Pin it
Bloemkool met kaassaus hoort bij een bord waar je rustig voor gaat zitten. Zachte roosjes met nog een beetje beet verdwijnen onder een romige laag belegen kaas. Een snuf nootmuskaat maakt de saus net wat warmer van smaak.
Je maakt dit bijgerecht met twee pannen en gewone supermarktproducten. Terwijl de bloemkool kookt, roer je de saus. Laat de roosjes daarna goed uitlekken zodat er geen plas kookwater onder de kaassaus verschijnt.
De basis voor zachte kaassaus
Kies een stevige bloemkool met dicht opeengepakte roosjes en reken op ongeveer 800 gram na het schoonmaken. Rasp de belegen kaas vooraf zodat je die straks meteen door de warme saus kunt roeren.
- Bloemkool. Roosjes van vergelijkbare grootte worden ongeveer tegelijk gaar.
- Roomboter en tarwebloem. Samen vormen ze de basis die de melksaus bindt.
- Halfvolle melk. Geeft een romige saus die je nog gemakkelijk kunt schenken.
- Belegen Goudse kaas. Zorgt voor een duidelijke kaassmaak. Kies kaas met vegetarisch stremsel als je het gerecht vegetarisch wilt houden.
- Nootmuskaat en zwarte peper. Geven de milde bloemkool wat meer smaak zonder de kaas te overheersen.
Van roosjes naar een romige schaal
- Maak alles klaar. Verdeel de bloemkool in roosjes van ongeveer 4 cm en spoel ze onder koud stromend water. Rasp de kaas en zet de overige ingrediënten klaar.
- Kook de bloemkool. Breng een ruime pan water met het zout aan de kook. Kook de roosjes 6-8 minuten vanaf het moment dat het water opnieuw kookt. Controleer vanaf 6 minuten met een vork en giet af zodra de steel beetgaar is.
- Maak de boterbasis. Begin tijdens het koken van de bloemkool met de saus. Smelt de boter op middellaag vuur en roer de bloem erdoor. Laat het mengsel al roerend 2 minuten garen zonder het te laten kleuren.
- Roer de melk erdoor. Voeg de melk in kleine scheuten toe. Klop iedere scheut glad voordat je verdergaat. Laat de saus vervolgens 3-4 minuten zacht pruttelen en blijf roeren.
- Laat de kaas smelten. Neem de sauspan van het vuur. Roer de kaas in enkele porties door de hete saus en voeg peper en nootmuskaat toe. Proef voordat je eventueel extra zout toevoegt.
- Schep op. Laat de bloemkool na het afgieten 2 minuten uitdampen in de warme pan zonder deksel. Leg de roosjes in een warme serveerschaal en schenk de kaassaus erover. Serveer meteen.
Beetgare roosjes houden hun vorm
Snijd grote roosjes door de steel in tweeën. Piepkleine stukjes zijn eerder zacht dan stevige roosjes en kunnen bij het afgieten afbreken. Ook de zachte binnenkant van de stronk kun je gebruiken. Snijd die in dunne plakjes zodat ze tegelijk met de roosjes gaar worden.
Spoel de bloemkool na het verdelen onder koud stromend water. Dat sluit aan bij de bereidingsadviezen van Illinois Extension. Voor dit recept wil je dat een vork met lichte weerstand in de steel gaat. De kooktijd blijft een richtlijn omdat de grootte van de roosjes verschilt.
Giet direct af zodra de bloemkool zover is. Zet de lege pan terug op het uitgeschakelde fornuis en doe de roosjes erin. Laat het deksel eraf. Zo kan het resterende vocht verdampen voordat je de saus toevoegt.
Bloemkool met kaassaus zonder klontjes
Neem voor de saus een kleine pan met een stevige bodem en een garde die goed langs de randen komt. Voeg de eerste scheut melk rustig toe. Het mengsel wordt eerst dik. Klop het helemaal glad voordat je verder schenkt. Haast bij die eerste toevoegingen maakt het lastiger om klontjes weg te werken.
De kookles van Utah State University Extension beschrijft dezelfde basistechniek. Laat boter en bloem kort garen en voeg de melk geleidelijk toe terwijl je klopt.
Controleer de dikte voordat de kaas erbij gaat. De melksaus moet de achterkant van een lepel bedekken en nog schenkbaar zijn. Neem de pan van het vuur voor je de kaas toevoegt. Roer rustig tot die gesmolten is. Schenk de saus daarna over de bloemkool en zet hem meteen op tafel.
Andere kaas en passende bijgerechten
Belegen Goudse kaas geeft deze saus genoeg smaak zonder dat hij heel scherp wordt. Jonge kaas kan ook. De saus wordt dan milder. Vervang voor een stevigere smaak een kwart van de belegen kaas door oude kaas. Houd de totale hoeveelheid op 125 gram en proef pas na het smelten of er nog zout nodig is.
Controleer voor een vegetarische maaltijd of de kaas vegetarisch stremsel bevat. Dat staat op de verpakking of bij de productinformatie. Boter en melk blijven wel onderdeel van de saus.
Serveer de bloemkool met gekookte aardappelen of aardappelpuree. Een gehaktbal past bij een klassieke maaltijd. Voor een vegetarisch bord kun je er een linzenburger bij leggen. Maak de aardappelen eerst klaar en bereid de kaassaus als laatste. Zo hoef je de saus niet lang warm te houden en blijft hij gemakkelijk schenkbaar.
Restjes bewaren zonder slappe bloemkool
Bewaar bloemkool en saus liefst apart als je vooraf weet dat je een deel overhoudt. Verdeel restjes over kleine, ondiepe bakjes zodat ze sneller afkoelen. Zet ze binnen twee uur in de koelkast en eet ze binnen 48 uur op. Warm alleen de portie op die je gaat eten.
Volgens de bewaar- en opwarmadviezen van de Food Standards Agency moeten restjes bij het opwarmen overal stomend heet worden. Warm ze slechts één keer opnieuw op. Roer bij gebruik van de magnetron tussendoor en controleer ook het midden van de portie.
Voeg bij het opwarmen een klein scheutje melk aan de saus toe. Verwarm rustig en roer regelmatig. De bloemkool wordt bij een tweede verhitting wat zachter. Bewaar hem daarom niet in een grote pan die langzaam afkoelt en telkens opnieuw wordt opgewarmd.
Veelgestelde vragen
- Hoe lang moet bloemkool koken voor kaassaus?
Reken voor roosjes van ongeveer 4 cm op 6-8 minuten vanaf het moment dat het water opnieuw kookt. Prik vanaf 6 minuten in een steel. Giet af zodra de vork er met lichte weerstand in gaat.
- Welke kaas kan ik gebruiken in plaats van belegen kaas?
Jonge Goudse kaas geeft een mildere saus. Voor meer pit kun je een kwart van de belegen kaas vervangen door oude kaas. Houd de totale hoeveelheid kaas gelijk en voeg pas na het proeven extra zout toe.
- Kan ik bloemkool met kaassaus vooraf maken?
Ja, maar bewaar de gekookte bloemkool en de saus bij voorkeur apart. Laat ze snel afkoelen en zet ze binnen twee uur in de koelkast. Gebruik ze binnen 48 uur en warm ze één keer op tot alles stomend heet is.
- Waarom is mijn kaassaus te dik?
De saus wordt dikker wanneer hij afkoelt of lang op het vuur staat. Roer er een eetlepel melk door en beoordeel dan opnieuw de dikte. Voeg alleen meer toe als de saus nog niet gemakkelijk van de lepel loopt.
- Is dit recept vegetarisch en glutenvrij?
Het recept is vegetarisch wanneer je kaas met vegetarisch stremsel gebruikt. De tarwebloem bevat gluten, dus deze versie is niet glutenvrij. Gebruik voor een glutenvrije variant een glutenvrije bloemmix die volgens de verpakking geschikt is voor gebonden sauzen.
- Wat eet je bij bloemkool met kaassaus?
Gekookte aardappelen of aardappelpuree passen goed bij de romige saus. Voeg naar smaak een gehaktbal of een vegetarische linzenburger toe. De hoeveelheden in dit recept zijn bedoeld als bijgerecht voor vier personen.
