Lekker Kneepje

Erwtensoep zo dik dat de lepel rechtop blijft staan: het recept voor echte snert (Printversie)

Een flinke pan dikke snert met zachte spliterwten, knolselderij en rookworst. Zonder bloem of staafmixer, met aandacht voor rustig garen en regelmatig roeren.

# Ingrediënten:

Voor de basis

01 - 500 g groene spliterwten
02 - 1,8 liter water, plus heet water om de dikte bij te stellen
03 - 350 g varkensschouder zonder bot, in stukken van 3 cm
04 - 100 g gerookte spekblokjes, gluten- en melkvrij
05 - 1 gedroogd laurierblad

Voor de groenten en afwerking

06 - 300 g geschilde knolselderij, in blokjes van 1 cm
07 - 200 g winterpeen, in blokjes van 1 cm
08 - 150 g gepelde ui, fijngesneden
09 - 200 g schoongemaakte prei, in dunne halve ringen
10 - 150 g geschilde kruimige aardappel, in blokjes van 1 cm
11 - 250 g gare rookworst, gluten- en melkvrij, in plakjes
12 - 15 g verse bladselderij, fijngesneden
13 - 1/2 theelepel gemalen zwarte peper
14 - 0-1/2 theelepel zout, naar smaak

# Bereiding:

01 - Zoek de spliterwten uit en verwijder eventuele steentjes. Spoel ze in een zeef onder koud water. Snijd alle groenten zoals aangegeven. Gebruik voor het rauwe varkensvlees een aparte plank en was handen, mes en plank na gebruik.
02 - Doe spliterwten, 1,8 liter water, varkensschouder, spekblokjes en laurier in een pan van minstens 5 liter. Breng in ongeveer 10 minuten aan de kook en schep het schuim weg. Zet het vuur laag en laat 60 minuten zacht pruttelen met het deksel schuin op de pan. Roer ongeveer iedere 10 minuten over de bodem.
03 - Voeg knolselderij, winterpeen, ui, prei en aardappel toe. Laat ongeveer 40 minuten zacht pruttelen. Roer nu om de paar minuten over de bodem en voeg een klein scheutje heet water toe als de soep te droog wordt. De erwten moeten zonder harde kern uiteenvallen en de groenten moeten zacht zijn.
04 - Haal de varkensschouder uit de soep. Het vlees moet gemakkelijk met twee vorken uit elkaar vallen. Is het nog taai, laat het dan 15 minuten langer garen en controleer opnieuw. Verwijder de laurier en trek het gare vlees in kleine stukjes.
05 - Doe het verdeelde vlees terug in de pan. Voeg de plakjes gare rookworst, bladselderij en zwarte peper toe. Laat nog 10 minuten zacht pruttelen tot de worst door en door heet is. Roer geregeld.
06 - Proef en voeg alleen indien nodig maximaal 1/2 theelepel zout toe. De soep hoort dik maar goed roerbaar te zijn. Verdun zo nodig met kleine scheutjes heet water. Laat een te dunne soep enkele minuten zonder deksel pruttelen terwijl je roert. Verdeel over zes kommen.
07 - Verdeel overgebleven soep meteen over kleine, ondiepe bakjes. Zet die uiterlijk binnen twee uur in de koelkast. Bewaar bij maximaal 4 °C en gebruik bij voorkeur binnen twee dagen. Warm een portie al roerend op met wat water tot hij goed doorkookt en overal minstens 74 °C bereikt.

# Informatie:

01 - Voor 6 ruime porties maaltijdsoep.
02 - Reken op ongeveer 25 minuten voorbereiding en 120 minuten koken. Taai vlees of langzaam garende erwten kunnen extra kooktijd vragen.
03 - Een nacht koelen is optioneel en niet inbegrepen in de bereidingstijd.
04 - Voedingswaarden zijn afgeronde schattingen per portie, zonder roggebrood of katenspek. De samenstelling van vlees en rookworst beïnvloedt de uitkomst.
05 - Gebruik voor de gluten- en zuivelvrije uitvoering spekblokjes en gare rookworst die expliciet gluten- en melkvrij zijn.

Terug naar het recept