Pin it
Boerenkoolstamppot met rookworst en jus vraagt om zachte aardappelen, goed gare boerenkool en een jus die tussen de groente blijft hangen. Deze versie krijgt een lichtgebonden uienjus. Daar heb je geen braadvocht voor nodig.
Je maakt vier royale porties in ongeveer 55 minuten. Terwijl de stamppot kookt, bak je de ui en verwarm je de voorgegaarde rookworst. De boerenkool blijft herkenbaar en de aardappelen worden met de hand gestampt.
Kruimige aardappelen en fijngesneden boerenkool
Kies kruimige aardappelen en boerenkool zonder dikke stelen. Neem voorgegaarde rookworst en controleer vooraf de verwarmingswijze op de verpakking.
- Kruimige aardappelen. Vormen de zachte basis waarin je de boerenkool verdeelt.
- Boerenkool. Geeft de stamppot zijn stevige groentesmaak en herkenbare structuur.
- Melk en roomboter. Maken de aardappelen smeuïg zonder de stamppot vloeibaar te maken.
- Rookworst. Brengt een rokerige, hartige smaak naast de milde aardappelen.
- Ui. Geeft de jus een zoete ondertoon en kleur wanneer je hem rustig bruin bakt.
- Bloem en runderbouillon. Zorgen samen voor een lichtgebonden jus die je kunt schenken.
- Mosterd. Geeft de jus wat scherpte.
- Nootmuskaat en zwarte peper. Ronden de smaak van de stamppot af.
Boerenkoolstamppot met rookworst en jus maken
- Bereid de groenten voor. Schil 1,2 kg aardappelen en snijd ze in stukken van ongeveer 3 cm. Was 600 g boerenkool en verwijder harde stelen voordat je het blad fijnsnijdt.
- Kook de stamppotbasis. Zet de aardappelen met een halve theelepel zout net onder water. Leg de boerenkool erop en kook met het deksel schuin op de pan in 20-25 minuten gaar vanaf het moment dat het water kookt.
- Bak de ui. Smelt ondertussen 30 g boter in een koekenpan. Bak de fijngesneden ui op middelhoog vuur in 10-12 minuten goudbruin en roer regelmatig.
- Bind de jus. Roer 15 g bloem door de ui en bak 1 minuut mee. Voeg al roerend 350 ml runderbouillon toe. Laat 5 minuten zacht koken en roer er 1 theelepel mosterd door.
- Verwarm de rookworst. Verwarm de twee voorgegaarde rookworsten volgens de verpakking. Plan dit zo dat ze tegelijk met de stamppot klaar zijn.
- Stamp met warme melk. Giet de gare aardappelen en boerenkool goed af. Laat ze 2 minuten uitdampen op laag vuur. Stamp met 30 g boter en eerst 100 ml warme melk. Voeg zo nodig de resterende 50 ml toe en breng op smaak met nootmuskaat en peper.
- Schep de borden op. Verdeel de stamppot over vier borden. Maak in elke portie een kuiltje voor de jus en leg er gesneden rookworst naast.
Smeuïg stampen zonder natte aardappelen
Een goede stamppot begint bij het aardappeltype. De University of Minnesota Extension adviseert kruimige aardappelen voor puree. Vastkokende soorten houden hun vorm beter en kunnen bij het stampen kleverig worden. Kies dus een zak waarop kruimig staat.
Controleer voor het afgieten een groot aardappelstuk. Een vork moet er zonder weerstand in gaan. Proef ook een sliertje boerenkool. Dat moet zacht zijn en prettig kauwen. Zijn de aardappelen nog stevig, geef de pan dan enkele minuten extra.
Laat na het afgieten het overtollige vocht verdwijnen. Schud de pan tijdens het uitdampen voorzichtig en blijf erbij. Voeg daarna eerst een deel van de warme melk toe. Je kunt altijd meer toevoegen. Stop met stampen zodra grote aardappelstukken verdwenen zijn. Een paar kleine stukjes passen juist goed bij deze stevige stamppot.
Uienjus met kleur en zachte binding
Voor deze jus bak je de ui voordat er bouillon in de pan gaat. Geef hem de volle 10-12 minuten en roer vooral langs de rand. De stukjes moeten goudbruin worden. Als ze alleen glazig zijn, blijft de jus lichter en mist hij wat van die gebakken smaak.
Wordt de ui donker voordat hij zacht is, zet het vuur lager. Voeg eventueel een klein scheutje water toe en laat dat verdampen. Zwarte randjes horen er niet bij. De boter mag bruin kleuren maar niet verbranden.
Roer de bloem zorgvuldig door het botermengsel. Schenk eerst een klein deel van de bouillon erbij en roer tot er geen droge bloem meer zichtbaar is. Voeg dan de rest toe. De jus moet na het zacht koken dun van een lepel lopen. Is hij te dik, roer er een eetlepel water door. Proef pas aan het einde op zout.
Rookworst, mosterd en passende aanpassingen
Dit recept gebruikt voorgegaarde rookworst. Lees vóór het koken hoe jouw worst moet worden verwarmd. De verpakking bepaalt ook of een zakje mee in het water mag. Gebruik bij verwarmen in water een rustige hitte wanneer de gebruiksaanwijzing dat voorschrijft. Een hard borrelende pan is dan niet nodig.
Snijd de warme worst vlak voor het opdienen. Met twee worsten van 250 g krijgt iedereen 125 g. Je kunt ook één worst over vier personen verdelen als je een kleinere hoeveelheid vlees wilt. De voedingsschatting verandert dan mee.
Mosterd zit al in de jus. Wie meer scherpte wil, kan aan tafel extra toevoegen. Augurk of piccalilly kan er ook naast. Voor een vegetarische uitvoering vervang je de rookworst door een vegetarische variant en neem je groentebouillon. Gebruik voor een zuivelvrije versie ongezoete plantaardige melk en een geschikte plantaardige boter. Controleer daarbij ook het etiket van de worst.
Bewaren en gelijkmatig weer opwarmen
Verdeel restjes over kleine, ondiepe bakjes en zet ze binnen twee uur in de koelkast. Bewaar de jus liefst apart, zodat je bij het opwarmen zelf bepaalt hoeveel vocht je toevoegt. Eet de restjes binnen 48 uur of vries ze in. Dit sluit aan bij het bewaar- en opwarmadvies van de Britse voedselautoriteit.
Verwarm alleen de hoeveelheid die je gaat eten en warm die één keer opnieuw op. Voeg een scheutje melk of water aan de stamppot toe. Roer in een pan regelmatig over de bodem. Gebruik je de magnetron, verwarm dan in korte rondes en schep tussendoor goed om. Ook het midden moet door en door stomend heet zijn.
Ontdooi ingevroren porties in de koelkast. De stamppot kan na het ontdooien wat droger zijn. Voeg pas tijdens het opwarmen extra vocht toe. Verwarm de jus apart en roer hem weer glad.
Veelgestelde vragen
- Hoe lang moet boerenkoolstamppot koken?
Reken op 20-25 minuten vanaf het moment dat het water kookt. Snijd de aardappelen in stukken van ongeveer 3 cm. Controleer of zowel de aardappelen als de boerenkool zacht zijn voordat je afgiet.
- Kan ik diepvriesboerenkool gebruiken?
Ja, gebruik 600 g diepvriesboerenkool zonder saus of kruiden. Volg de kookaanwijzingen op de verpakking en stem het toevoegen af op de kooktijd van de aardappelen. Giet goed af voordat je gaat stampen.
- Waarom wordt mijn boerenkoolstamppot waterig?
Er kan te veel kookwater zijn achtergebleven of er is te veel melk toegevoegd. Laat het mengsel na het afgieten 2 minuten uitdampen en begin met 100 ml melk. Voeg de rest alleen toe als de stamppot nog te droog is.
- Kan ik de stamppot een dag eerder maken?
Ja. Verdeel de stamppot over ondiepe bakjes en zet hem binnen twee uur in de koelkast. Bewaar maximaal 48 uur en verwarm je portie één keer opnieuw tot hij overal stomend heet is.
- Hoe maak ik deze stamppot glutenvrij?
Vervang de bloem in de jus door ongeveer 2 theelepels maïzena. Roer die met een eetlepel koud water glad en voeg het mengsel aan de kokende bouillon met ui toe. Controleer ook of de rookworst, bouillon en mosterd glutenvrij zijn.
- Wat serveer je bij boerenkool met rookworst?
Mosterd en augurk passen goed bij de zachte aardappelen en hartige worst. Piccalilly geeft een wat kruidiger accent. Zet ze los op tafel, zodat iedereen zelf de hoeveelheid kan kiezen.
