Pin it
Hollandse tomatensoep van rijpe tomaten hoort vol, rood en fluweelzacht te zijn. In deze versie krijgen de tomaten alle ruimte. Een kleine hoeveelheid wortel geeft een zachte achtergrond en laurier zorgt voor een vertrouwde soepgeur.
Je hebt geen bloem nodig. De gepureerde groenten geven de soep genoeg body en een fijne zeef houdt velletjes en pitjes tegen. Crème fraîche gaat pas in de kom, zodat de soep zelf mooi rood blijft.
Rijpe tomaten krijgen de hoofdrol
Kies rode tomaten die lekker ruiken en licht meegeven als je ze voorzichtig indrukt. Gebruik een milde groentebouillon, zodat de soep vooral naar tomaat smaakt.
- Rijpe tomaten. Vormen de basis en geven de soep zijn frisse tomatensmaak.
- Ui en wortel. Geven een zachte, lichtzoete ondergrond.
- Bleekselderij. Voegt een hartige groentesmaak toe zonder de tomaten te overheersen.
- Roomboter. Geeft de gefruite groenten een ronde smaak.
- Tomatenpuree. Maakt de tomatensmaak voller en ondersteunt de rode kleur.
- Groentebouillon en laurier. Geven vocht en een rustige kruidige achtergrond.
- Crème fraîche. Maakt iedere kom romiger zonder de hele pan lichter van kleur te maken.
- Peterselie. Geeft een frisse afwerking.
Van snijplank naar gladde soep
- Snijd de groenten. Was de tomaten en verwijder de harde steelaanzetten. Snijd ze in stukken en snipper de ui. Snijd wortel en bleekselderij in kleine blokjes.
- Fruit de basis. Smelt de boter in een ruime soeppan op middellaag vuur. Fruit ui, wortel en bleekselderij 8 minuten zonder ze bruin te laten worden.
- Bak de puree mee. Roer de tomatenpuree erdoor en bak 2 minuten. Blijf roeren en zet het vuur lager als de puree aan de bodem plakt.
- Laat zachtjes koken. Voeg tomaten, bouillon en laurier toe. Breng aan de kook en laat met het deksel schuin op de pan 20 minuten zacht pruttelen. De wortel moet gemakkelijk uit elkaar vallen als je erop drukt.
- Pureer voorzichtig. Verwijder de laurier en zet het vuur uit. Pureer met de kop van de staafmixer volledig onder het soepoppervlak.
- Zeef de soep. Zet een fijne zeef boven een tweede pan. Werk de soep er in porties doorheen met de bolle kant van een lepel. Gooi de achtergebleven velletjes en pitjes weg.
- Proef en serveer. Verwarm de soep nog ongeveer 3 minuten. Voeg peper en zo nodig zout toe. Gebruik alleen bij een scherpe smaak een beetje suiker. Verdeel over vier kommen en maak af met crème fraîche en peterselie.
Hollandse tomatensoep van rijpe tomaten
De verhouding tussen tomaat en bouillon bepaalt hoe vol deze soep wordt. Begin daarom met de aangegeven 500 ml bouillon op 1,2 kg tomaten. Tijdens het koken laten de tomaten nog vocht los. Voeg pas na het pureren extra vocht toe als je de soep te dik vindt. Een paar eetlepels heet water zijn vaak genoeg.
Fruit de ui rustig. Bruine randen geven een andere smaak dan de zachte basis die je hier zoekt. De wortel moet fijn gesneden zijn, zodat hij binnen de kooktijd gaar wordt. Controleer een stukje voordat je de staafmixer pakt.
Een gladde tomatensoep hoeft geen bloem te bevatten. Ook Rutgers University beschrijft een soep van zacht gekookte en gepureerde groenten zonder bloem. Deze eigen versie gebruikt meer verse tomaten en wordt daarna gezeefd. De hoeveelheden zijn voor deze bereiding uitgewerkt.
Zo verdwijnen velletjes en pitjes
Voor deze soep hoef je de tomaten niet vooraf te ontvellen. Laat ze met schil en pitjes gaar worden en pureer de groenten grondig. Daarna vangt de zeef de grove resten op. Dat scheelt een aparte pan kokend water en het pellen van iedere tomaat.
Gebruik een stevige fijne zeef die goed op de tweede pan rust. Schep er telkens een paar soeplepels soep in. Roer en druk met een gewone lepel tot vooral velletjes en pitjes overblijven. Schraap ook de onderkant van de zeef af. Daar blijft vaak nog wat gladde puree hangen.
Een beetje pulp mag door de zeef, want die geeft de soep body. Stop zodra je alleen droge, taaie resten overhoudt. Je kunt het zeven overslaan als je een grovere soep lekker vindt. Pureer dan wat langer en reken op kleine stukjes schil in de kom.
Bijsturen zonder de tomaat kwijt te raken
Proef pas na het zeven. Dan beoordeel je de soep zoals je hem straks eet. Mist hij smaak, begin dan met een klein beetje zout. Is hij vooral dun, laat hem nog 5 minuten zonder deksel pruttelen. Roer geregeld langs de bodem. Voeg bij een uitgesproken zure smaak eerst een kwart theelepel suiker toe en proef opnieuw. Meer is niet automatisch beter.
Buiten het tomatenseizoen kun je 800 g verse tomaten vervangen door twee blikken gepelde tomaten van 400 g, inclusief sap. Gebruik daarnaast 400 g verse tomaten. De University of Maine noemt tomaten uit blik als alternatief voor verse tomaten in soep. Het verse-tomatenrecept blijft de basis van deze pagina.
Voor een plantaardige variant vervang je de boter door 2 eetlepels olijfolie en gebruik je een ongezoete plantaardige afwerking. Serveer brood of een tosti apart. Zo blijft de soep zelf glad en kun je iedere kom naar wens aanvullen.
Een tweede kom voor morgen
Bewaar de soep zonder crème fraîche en peterselie. Verdeel restjes over kleine, ondiepe bakjes. Laat ze snel afkoelen, eventueel in koud water, en zet ze binnen 2 uur in de koelkast. Houd de koelkast op maximaal 4 °C. Eet de soep binnen 48 uur of vries hem in. Dat sluit aan bij het bewaaradvies van de Food Standards Agency voor restjes.
Schrijf de bereidingsdatum op de bakjes en vries porties apart in. Laat ruimte onder het deksel. Ontdooi een portie in de koelkast en warm alleen op wat je gaat eten.
Roer tijdens het opwarmen tot de soep overal goed heet is. Controleer bij gebruik van een voedselthermometer minimaal 74 °C, overeenkomstig de opwarmrichtlijn van de University of Minnesota. Warm een portie eenmaal opnieuw op. Voeg de koude crème fraîche en peterselie pas in de kom toe.
Veelgestelde vragen
- Welke tomaten zijn geschikt voor Hollandse tomatensoep?
Gebruik rijpe rode trostomaten of pruimtomaten met een duidelijke tomatengeur. Waterige tomaten kunnen ook, maar laat de soep dan na het zeven iets langer inkoken. Gebruik geen tomaten met schimmel of rotte plekken.
- Moet ik de tomaten eerst ontvellen?
Nee, bij deze bereiding blijven de schillen tijdens het koken zitten. Je verwijdert ze na het pureren met een fijne zeef. Wie niet wil zeven kan vooraf ontvellen, maar krijgt mogelijk nog wat pitjes in de soep.
- Kan ik tomaten uit blik gebruiken?
Ja, vervang 800 g verse tomaten door twee blikken gepelde tomaten van 400 g met hun sap. Gebruik daarnaast 400 g verse tomaten en houd de overige hoeveelheden gelijk. Proef voordat je suiker toevoegt.
- Waarom smaakt mijn tomatensoep nog scherp?
De smaak hangt sterk af van de tomaten en de bouillon. Controleer eerst of de groenten helemaal gaar zijn en proef of er zout ontbreekt. Voeg daarna eventueel suiker toe, met een kwart theelepel tegelijk tot maximaal een halve theelepel.
- Kan ik deze soep een dag van tevoren maken?
Ja, maak de soep tot en met het zeven en bewaar hem zonder garnering. Koel hem snel af en zet hem binnen 2 uur in de koelkast. Gebruik hem binnen 48 uur en warm alleen de benodigde porties eenmaal goed door.
- Is deze tomatensoep vegetarisch en glutenvrij?
Ja, met de aangegeven vegetarische, glutenvrije groentebouillon bevat de basis geen vlees of gluten. Controleer hiervoor de verpakking van de bouillon. De soep bevat wel melk en selderij.
- Kan er vermicelli in deze soep?
Ja, kook de vermicelli apart volgens de verpakking en verdeel hem over de kommen. Schep de hete soep eroverheen, zodat je controle houdt over de dikte. Gewone vermicelli bevat doorgaans tarwe en maakt die portie niet glutenvrij.
