Lekker Kneepje

Brabantse worstenbroodjes met zacht brooddeeg (Printversie)

Twaalf goudbruine worstenbroodjes van zacht gistdeeg, gevuld met half-om-halfgehakt en nootmuskaat. Inclusief uitleg voor het sluiten van de naden en het controleren van de garing.

# Ingrediënten:

Voor het brooddeeg

01 - 400 g tarwebloem voor brood, plus maximaal 1 eetlepel voor het werkblad
02 - 7 g instantgist
03 - 10 g suiker
04 - 7 g fijn zout
05 - 240 ml volle melk, lauw, ongeveer 30 °C
06 - 40 g ongezouten roomboter, zacht

Voor de gehaktvulling

07 - 35 g naturel paneermeel
08 - 30 ml volle melk
09 - 500 g ongekruid half-om-halfgehakt
10 - 1 middelgroot ei
11 - 6 g fijn zout
12 - 1/2 theelepel gemalen zwarte peper
13 - 1/2 theelepel gemalen nootmuskaat

Voor het bestrijken

14 - 1 middelgroot ei, losgeklopt

# Bereiding:

01 - Meng de bloem met instantgist, suiker en 7 g zout. Voeg 240 ml lauwe melk toe en meng tot een deeg. Kneed de zachte boter erdoor en kneed in totaal 10-12 minuten tot het deeg glad en soepel is. Een klein stukje moet voorzichtig dun kunnen worden uitgerekt zonder meteen te scheuren.
02 - Vorm een bal en leg die in de kom. Dek af en laat ongeveer 60 minuten op een tochtvrije plek rijzen tot het deeg vrijwel verdubbeld is. De eerste rijs mag in een koele keuken langer duren.
03 - Meng tijdens de eerste rijs het paneermeel met 30 ml melk en laat 5 minuten staan. Voeg het gehakt, één ei, 6 g zout, peper en nootmuskaat toe. Meng tot het samenhangt. Verdeel in twaalf gelijke porties en vorm worstjes van ongeveer 9 cm lang. Bewaar afgedekt in de koelkast tot het vullen. Was daarna je handen en reinig het gebruikte gereedschap.
04 - Druk de grootste luchtbellen uit het gerezen deeg. Verdeel het in twaalf gelijke stukken van ongeveer 59 g en bol ze op. Laat de bolletjes afgedekt 10 minuten rusten.
05 - Rol ieder bolletje op een heel licht bestoven werkblad uit tot een ovaal van ongeveer 13 bij 10 cm. Leg een koud gehaktworstje in het midden. Vouw eerst de korte uiteinden naar binnen. Breng daarna de lange kanten samen en knijp de hele naad stevig dicht. Leg met de naad onder op een bakplaat met bakpapier en houd ongeveer 3 cm tussenruimte.
06 - Dek de broodjes losjes af en laat ongeveer 30 minuten bij kamertemperatuur narijzen tot ze zichtbaar wat voller zijn. Zet de gevulde broodjes niet op een extra warme plek. Verwarm ondertussen de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte of 180 °C hetelucht.
07 - Bestrijk de bovenkant dun met het tweede losgeklopte ei. Bak de broodjes 22-25 minuten in het midden van de oven tot ze goudbruin zijn. Controleer bij enkele broodjes met een schone kernthermometer vanaf het uiteinde of het midden van de gehaktvulling minstens 72 °C bereikt. Bak zo nodig langer en dek bij te snelle bruining losjes af met aluminiumfolie.
08 - Verplaats de gare broodjes naar een rooster. Laat 5-10 minuten uitdampen voordat je ze serveert. Zet overgebleven broodjes binnen twee uur in de koelkast en eet ze binnen 48 uur op of vries ze in.

# Informatie:

01 - Opbrengst is twaalf broodjes. Eén portie is één broodje.
02 - Reken op ongeveer 2 uur en 45 minuten inclusief rijzen en rusten. Ongeveer 40 minuten daarvan is actieve voorbereiding.
03 - De voorbereidingstijd bevat de rijstijden. De werkelijke duur hangt af van de deegtemperatuur en de keuken.
04 - Voedingswaarden zijn afgeronde schattingen per broodje. Het vetgehalte van het gehakt en de gebruikte hoeveelheid bestrijkei beïnvloeden de uitkomst.
05 - Bewaar gebakken broodjes maximaal 48 uur in de koelkast. Verwarm één keer opnieuw tot de gehaktkern 74 °C bereikt.

Terug naar het recept