Pin it
Bossche bollen zelf maken begint met een goede holle soes. Daarin gaat royaal slagroom, met aan de buitenkant een dunne laag pure chocolade die stevig wordt in de koelkast.
Dit recept maakt acht flinke bollen. Je doopt de lege soezen eerst in chocolade en vult ze pas daarna. Zo hoef je een zware, met room gevulde bol niet ondersteboven boven een kom te houden. De belangrijkste aanwijzingen zitten in het deeg en de kleur van de korst.
De basis voor royale chocoladebollen
Gebruik gewone tarwebloem en slagroom met minimaal 35% vet voor deze bollen. Kies pure chocolade met ongeveer 55-60% cacao voor een duidelijke chocoladesmaak naast de zoete room.
- Water en volle melk. Vormen samen de vloeibare basis van het soezenbeslag.
- Ongezouten roomboter. Geeft het deeg een volle smaak. Een kleine extra hoeveelheid gaat door de chocolade.
- Tarwebloem. Geeft de soes zijn structuur en wordt eerst in de pan verwerkt.
- Eieren. Maken het deeg soepel en dragen bij aan de stevige buitenkant van de gebakken soes.
- Slagroom. Vormt de royale vulling. Houd hem koud tot je gaat kloppen.
- Fijne kristalsuiker en vanille-extract. Geven de room een zachte zoetheid en vanillesmaak.
- Pure chocolade. Bedekt de bovenkant en zijkanten met een dunne chocoladelaag.
Bossche bollen zelf maken in stappen
- Gaar de bloembasis. Verwarm de oven voor op 200 °C met boven- en onderwarmte. Breng water, melk, boter en zout aan de kook. Roer alle bloem er tegelijk door en blijf 2-3 minuten op laag vuur roeren tot het deeg samenkomt en een dun laagje achterlaat op de panbodem.
- Voeg het ei geleidelijk toe. Laat het deeg in een kom ongeveer 5 minuten afkoelen. Roer losgeklopt ei in kleine porties erdoor. Stop zodra het deeg glanst en langzaam in een brede V-vorm van de spatel valt.
- Spuit acht bollen. Spuit op bakpapier acht hoge deegheuvels van ongeveer 5-6 cm breed. Houd minstens 5 cm tussenruimte. Strijk scherpe puntjes glad met een vochtige vinger.
- Bak de soezen stevig. Bak 20 minuten op 200 °C. Verlaag zonder de deur te openen naar 180 °C en bak nog 20-25 minuten. De soezen moeten diep goudbruin en droog ogen.
- Laat stoom ontsnappen. Maak voorzichtig een klein gaatje onder in elke soes. Zet ze nog 5 minuten terug op 160 °C. Laat vervolgens volledig afkoelen op een rooster.
- Breng de chocoladelaag aan. Smelt de chocolade met de extra boter boven zacht sudderend water. Laat afkoelen tot lauw maar vloeibaar. Doop de bovenkant en zijkanten van elke lege soes erin en laat 15-20 minuten opstijven in de koelkast.
- Klop de vanilleslagroom. Klop de koude slagroom met suiker en vanille tot stevige, gladde pieken. Stop voordat de room korrelig wordt.
- Vul via de onderkant. Spuit de room door het gaatje in de soezen. Verdeel de vulling gelijkmatig en stop zodra je weerstand voelt. Zet de bollen meteen terug in de koelkast.
Het laatste beetje ei beslist
Vier eieren zijn een uitgangspunt. Hoeveel je precies nodig hebt, hangt ook af van hun grootte en hoeveel vocht tijdens het garen verdampt. Klop ze daarom eerst los en voeg het laatste deel voorzichtig toe. Het beslag moet stevig genoeg blijven om een hoge heuvel te vormen. Tegelijk moet het zonder grote kracht uit de spuitzak komen.
Til de spatel boven de kom. Goed beslag zakt langzaam omlaag en vormt een brede punt. Blijft er een stijve klomp hangen, roer dan nog een klein scheutje ei erdoor. Loopt het als saus van de spatel, dan is het te dun. Roer daar geen rauwe bloem door als noodoplossing. Laat de bloembasis bovendien afkoelen voordat je het ei toevoegt. Ook Purdue Extension adviseert eerst afkoelen en het ei geleidelijk verwerken.
Een bruine korst houdt stand
Een grote soes kan aan de buitenkant al aardig kleuren terwijl de binnenwand nog vochtig is. Haal de bollen daarom niet uit de oven zodra ze lichtgeel zijn. Zoek naar een diep goudbruine korst die ook in de plooien droog oogt. De extra minuten op een lagere temperatuur geven de binnenkant tijd om verder te drogen.
Volgens de uitleg over soezen van Purdue Extension zorgt stoom voor het opbollen en wordt de structuur tijdens het bakken stevig. Houd de ovendeur daarom dicht terwijl de soezen rijzen en kleuren. Maak pas daarna het gaatje om stoom te laten ontsnappen. Is de korst na de aangegeven baktijd nog bleek, geef de soezen enkele minuten extra op 180 °C. Laat ze op een rooster afkoelen. Op een dichte plaat blijft de onderkant gemakkelijker vochtig.
Dun dopen en voorzichtig vullen
Gebruik een kom die net breed genoeg is om een soes in te dopen. Dan blijft de chocolade diep genoeg zonder dat je een grote hoeveelheid nodig hebt. Zet de kom boven een pan met zacht sudderend water. De bodem raakt het water niet. Deze indirecte verwarming is ook beschreven voor chocolade in het kookhandboek van Illinois Extension.
Houd de kom en spatel droog. Roer rustig en haal de kom van de pan zodra de chocolade gesmolten is. Laat hem lauw worden voordat je doopt. Draai elke lege soes voorzichtig door de chocolade en laat het teveel teruglopen. Houd de bodem vrij zodat het vulgaatje bereikbaar blijft. Dit is een eenvoudige chocoladelaag met boter, bedoeld om gekoeld te bewaren. Vul daarna met gladde, stevig geklopte room. Druk niet door wanneer de bol vol aanvoelt, want dan kan de korst scheuren.
Vooruitwerken zonder zachte soezen
Wil je het werk verdelen, bak de lege soezen een dag eerder. Laat ze helemaal afkoelen en bewaar ze droog in een afgesloten trommel. Zijn ze zachter geworden, zet ze dan voor het afwerken 5-8 minuten in een oven van 160 °C. Laat opnieuw volledig afkoelen. Breng de chocolade en de room bij voorkeur aan op de dag dat je de bollen serveert.
Bewaar gevulde bollen afgedekt bij 4 °C en eet ze bij voorkeur binnen 24 uur voor de beste structuur. Dat is een kwaliteitsadvies voor dit recept. FoodSafety.gov adviseert bederfelijke producten gekoeld te houden en maximaal twee uur buiten de koelkast te laten staan. Bij meer dan 32 °C geldt maximaal één uur. Zet dus alleen neer wat je gaat serveren. Geef elke bol een eigen bordje. Een klein gekarteld mes helpt om de chocolade door te snijden zonder alle room eruit te drukken.
Veelgestelde vragen
- Hoe voorkom ik dat mijn Bossche bollen inzakken?
Bak de soezen tot ze diep goudbruin zijn en ook in de plooien droog ogen. Houd de ovendeur dicht tijdens het rijzen en kleuren. Laat na het bakken stoom ontsnappen via een gaatje en droog ze nog kort na.
- Kan ik de melk vervangen door water?
Ja, vervang de 125 ml melk door 125 ml extra water. De smaak wordt iets minder romig. Beoordeel nog steeds de dikte van het deeg voordat je het laatste ei toevoegt.
- Kan ik Bossche bollen een dag vooraf maken?
Je kunt de lege soezen een dag eerder bakken en volledig afgekoeld bewaren. Werk ze liefst op de serveerdag af met chocolade en slagroom. Bewaar gevulde bollen bij 4 °C en eet ze bij voorkeur binnen 24 uur voor de beste structuur.
- Hoe weet ik hoeveel ei het soezenbeslag nodig heeft?
Het beslag moet glanzen en langzaam in een brede V-vorm van de spatel vallen. Het mag niet vloeibaar uitlopen. Voeg het losgeklopte ei daarom in kleine porties toe en houd het laatste beetje apart tot je de dikte hebt gecontroleerd.
- Kan ik melkchocolade gebruiken?
Ja, je kunt dezelfde hoeveelheid melkchocolade gebruiken. De bollen worden zoeter en de chocoladelaag wordt doorgaans wat zachter. Bewaar ze gekoeld en laat de chocolade stevig worden voordat je de soezen vult.
- Zijn deze Bossche bollen vegetarisch of glutenvrij?
Het basisrecept is vegetarisch en bevat geen gelatine. Het is niet glutenvrij, want er gaat tarwebloem in. Een glutenvrije versie vraagt om een aangepast soezenrecept, omdat een andere bloem de structuur kan veranderen.
- Waarom blijft mijn slagroom niet stevig?
Gebruik goed koude slagroom met minimaal 35% vet en klop tot stevige pieken. Stop zodra de room zijn vorm houdt en nog glad is. Vul uitsluitend volledig afgekoelde soezen, zodat warmte de room niet slap maakt.
