Goudse stroopwafels zelf bakken met kaneelstroop

Goudse stroopwafels zelf bakken vraagt vooral een handig werkritme. Zodra een goudbruine wafel uit het ijzer komt, snijd je hem open en vul je hem met warme kaneelstroop. Zo krijg je twee dunne wafellagen met een zachte, kleverige vulling ertussen.

Met dit recept maak je 16 stroopwafels van ongeveer 9-10 cm. Zet je mes en snijplank vooraf klaar. Het deeg kan wachten, maar een gebakken wafel laat zich het gemakkelijkst snijden zolang hij warm is.

Boterig deeg en donkere kaneelstroop

Gebruik gewone tarwebloem en zachte roomboter voor een soepel deeg dat je tot balletjes kunt vormen. Kies dikke keukenstroop voor de vulling, want dunne schenkstroop loopt gemakkelijker tussen de wafels uit.

• Tarwebloem. Geeft de wafels hun structuur en houdt het deeg samen.
• Instantgist. Zorgt voor enige luchtigheid in het stevige deeg.
• Witte basterdsuiker. Maakt de wafels zoet en helpt bij het goudbruin bakken.
• Roomboter. Geeft smaak aan het deeg en maakt de stroopvulling rijker.
• Ei en melk. Binden het deeg en geven voldoende vocht om het soepel te kneden.
• Keukenstroop. Vormt de dikke, kleverige basis van de vulling.
• Donkerbruine basterdsuiker. Geeft de vulling een diepere smaak en kleur.
• Kaneel. Geeft de warme stroop een kruidige geur.

Goudse stroopwafels zelf bakken zonder haast

1. Kneed het deeg. Meng 300 g bloem met 4 g instantgist, 60 g witte basterdsuiker en 2 g zout. Voeg 100 g zachte boter, één middelgroot ei en 60 ml lauwe melk toe. Kneed 5-7 minuten tot een soepel, stevig deeg.
2. Laat het rusten. Dek de kom af en laat het deeg 45 minuten op een tochtvrije plek staan. Het hoeft niet in volume te verdubbelen.
3. Maak de vulling. Verwarm 180 g keukenstroop met 80 g donkerbruine basterdsuiker, 40 g boter en 1/2 theelepel kaneel op laag vuur. Roer 3-5 minuten tot de suiker is opgelost. Laat het mengsel niet stevig koken.
4. Bereid het bakken voor. Verdeel het deeg in 16 gelijke balletjes van ongeveer 36 g. Verwarm het stroopwafelijzer volgens de handleiding. Begin bij een instelbaar ijzer rond 180-190 °C en bak eerst één proefwafel.
5. Bak één wafel. Leg een balletje midden in het ijzer en sluit het. Bak ongeveer 1,5-2,5 minuten tot de wafel goudbruin en vanbinnen gaar is. Stem de stand en baktijd af op de proefwafel.
6. Snijd meteen door. Leg de warme wafel op een snijplank. Houd hem met een gevouwen schone doek op zijn plaats en snijd hem met een dun kartelmes horizontaal doormidden. Houd het mes evenwijdig aan de plank.
7. Vul en herhaal. Bestrijk de onderste helft met ongeveer 18 g warme vulling. Houd een smal randje vrij en leg de bovenste helft terug. Druk voorzichtig aan en laat op een rooster afkoelen. Bak, snijd en vul daarna de overige wafels één voor één.

Deeg en ijzer op elkaar afstemmen

Dit deeg hoort stevig te zijn. Je moet er een balletje van kunnen rollen zonder dat het over je vingers uitvloeit. Voelt het droog en kruimelig na het kneden? Voeg dan één theelepel melk toe en kneed opnieuw. Strooi bij een plakkerig deeg niet meteen extra bloem erbij. Geef het eerst een paar minuten rust.

Gist maakt koolzuurgas en zorgt daarmee voor luchtigheid. Dat beschrijft ook Illinois Extension in de uitleg over bakkersgist. Verwacht hier geen grote broodrijs. Je bakt een rijk, stevig deeg dat maar bescheiden hoeft uit te zetten.

Gebruik een stroopwafelijzer met een fijn ruitpatroon dat een doorsnijdbare wafel oplevert. Een dik Belgisch wafelijzer geeft een andere vorm. Een ijzer voor flinterdunne hoorntjes kan de wafel juist te dun maken. Controleer bij de eerste wafel of je ongeveer 3 mm dikte krijgt.

Snijd warm en vul direct

De lastigste handeling is het horizontaal doorsnijden. Zet daarom de snijplank vlak naast het ijzer. Leg een dun kartelmes en een gevouwen schone doek klaar. Haal de wafel met een houten of hittebestendige spatel uit het apparaat. Pak hem niet met blote vingers vast.

Begin aan de rand en maak kleine zaagbewegingen. Draai de wafel tussendoor op de plank zodat je rondom een snede maakt. Werk vervolgens naar het midden. Zo hoef je het mes niet met kracht door de hele wafel te duwen. Houd je vingers boven de snijlijn en het mes evenwijdig aan de plank.

Breekt de wafel zodra je begint? Hij kan te koud of te donker gebakken zijn. Verkort bij de volgende de baktijd iets en snijd direct na het bakken. Is het midden nog kleverig deeg? Bak de volgende langer op een iets lagere stand. Een egaal bruine buitenkant is geen reden om een rauwe binnenkant te accepteren.

Houd de vulling dik en smeerbaar

Voor deze vulling hoef je geen losse suiker tot karamel te branden. Je verwarmt keukenstroop en basterdsuiker samen met boter. Houd het vuur laag en roer rustig over de bodem. Stop met verwarmen zodra de suiker is opgelost en de vulling glad is. Lang doorkoken maakt de stroop onnodig geconcentreerd.

Laat een klein beetje op een schoteltje afkoelen voordat je begint met vullen. Het moet dik en smeerbaar worden. Loopt het nog als een dunne saus? Laat de pan enkele minuten afkoelen. Wordt de vulling tijdens het bakken te stevig om te verspreiden? Warm haar dan kort op laag vuur op.

Gebruik keukenstroop zonder toegevoegde appel voor de bedoelde smaak. Appelstroop geeft een uitgesproken fruitige vulling en is geen rechtstreekse vervanger. Lichtbruine basterdsuiker kan wel in dezelfde hoeveelheid. Daarmee wordt de vulling wat lichter van kleur. Houd de hoeveelheid kaneel bescheiden zodat je de boter en stroop blijft proeven.

Afkoelen, bewaren en weer zacht maken

Leg de gevulde wafels naast elkaar op een rooster. Stapel ze pas als ze helemaal zijn afgekoeld. Warme wafels in een gesloten trommel houden vocht vast en worden gemakkelijker slap. Leg eventueel bakpapier tussen de afgekoelde wafels zodat de randjes niet aan elkaar plakken.

Bewaar ze in een goed afsluitbare trommel op een koele, droge plek. Dat sluit aan bij het bewaaradvies van het Voedingscentrum voor koekjes. Voor deze zelfgemaakte wafels kun je het beste een kleine voorraad bakken en ze binnen enkele dagen opeten. De lange bewaartermijn voor verpakte koekjes is geen vastgestelde houdbaarheid voor dit recept.

Wil je de vulling weer zachter maken? Leg een wafel kort op een stabiele mok hete koffie of thee. Houd hem boven de drank en controleer na een minuut. De onderkant hoort droog te blijven. Serveer de wafels zonder extra saus. De strooplaag geeft al voldoende zoetigheid.

Veelgestelde vragen

Kan ik stroopwafels maken zonder stroopwafelijzer?

Voor de dunne vorm en het fijne ruitpatroon heb je een geschikt stroopwafelijzer nodig. Een gewoon wafelijzer maakt veel dikkere wafels. Controleer ook of een hoorntjesijzer voldoende dikte overlaat om de wafel door te snijden.

Kan ik keukenstroop vervangen door schenkstroop?

Gebruik voor dit recept bij voorkeur dikke keukenstroop. Dunne schenkstroop kan een vulling geven die gemakkelijker uitloopt. Appelstroop verandert de smaak duidelijk en vraagt om een aangepaste formule.

Waarom breekt mijn wafel bij het doorsnijden?

Een afgekoelde of te donker gebakken wafel breekt gemakkelijker. Snijd hem direct na het bakken met kleine zaagbewegingen. Controleer ook of het ijzer geen flinterdunne wafel maakt die nauwelijks te splitsen is.

Kan ik de stroopvulling vooraf maken?

Je kunt de vulling tijdens de rusttijd van het deeg maken. Laat de pan afgedekt van het vuur staan en verwarm de stroop vlak voor het vullen kort op laag vuur. Ze moet warm en smeerbaar zijn, zonder stevig te koken.

Hoe bewaar ik zelfgebakken stroopwafels?

Laat ze volledig afkoelen en bewaar ze goed afgesloten op een koele, droge plek. Eet ze voor de beste kwaliteit binnen enkele dagen. Stapel warme wafels niet in een trommel, want het opgesloten vocht maakt ze slap.

Zijn deze stroopwafels vegetarisch of glutenvrij?

Dit recept is vegetarisch en bevat tarwe, melk en ei. Het is daardoor niet glutenvrij, zuivelvrij of veganistisch. Een glutenvrije bloemvervanger verandert de samenhang en vraagt om een apart afgestemd recept.

Hoe maak ik een stroopwafel warm boven thee?

Leg de wafel op een stabiele mok zodat hij boven de hete drank blijft liggen. Controleer na ongeveer een minuut of de vulling zacht genoeg is. Laat de wafel niet in de drank zakken, anders wordt de onderkant nat.

Bronnen

Bronnen en naslagwerken die de redactie heeft geraadpleegd.

• https://extension.illinois.edu/blogs/simply-nutritious-quick-and-delicious/2020-06-01-raise-your-iq-yeast-varieties
• https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/handling-flour-safely-what-you-need-know
• https://www.voedingscentrum.nl/nl/thema/kopen-koken-bewaren/eten-bewaren/hoe-lang-kan-ik-bewaren/koekje.aspx