Pin it
Erwtensoep zo dik dat de lepel rechtop blijft staan begint met spliterwten die helemaal zacht worden. Daar komen knolselderij, prei en mals varkensvlees bij. Plakjes rookworst geven de kom die vertrouwde rooksmaak.
Deze snert is bedoeld als maaltijdsoep voor zes personen. Reken op ongeveer twee uur kooktijd. Je kunt hem meteen eten of voor de volgende dag bewaren, mits je de soep snel in kleine porties koelt.
Spliterwten, wintergroenten en een rookworst
Kies groene spliterwten en stevige groenten zonder zachte plekken. Gebruik gare rookworst en voeg pas aan het einde zout toe, want spek en worst brengen al zout mee.
- Groene spliterwten. Vormen de zachte, dikke basis zodra ze tijdens het koken uiteenvallen.
- Varkensschouder. Geeft vlees dat je na het garen met twee vorken uit elkaar kunt trekken.
- Gerookte spekblokjes. Geven een hartige rooksmaak zonder dat je bouillonblokjes nodig hebt.
- Knolselderij en bladselderij. Zorgen voor de herkenbare selderijsmaak van deze snert.
- Winterpeen, ui en prei. Geven wat zoetheid en herkenbare stukjes groente.
- Kruimige aardappel. Valt gedeeltelijk uiteen en helpt de soep steviger te maken.
- Laurier en zwarte peper. Geven een kruidige ondertoon.
- Gare rookworst. Gaat in plakjes door de soep tijdens de laatste kookminuten.
Rustig koken en de bodem meenemen
- Bereid alles voor. Zoek de spliterwten uit en spoel ze af. Snijd het vlees en de groenten op aparte planken zodat rauw vlees niet met de groenten in aanraking komt.
- Begin met erwten en vlees. Breng de erwten met 1,8 liter water, varkensschouder, spek en laurier aan de kook. Schep het schuim weg en laat 60 minuten zacht pruttelen met het deksel schuin op de pan.
- Voeg de groenten toe. Doe knolselderij, peen, ui, prei en aardappel erbij. Laat ongeveer 40 minuten verder garen en roer steeds over de bodem.
- Trek het vlees uit elkaar. Haal de varkensschouder uit de pan wanneer je hem gemakkelijk met twee vorken kunt verdelen. Laat taai vlees zo nodig langer garen en verwijder de laurier.
- Verwarm de rookworst. Doe het verdeelde vlees terug. Voeg plakjes gare rookworst, bladselderij en peper toe en laat nog 10 minuten zacht pruttelen.
- Stel de dikte bij. Voeg kleine scheutjes heet water toe als de soep nauwelijks meer roerbaar is. Laat een te dunne soep kort zonder deksel pruttelen en proef daarna op zout.
- Serveer of koel in porties. Schep de soep in kommen. Verdeel wat je bewaart meteen over ondiepe bakjes en zet die uiterlijk binnen twee uur in de koelkast.
Erwtensoep zo dik zonder bloem
Begin met de aangegeven hoeveelheid water. Zo krijgen de erwten ruimte om te garen zonder dat je aan het einde liters vocht moet laten verdampen. Houd wel heet water achter de hand. De ene pan verliest meer vocht dan de andere, vooral wanneer het deksel ver openstaat.
Spliterwten hoef je niet vooraf te weken. Dat wordt ook vermeld in de informatie over gedroogde peulvruchten van Utah State University. Spoelen en uitzoeken blijven onderdeel van de voorbereiding. Controleer tijdens het koken de structuur door een paar erwten tegen de binnenkant van de pan te drukken. Ze moeten zonder harde kern tot puree worden.
De hete soep mag langzaam van een lepel glijden. Tijdens het afkoelen wordt hij steviger. De rechtopstaande lepel is een beeld voor die dikte, geen noodzakelijke kooktest. Bloem toevoegen is niet nodig. Is de soep te stevig, dan maakt een scheut water hem weer prettig eetbaar.
Voorkom een aangebrande bodem
Snert vraagt vooral aandacht zodra de erwten uit elkaar vallen. Gebruik een pan met een dikke bodem en zet het vuur laag genoeg voor kleine borrels. Een hard kokende pan geeft spetters en maakt het lastiger om de bodem in de gaten te houden.
Roer tijdens het eerste uur ongeveer iedere tien minuten. Doe dat na het toevoegen van de groenten om de paar minuten. Trek de lepel langs de bodem en door de hoeken van de pan. Alleen bovenin roeren laat de onderste laag liggen. Gebruik een lepel met een vlakke rand als je die hebt.
Voel je dat de soep vast begint te zitten, haal de pan dan even van het vuur. Voeg wat heet water toe en roer voorzichtig. Ruik je al een verbrande geur? Schep het losse deel over in een schone pan zonder de donkere bodemlaag los te schrapen. Daarmee voorkom je dat die door de hele soep gaat.
Andere groenten en een vleesloze pan
Knolselderij bepaalt een flink deel van de smaak. Heb je er minder van, vul het gewicht dan aan met wortel of prei. De soep wordt daardoor wat zoeter of krijgt meer uiensmaak. Een stevige aardappel kan ook, maar blijft vaker in herkenbare blokjes zitten dan een kruimige.
Voor een vleesloze versie laat je varkensschouder, spek en rookworst weg. Gebruik dezelfde erwten en groenten. Begin met 1,6 liter water en voeg meer toe wanneer dat nodig is. Bak apart 250 gram in plakjes gesneden kastanjechampignons in twee eetlepels olie. Roer ze aan het einde door de soep met een halve theelepel gerookt paprikapoeder.
De vleesloze versie heeft dezelfde controle op zachte erwten nodig. Serveer de gewone snert eventueel met roggebrood en katenspek op een apart bord. Die bijgerechten zijn niet meegerekend in de voedingsschatting. Voor glutenvrij eten laat je het roggebrood weg en controleer je ook het etiket van de rookworst.
Morgen eten begint met snel koelen
Een grote pan snert blijft lang warm. Laat hem daarom niet een nacht op het aanrecht staan. Verdeel de soep direct over kleine, ondiepe bakjes en zet die binnen twee uur in de koelkast. Je hoeft niet te wachten tot alles kamertemperatuur heeft bereikt. Dit sluit aan bij het advies van FoodSafety.gov over snel koelen.
Bewaar de soep bij maximaal 4 °C en gebruik hem bij voorkeur binnen twee dagen. Vries porties die je later wilt eten tijdig in. Houd voor deze soep drie maanden aan als praktische termijn voor behoud van kwaliteit.
Warm alleen de benodigde hoeveelheid op. Voeg een scheut water toe en roer geregeld over de bodem. Laat de soep goed doorkoken en controleer dat hij overal minstens 74 °C bereikt. Die opwarmtemperatuur volgt de richtlijnen voor restjes van FoodSafety.gov.
Veelgestelde vragen
- Moet ik spliterwten weken voor erwtensoep?
Nee, voor dit recept is weken niet nodig. Zoek de erwten uit en spoel ze goed af. Laat ze vervolgens koken tot ze zonder harde kern uiteenvallen.
- Waarom blijft mijn erwtensoep dun?
Controleer eerst of de erwten helemaal zacht zijn. Zijn ze nog stevig, kook dan verder met voldoende vocht. Zijn ze al uiteengevallen, laat de soep kort zonder deksel indampen en blijf roeren. Na afkoelen wordt de soep ook dikker.
- Kan ik de aardappel weglaten?
Ja, de spliterwten vormen ook zonder aardappel een dikke basis. Laat de 150 gram aardappel weg en beoordeel de dikte aan het einde. Voeg niet automatisch extra erwten toe, want die hebben opnieuw een volledige gaartijd nodig.
- Wanneer moet de rookworst erbij?
Gebruik voor dit recept een gare rookworst. Snijd hem in plakjes en voeg hem tijdens de laatste tien minuten toe. Een rauwe rookworst vraagt een andere bereiding, volg daarvoor de aanwijzingen op de verpakking.
- Kan ik snert een dag van tevoren maken?
Ja. Verdeel de soep na het koken meteen over ondiepe bakjes en zet die binnen twee uur in de koelkast. De soep zal de volgende dag steviger zijn. Voeg bij het opwarmen wat water toe en verwarm overal tot minstens 74 °C.
- Is deze erwtensoep glutenvrij en zuivelvrij?
De receptkaart gebruikt expliciet gluten- en melkvrije spekblokjes en rookworst. Controleer die aanduidingen op de verpakking, want samenstellingen verschillen. Knolselderij en bladselderij bevatten het allergeen selderij. Roggebrood als bijgerecht bevat gluten.
- Wat past erbij en kan ik invriezen?
Roggebrood met katenspek past bij de stevige soep, maar een kom snert is op zichzelf al een maaltijd. Vries overgebleven soep na snel koelen in afzonderlijke porties in. Gebruik die bij voorkeur binnen drie maanden voor behoud van kwaliteit.
