Lekker Kneepje

Bossche bollen zelf maken (Printversie)

Acht grote soezen met royaal vanilleslagroom en een dunne laag pure chocolade. Met duidelijke aanwijzingen voor het deeg, het bakken en het vullen.

# Ingrediënten:

Voor de soezen

01 - 125 ml water
02 - 125 ml volle melk
03 - 100 g ongezouten roomboter, in blokjes
04 - 1/4 theelepel zout
05 - 150 g tarwebloem
06 - 4 middelgrote eieren, samen circa 200 g zonder schaal, losgeklopt. Mogelijk heb je niet alles nodig.

Voor de chocoladelaag

07 - 250 g pure chocolade met 55-60% cacao, fijngehakt
08 - 15 g ongezouten roomboter

Voor de slagroomvulling

09 - 600 ml koude slagroom met minimaal 35% vet
10 - 40 g fijne kristalsuiker
11 - 1 theelepel vanille-extract

# Bereiding:

01 - Verwarm de oven voor op 200 °C met boven- en onderwarmte. Bekleed een grote bakplaat met bakpapier. Breng water, melk, 100 g boter en zout in een steelpan aan de kook. Zorg dat de boter gesmolten is. Zet het vuur laag en voeg alle bloem tegelijk toe. Roer stevig en gaar het deeg 2-3 minuten tot het als een bal samenkomt en een dun laagje achterlaat op de panbodem.
02 - Schep het deeg in een kom en roer ongeveer 5 minuten om het wat te laten afkoelen. Voeg het losgeklopte ei in kleine porties toe. Roer elke portie volledig door het deeg voordat je verdergaat. Stop zodra het beslag glanst en langzaam in een brede V-vorm van de spatel valt. Het moet zijn vorm houden. Mogelijk blijft er wat ei over.
03 - Schep het deeg in een spuitzak met een glad mondstuk van ongeveer 15 mm. Spuit acht hoge deegheuvels van circa 5-6 cm breed op de bakplaat. Houd minstens 5 cm ruimte ertussen. Strijk scherpe puntjes glad met een licht vochtige vinger.
04 - Bak de soezen op de middelste richel 20 minuten op 200 °C. Verlaag zonder de ovendeur te openen naar 180 °C en bak nog 20-25 minuten. De soezen moeten goed gerezen, diep goudbruin en droog zijn. Geef bleke soezen enkele minuten extra. Houd de deur dicht tot ze gerezen en goudbruin zijn.
05 - Haal de bakplaat uit de oven en maak voorzichtig met een prikker een klein gaatje onder in elke soes zodat stoom kan ontsnappen. Gebruik ovenhandschoenen bij de hete bakplaat. Zet de soezen nog 5 minuten terug in de oven op 160 °C. Laat op een rooster volledig afkoelen, ongeveer 45 minuten.
06 - Doe de chocolade en 15 g boter in een droge hittebestendige kom boven een pan met zacht sudderend water. Laat de kom het water niet raken. Roer tot alles gesmolten is. Haal de kom met ovenhandschoenen van de pan en laat de chocolade lauw maar vloeibaar worden. Houd elke lege soes aan de onderkant vast en doop de bovenkant en zijkanten in de chocolade. Laat het teveel teruglopen. Zet rechtop op bakpapier en laat 15-20 minuten opstijven in de koelkast.
07 - Klop de koude slagroom met de suiker en het vanille-extract tot stevige, gladde pieken. Zet de mixer aan het einde lager en stop voordat de room korrelig wordt. Schep de slagroom in een schone spuitzak met een smal vulmondstuk.
08 - Maak het gaatje onder elke soes zo nodig iets groter voor het vulmondstuk. Spuit de slagroom rustig naar binnen en verdeel de vulling over de acht bollen. Stop als je weerstand voelt of de room terugkomt uit het gaatje. Bewaar de gevulde bollen direct afgedekt in de koelkast bij 4 °C. Serveer bij voorkeur dezelfde dag.

# Informatie:

01 - Voor 8 grote Bossche bollen. Eén bol is één portie.
02 - Reken naast de bereidingstijd op ongeveer 65 minuten voor volledig afkoelen en het opstijven van de chocolade.
03 - De oventemperaturen gelden voor boven- en onderwarmte. De kleur en droogte bepalen of de soezen klaar zijn.
04 - Voedingswaarden zijn een grove schatting per bol, berekend met alle ingrediënten. Achtergebleven ei of chocolade kan de werkelijke waarden verlagen.

Terug naar het recept