Pin it
Appelbollen met kaneelsuiker hebben een brokkelige korst en een zachte appel die je met een lepel kunt verdelen. In het midden zitten rozijnen en gesmolten boter met kaneelsuiker. Een hele bol is een royale traktatie bij de koffie.
Je gebruikt kleine appels zodat het vruchtvlees kan garen terwijl het bladerdeeg bruint. Houd het deeg koel en geef de ingepakte appels voldoende ruimte op de bakplaat. Laat ze na het bakken even staan voordat je ze aansnijdt.
Een frisse appel onder het deeg
Kies vier kleine, stevige appels zonder zachte plekken. Gebruik roomboterbladerdeeg dat koud maar soepel genoeg is om uit te rollen.
- Granny Smith-appels. Hun frisse smaak houdt het gebak in balans.
- Roomboterbladerdeeg. Vormt het knapperige jasje rond de hele appel.
- Kristalsuiker en kaneel. Geven de vulling haar zoete, warme smaak.
- Rozijnen. Zorgen voor zachte, zoete stukjes in het midden.
- Ongezouten boter. Smelt tussen de suiker en rozijnen.
- Ei. Geeft de buitenkant een goudbruine kleur.
- Bloem. Een klein beetje voorkomt dat het deeg tijdens het uitrollen vastplakt.
Appelbollen met kaneelsuiker vullen en bakken
- Verwarm de oven. Stel de oven in op 200 °C boven- en onderwarmte of 180 °C hetelucht. Bekleed een metalen bakplaat met bakpapier.
- Maak de appels klaar. Was en schil de appels. Verwijder het klokhuis en maak de opening ongeveer 2,5 cm breed. Dep de appels droog.
- Meng de vulling. Meng 60 gram suiker met de kaneel en rozijnen. Verdeel de boter in vier stukjes.
- Rol het deeg uit. Rol het bladerdeeg op een licht bebloemd werkblad uit tot een vierkant van 40 bij 40 cm. Snijd het in vier vierkanten van 20 bij 20 cm.
- Pak de appels in. Zet op elk deegvierkant een appel. Stop een stukje boter onder in de holte en verdeel de vulling erover. Vouw het deeg omhoog en druk de naden dicht.
- Koel en werk af. Zet de bollen 15 minuten in de koelkast. Bestrijk ze daarna dun met losgeklopt ei. Maak bovenin een klein stoomgaatje en bestrooi met de resterende 12 gram suiker.
- Bak tot beide onderdelen gaar zijn. Bak de bollen iets onder het midden van de oven in ongeveer 40-45 minuten goudbruin. Controleer met een prikker door het stoomgaatje of de appel zacht is.
- Laat even staan. Laat de appelbollen 10 minuten op een rooster rusten. Serveer ze lauwwarm.
Kleine appels garen gelijkmatiger
De maat van de appel bepaalt hoeveel geduld je nodig hebt. Een flinke appel kan vanbinnen nog hard zijn terwijl de buitenkant al donker kleurt. Kies daarom exemplaren van ongeveer 150 gram. Leg ze voor het schillen naast elkaar en neem vier appels die ongeveer even groot zijn.
Ook het ras maakt verschil. Iowa State University beschrijft geschikte bakappels als appels met een evenwicht tussen zoet en zuur en vruchtvlees dat bij verhitting niet volledig uiteenvalt. Granny Smith is daarvoor een bruikbare keuze.
Haal het klokhuis helemaal weg. Maak de opening vervolgens voorzichtig wat breder met een klein mesje. Zo past de vulling erin zonder dat je hard hoeft te duwen. Houd rondom voldoende vruchtvlees over. Een scheur in de appel maakt het vullen en verpakken lastiger.
Koel deeg laat zich netjes sluiten
Haal het bladerdeeg pas uit de koelkast wanneer de appels en vulling klaarstaan. Het moet buigzaam zijn zonder vettig of slap te worden. Gebruik je diepvriesdeeg, laat het dan volgens de verpakking ontdooien. In de bladerdeeguitleg van Utah State University wordt het deeg tussendoor gekoeld en wordt afgeraden door te werken wanneer het zacht of plakkerig is.
Strooi weinig bloem op het werkblad. Borstel losse bloem van de deegranden voordat je ze samenknijpt. Maak de randen zo nodig met een vinger heel licht vochtig. Druk de naden dicht en verdeel de plooien rond de appel. Vermijd een dikke prop deeg bovenop.
Laat de ingepakte bollen daarna 15 minuten koelen. Bestrijk ze met een dun laagje ei. Een plas ei rond de voet bakt vast aan het bakpapier en helpt de korst niet.
Een droge bodem zonder harde appel
Gebruik een metalen bakplaat en zet de appelbollen iets onder het midden van de oven. Laat minstens 5 cm ruimte tussen de bollen. Ze zetten tijdens het bakken uit en moeten ook aan de zijkanten kunnen kleuren. Een diepe ovenschaal geeft minder ruimte rond het deeg.
Kijk na ongeveer 30 minuten naar de bovenkant. Is die al behoorlijk donker, leg er dan losjes een stukje aluminiumfolie over. Laat de bollen verder bakken en controleer vanaf 40 minuten het vruchtvlees. Bak zo nodig telkens 5 minuten langer.
Til een bol voorzichtig op met een brede spatel. De bodem hoort stevig en lichtbruin te zijn. Ziet die er nog bleek en kleverig uit, geef het gebak meer tijd. Verplaats de bollen na het bakken naar een rooster. Laat ze daar 10 minuten rusten voordat je ze serveert.
Vooruitwerken en de korst weer opfrissen
Voor bezoek kun je de appelbollen enkele uren voor het bakken inpakken. Zet ze afgedekt in de koelkast. Bewaar het losgeklopte ei apart en gekoeld. Breng het ei en de suiker pas aan wanneer de oven heet is. Zo hoef je op het laatste moment alleen de buitenkant af te werken.
Gebakken appelbollen zijn het knapperigst op de dag zelf. Heb je restjes, laat ze dan afkoelen en zet ze binnen twee uur in de koelkast. Eet ze binnen twee dagen. Dat sluit aan bij de Britse overheidsrichtlijn voor het koelen en bewaren van restjes.
Verwarm gekoelde bollen op 160 °C. Reken op ongeveer 20-25 minuten en controleer of het midden goed heet is. De precieze tijd hangt af van de grootte. Verwarm alleen de porties die je gaat eten. Geef eventuele vla of ijs er pas bij het serveren naast.
Veelgestelde vragen
- Welke appels gebruik je voor appelbollen?
Gebruik kleine, stevige bakappels van ongeveer 150 gram per stuk. Granny Smith geeft een fris tegenwicht aan de suiker. Kies vier appels van ongeveer dezelfde grootte zodat ze gelijkmatig garen.
- Kan ik de rozijnen weglaten?
Ja, laat ze weg en verdeel alleen de kaneelsuiker en boter over de appels. Je hoeft geen extra suiker toe te voegen. De holte mag gedeeltelijk leeg blijven.
- Kan ik appelbollen vooraf klaarmaken?
Je kunt de ingepakte appelbollen enkele uren afgedekt in de koelkast bewaren. Bestrijk ze pas vlak voor het bakken met ei en strooi dan de suiker erover. Houd rekening met enkele minuten extra baktijd als ze goed koud de oven ingaan.
- Hoe zie ik of de appel binnenin gaar is?
Steek een dunne prikker door het stoomgaatje schuin in het vruchtvlees. Die moet met weinig weerstand naar binnen gaan. Is de korst al bruin maar de appel nog hard, dek de bovenkant losjes af met aluminiumfolie en bak verder.
- Kan ik deze appelbollen vegan maken?
Gebruik bladerdeeg zonder boter of andere dierlijke ingrediënten en vervang de boter door plantaardige bakmargarine. Bestrijk de buitenkant met een beetje ongezoete plantaardige drank in plaats van ei. Controleer de ingrediëntenlijst van het deeg.
- Hoe bewaar en verwarm ik overgebleven appelbollen?
Laat ze afkoelen en zet ze binnen twee uur afgedekt in de koelkast. Eet ze binnen twee dagen. Verwarm ze op 160 °C tot ook het midden goed heet is, doorgaans ongeveer 20-25 minuten vanuit de koelkast.
- Wat serveer je bij appelbollen?
Een appelbol heeft genoeg smaak om zonder extra's te eten. Als toetje kun je er wat vanillevla of een bolletje vanille-ijs naast geven. Serveer dat apart zodat de bladerdeegkorst langer knapperig blijft.
