binnen 24 uur daarna. Serveer kleine plakken bij koffie of thee. Door de boter en chocolade is een dunne plak al behoorlijk machtig.

Veelgestelde vragen

Hoe lang moet arretjescake in de koelkast?

Laat deze arretjescake minstens 6 uur opstijven. Een nacht in de koelkast geeft je meer speling. De cake moet tot in het midden stevig aanvoelen voordat je hem uit de vorm haalt.

Kan ik basterdsuiker gebruiken in plaats van poedersuiker?

Poedersuiker heeft hier de voorkeur omdat hij fijn verdeeld door de massa gaat. Basterdsuiker kan een korreliger resultaat geven. Wil je die gebruiken, maal dan dezelfde hoeveelheid eerst fijn.

Waarom valt mijn arretjescake uit elkaar?

De massa kan onvoldoende zijn aangedrukt of nog te warm zijn om te snijden. Zet de cake eerst langer koud en probeer daarna opnieuw. Gebruik de aangegeven hoeveelheid biscuitjes, want extra koek laat minder chocoladebasis over om alles te verbinden.

Kan ik arretjescake een dag vooraf maken?

Ja, dat past goed bij dit recept. Laat de cake een nacht afgedekt opstijven en snijd hem vlak voor het serveren. Bewaar hem tussendoor in de koelkast.

Is deze arretjescake glutenvrij of veganistisch?

De basisversie bevat tarwebiscuitjes en roomboter en is dus geen van beide. Gebruik voor een glutenvrije versie geschikte biscuitjes. Voor een plantaardige variant heb je stevige plantaardige bakboter nodig en biscuitjes en chocolade zonder dierlijke ingrediënten.

Kan ik arretjescake in een ronde vorm maken?

Ja, een springvorm van ongeveer 18 cm doorsnee is geschikt voor deze hoeveelheid. Bekleed de bodem en rand met bakpapier en druk de massa goed aan. Snijd de stevige cake daarna in kleine punten in plaats van plakken.

Bronnen

Bronnen en naslagwerken die de redactie heeft geraadpleegd.

• https://extension.usu.edu/utah/files/TheartofCandyMaking.pdf
• https://www.fda.gov/food/retail-food-industryregulatory-assistance-training/assuring-safety-eggs-and-menu-and-deli-items-made-raw-shell-eggs
• https://www.gov.uk/government/publications/how-to-chill-freeze-and-defrost-food-safely/how-to-chill-freeze-and-defrost-food-safely