Lekker Kneepje

Boerenkoolstamppot met rookworst en jus (Printversie)

Stevige boerenkoolstamppot met warme rookworst en zelfgemaakte uienjus. Kruimige aardappelen en warme melk zorgen voor een smeuïge stamppot met wat beet.

# Ingrediënten:

Voor de boerenkoolstamppot

01 - 1,2 kg kruimige aardappelen, gewogen na het schillen
02 - 600 g fijngesneden boerenkool, zonder harde stelen
03 - 1/2 theelepel zout, plus eventueel extra na het proeven
04 - 30 g ongezouten roomboter
05 - 150 ml halfvolle melk
06 - 1/4 theelepel gemalen nootmuskaat
07 - 1/4 theelepel gemalen zwarte peper

Voor de uienjus

08 - 30 g ongezouten roomboter
09 - 1 grote ui (ongeveer 150 g), fijngesneden
10 - 15 g tarwebloem
11 - 350 ml runderbouillon met minder zout
12 - 1 theelepel mosterd

Voor erbij

13 - 2 voorgegaarde rookworsten van elk 250 g, geschikt om in heet water te verwarmen

# Bereiding:

01 - Snijd de geschilde aardappelen in stukken van ongeveer 3 cm. Was de boerenkool indien nodig en verwijder harde stelen. Snijd het blad fijn. Snipper de ui en controleer de verwarmingsaanwijzingen op de verpakking van de rookworst.
02 - Doe de aardappelen en 1/2 theelepel zout in een grote pan. Voeg water toe tot de aardappelen net onderstaan. Leg de boerenkool erop en breng aan de kook. Laat met het deksel schuin op de pan 20-25 minuten zacht koken. De aardappelen moeten gemakkelijk met een vork uiteenvallen en de boerenkool moet zacht zijn.
03 - Smelt tijdens het koken 30 g boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak 10-12 minuten tot hij zacht en goudbruin is. Roer regelmatig en verlaag het vuur als de ui te snel donker wordt.
04 - Roer de bloem door de gebakken ui en bak 1 minuut mee. Voeg de bouillon in gedeelten toe terwijl je roert. Laat 5 minuten zacht koken tot een lichtgebonden jus. Roer de mosterd erdoor. Houd op laag vuur warm en verdun zo nodig met een scheutje water.
05 - Verwarm de voorgegaarde rookworsten volgens de tijd en methode op de verpakking. Volg ook de aanwijzing over het verwijderen of behouden van een eventueel verwarmingszakje. Begin op tijd zodat de worsten tegelijk met de stamppot klaar zijn. Dit recept is niet bedoeld voor rauwe rookworst.
06 - Verwarm de melk in een klein pannetje tot hij heet is zonder te koken. Giet aardappelen en boerenkool goed af. Laat 2 minuten uitdampen op laag vuur en schud de pan voorzichtig. Haal van het vuur. Voeg de resterende 30 g boter en 100 ml warme melk toe. Stamp met een handstamper. Voeg zo nodig de resterende 50 ml melk toe. Meng nootmuskaat en peper erdoor en proef op zout.
07 - Verdeel de stamppot over vier borden en maak in elke portie een kuiltje. Schep er uienjus in. Snijd de rookworsten in dikke plakken en verdeel ze naast de stamppot. Serveer direct.

# Informatie:

01 - Vier royale porties. Verwarmtijd van de rookworst verschilt per product. De geschatte bereidingstijd is inclusief gelijktijdig werken.
02 - Voedingswaarden zijn een schatting per portie inclusief 125 g rookworst, een kwart van de jus en alle melk. Merken en gebruikte hoeveelheden kunnen verschillen.
03 - Zet restjes binnen twee uur in de koelkast. Eet binnen 48 uur of vries in. Verwarm een portie één keer opnieuw tot hij overal stomend heet is.

Terug naar het recept