Pin it
Kwarktaart zonder oven, met een bodem van biscuit of speculaas, kun je rustig de dag voor een verjaardag maken. De vulling smaakt fris naar citroen en blijft romig door volle kwark en lobbig geklopte slagroom.
Biscuit houdt de bodem mild. Speculaas geeft een kruidiger smaak onder dezelfde witte vulling. Je gebruikt een springvorm van 22 cm en haalt er 10 punten uit. De oven blijft uit, maar de koelkast heeft minstens 6 uur nodig.
Koekkruimels onder frisse citroenkwark
Kies gewone biscuitjes of speculaas zonder vulling en gebruik naturel volle kwark. Neem ongezoete slagroom met minstens 35% vet en een citroen waarvan je de schil goed kunt wassen.
- Biscuit of speculaas. Fijne kruimels vormen de bodem. Biscuit smaakt mild en speculaas voegt kruiden toe.
- Ongezouten roomboter. Bindt de kruimels zodat je de gekoelde bodem kunt snijden.
- Gelatinepoeder en water. Geven de vulling stevigheid zonder bakken. Gebruik gewone gelatine en geen instantvariant.
- Volle kwark. Vormt de frisse, romige basis van de taart.
- Fijne kristalsuiker. Verzacht het zure van kwark en citroen.
- Citroen. De rasp geeft geur en het afgemeten sap maakt de vulling fris.
- Vanille-extract. Rondt de smaak af zonder de citroen te overheersen.
- Slagroom. Maakt de kwarkvulling luchtiger.
- Aardbeien. Komen vlak voor het serveren op de taart voor een frisse afwerking.
Van kruimelbodem naar gladde vulling
- Maak de bodem. Bekleed de bodem van een springvorm van 22 cm met bakpapier. Verkruimel 225 g biscuit of speculaas fijn en meng met 90 g gesmolten boter. Druk gelijkmatig aan en zet de vorm minstens 20 minuten in de koelkast.
- Laat de gelatine wellen. Strooi 12 g gewone gelatinepoeder over 60 ml koud water in een hittebestendig kommetje. Laat 5-10 minuten staan tot al het poeder vochtig en gezwollen is.
- Meng de kwark. Was de citroen en rasp alleen het gele deel van de schil. Roer 600 g volle kwark glad met 110 g suiker, de rasp, 30 ml citroensap en 1 theelepel vanille-extract.
- Klop de room lobbig. Klop 250 ml koude slagroom tot zachte pieken. De room moet nog soepel van een spatel glijden.
- Verdeel de gelatine. Zet het kommetje gelatine in een pannetje met heet water op laag vuur. Roer tot de gelatine volledig vloeibaar is en haal het kommetje eruit. Roer er direct 4 eetlepels kwarkmengsel door, telkens één lepel. Klop dit vervolgens meteen door de overige kwark.
- Vul de vorm. Spatel de slagroom in twee delen door de kwark. Verdeel de vulling direct over de koude bodem en strijk glad. Dek af zonder de vulling te raken en koel minstens 6 uur bij 4 °C.
- Maak de taart los. Controleer of de vulling stevig is en niet meer vloeibaar beweegt. Haal een dun mes langs de binnenrand en open de springvorm voorzichtig. Garneer met 150 g gewassen, goed gedroogde en gehalveerde aardbeien. Snijd 10 punten.
Een bodem die netjes meegeeft
Maal de koekjes tot fijne kruimels. Een paar kleine stukjes mogen blijven zitten, maar grote brokken maken de bodem lastig te snijden. Meng de gesmolten boter grondig door de kruimels voordat je alles in de vorm schept. Er horen geen droge plekken achter te blijven.
Verdeel het mengsel eerst los over de hele bodem. Druk het daarna met de bolle kant van een eetlepel aan, vooral langs de rand. Maak een vlakke laag zonder opstaande koekrand. Heel hard stampen is niet nodig. Je wilt een bodem die samenhangt en bij het snijden meegeeft.
Gebruik voor beide koeksoorten dezelfde hoeveelheid boter. Speculaas verschilt per merk, dus kijk ook naar het mengsel. Een samengedrukt lepeltje kruimels moet zijn vorm houden. Laat de bodem tijdens het maken van de vulling in de koelkast staan. Giet de kwark pas erop als de bodem koud aanvoelt.
Gelatine verdelen zonder draadjes
Begin met koud water zodat het gelatinepoeder rustig kan wellen. Verwarm het daarna voorzichtig tot er geen korrels meer zichtbaar zijn. Ook Iowa State University beschrijft eerst wellen en daarna oplossen bij het verwerken van gelatine in room.
Voor deze kwarkvulling meng je eerst een kleine hoeveelheid kwark door de vloeibare gelatine. Voeg de lepels afzonderlijk toe en roer elke keer glad. Zo verdeel je de gelatine voordat ze bij de hele kom kwark komt. Werk vlot en laat dit tussenmengsel niet staan tot het dik wordt.
Houd de slagroom ondertussen zacht. Als je hem heel stijf klopt, moet je harder roeren om hem te mengen. Spatel vanaf de bodem van de kom omhoog en draai de kom steeds een stukje. Stop zodra er geen witte roomstrepen meer zijn. Schep de vulling meteen in de vorm.
Kwarktaart zonder oven rustig laten opstijven
De taart is na het mengen nog zacht. Geef de vulling minstens 6 uur in de koelkast en maak hem bij voorkeur een avond vooraf. De koeltijd staat los van de 30 minuten voorbereiding. Een taart die je om vier uur maakt, is dus niet om half vijf klaar om te snijden.
Controleer de vulling voordat je de ring opent. Beweeg de vorm heel voorzichtig. De bovenkant mag een beetje meegeven, maar hoort niet als een vloeistof heen en weer te lopen. Is het midden nog slap, laat de taart dan langer koelen. Haal de ring pas los als de taart stevig is.
Gebruik een dun mes voor de rand en een schoon, warm mes voor de punten. Maak het mes na iedere snede schoon en droog. Zet de taart eventueel eerst met de metalen vormbodem op een schaal. Dat is eenvoudiger dan een zachte taart meteen van het bakpapier schuiven.
Vooraf maken en koud serveren
Bewaar de taart afgedekt in de koelkast. Het Voedingscentrum geeft voor kwarktaart 3 dagen gekoelde bewaartijd. Houd voor deze zelfgemaakte taart maximaal 3 dagen vanaf de bereiding aan. Gebruik zuivel die nog binnen de houdbaarheid valt.
Zet de koelkast op 4 °C en haal alleen de taart of punten eruit die je gaat serveren. Volgens de richtlijn voor veilig koelen en bewaren mogen snel bederfelijke producten niet langer dan 2 uur buiten de koelkast staan. Zet de rest dus meteen terug.
Voeg de aardbeien vlak voor het serveren toe. Was ze eerst en dep ze zorgvuldig droog. Zo komt er minder vocht op de taart. Verdeel ze los over het midden, zodat je de punten gemakkelijk kunt snijden. Bij een speculaasbodem kun je de vulling verder gewoon hetzelfde houden. Extra kruiden zijn niet nodig.
Veelgestelde vragen
- Welke kwark gebruik je voor kwarktaart zonder oven?
Gebruik naturel volle kwark voor deze versie. Die geeft de vulling een romige smaak naast de luchtige slagroom. Gezoete vruchtenkwark verandert zowel de zoetheid als de samenstelling en is daarom geen rechtstreekse vervanging.
- Kan ik biscuit vervangen door speculaas?
Ja, gebruik dezelfde 225 g speculaas met 90 g boter. Kies speculaas zonder vulling en maal hem fijn. De citroenvulling blijft hetzelfde, maar de taart krijgt een kruidiger smaak.
- Hoelang moet de kwarktaart opstijven?
Laat deze taart minstens 6 uur in de koelkast opstijven. Een hele nacht geeft je meer ruimte in de planning. Open de springvorm pas als het midden stevig is en niet meer vloeibaar beweegt.
- Waarom zitten er gelatinedraadjes in mijn vulling?
De gelatine kan plaatselijk opstijven voordat ze goed door de kwark is verdeeld. Los haar volledig op en meng eerst enkele lepels kwark door de vloeibare gelatine. Roer dit tussenmengsel meteen door de rest en voeg daarna de slagroom toe.
- Kan ik deze kwarktaart vegetarisch of glutenvrij maken?
De beschreven taart is niet vegetarisch door de gelatine. Een vegetarische geleermiddelvariant vraagt om een aangepaste dosering en bereidingswijze. Voor een glutenvrije bodem kun je glutenvrije koekjes gebruiken, maar controleer alle verpakkingen en gebruik schoon keukengerei.
- Kan ik de taart een dag vooraf maken?
Ja, maak hem de avond vooraf en laat hem afgedekt in de koelkast staan. Voeg de aardbeien pas bij het serveren toe. Bewaar de taart maximaal 3 dagen vanaf de bereiding en zet overgebleven punten direct terug in de koelkast.
Bronnen
Bronnen en naslagwerken die de redactie heeft geraadpleegd.
- https://blogs.extension.iastate.edu/answerline/2020/12/22/whipped-cream-tips-for-perfecting-by-stabilizing
- https://www.voedingscentrum.nl/nl/thema/kopen-koken-bewaren/eten-bewaren/hoe-lang-kan-ik-bewaren/kwarktaart.aspx
- https://www.voedingscentrum.nl/nl/veilig-eten-voedselinfectie-voorkomen/veilig-bewaren.aspx
