Biefstuk in roomboter met jus (Printversie)
Bruin gebakken biefstuk met een royale lepel boterjus. Je maakt de jus in dezelfde pan met water, mosterd en de smaakvolle aanbaksels.
# Ingrediënten:
Voor de biefstuk
01 -
2 biefstukken van elk 175 g, ongeveer 2,5 cm dik
02 -
1/4 theelepel fijn zout
03 -
1 theelepel zonnebloemolie
04 -
30 g ongezouten roomboter, ongeveer 2 eetlepels
Voor de jus
05 -
100 ml water
06 -
1 theelepel glutenvrije dijonmosterd
07 -
15 g koude ongezouten roomboter, ongeveer 1 eetlepel
08 -
1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
# Bereiding:
01 -
Haal het vlees vlak voor de voorbereiding uit de koelkast. Dep beide kanten goed droog met keukenpapier en verdeel 1/4 theelepel zout over de twee biefstukken.
02 -
Verhit de zonnebloemolie in een zware koekenpan van ongeveer 28 cm op middelhoog tot hoog vuur. Leg de biefstukken naast elkaar in de pan en bak ongeveer 2 minuten per kant. Houd ze met een tang kort op hun randen om ook die te bakken.
03 -
Zet het vuur middellaag en voeg 30 g roomboter toe. Bak ongeveer 2-5 minuten verder terwijl je geregeld keert en de boter met een eetlepel over het vlees schept. Controleer met een schone kernthermometer vanaf de zijkant in het dikste gedeelte. Bak zo nodig langer tot minstens 63 °C voordat je het vlees uit de pan haalt. De boter mag lichtbruin worden maar niet verbranden.
04 -
Leg de biefstukken op een schoon bord en dek losjes af met aluminiumfolie. Laat 5 minuten rusten. Maak ondertussen de jus en bewaar het vleessap dat op het bord verschijnt.
05 -
Schenk voorzichtig 100 ml water bij het bakvet en roer de mosterd erdoor. Maak met een houten spatel de bruine aanbaksels los. Laat op middellaag vuur 2-3 minuten zacht koken tot het vocht wat is verminderd. Gebruik geen zwarte, verbrande aanbaksels.
06 -
Haal de pan van het vuur. Roer de resterende 15 g koude boter, de zwarte peper en het vleessap van het rustbord door de jus. Proef en verdun indien nodig met een eetlepel water.
07 -
Leg op elk bord een biefstuk en lepel de jus erover. Serveer direct na de rusttijd. Snijd het vlees alleen als je dat voor het serveren wilt doen.
# Informatie:
01 -
Voor 2 personen. Gebruik biefstukken van ongeveer gelijke dikte.
02 -
De bereiding duurt ongeveer 25 minuten. Dikker vlees kan extra baktijd nodig hebben.
03 -
De rusttijd van 5 minuten valt samen met het maken van de jus.
04 -
Voedingswaarden zijn een afgeronde schatting per persoon voor één biefstuk met de helft van alle jus. Bijgerechten zijn niet meegerekend.