Pin it
Groninger mosterdsoep met grove mosterd, prei en spekjes heeft een zachte, romige basis met genoeg pit om de mosterd te blijven proeven. De prei blijft in fijne ringetjes herkenbaar. Bovenop komen krokante spekjes en wat bieslook.
Je maakt vier ruime kommen in ongeveer 35 minuten. De soep hoeft niet gepureerd te worden en vraagt geen ingewikkelde voorbereiding. Neem vooral even de tijd om de bouillon geleidelijk toe te voegen. Daar wordt de binding glad van.
Grove mosterd en zachte prei
Kies grove Groninger mosterd met zichtbare zaadjes en een prei met stevige bladeren. Gebruik een milde groentebouillon met weinig zout, zodat de mosterd en het spek de smaak niet te zout maken.
- Grove mosterd. Geeft de soep pit en kleine zaadjes die je in elke lepel terugziet.
- Prei en ui. Vormen een zachte groentebasis die de scherpe mosterd afrondt.
- Boter en bloem. Zorgen samen voor een lichte binding.
- Groentebouillon. Maakt de soep hartig zonder de mosterd te overheersen.
- Slagroom. Geeft een romige smaak en een zachte structuur.
- Gerookte spekreepjes. Leveren een zoute, krokante topping.
- Bieslook en zwarte peper. Geven de kommen een frisse afwerking en wat extra pit.
Van preiringetjes naar romige soep
- Snijd en spoel. Halveer de prei in de lengte en spoel het zand tussen de bladeren weg. Snijd hem in dunne halve ringetjes en snipper de ui.
- Laat de groenten zacht worden. Smelt de boter in een soeppan op middellaag vuur. Bak prei en ui 6 minuten zonder ze te laten bruinen.
- Roer de bloem erdoor. Voeg de bloem toe en roer 2 minuten op laag vuur. Zorg dat er geen droge bloem meer zichtbaar is.
- Voeg de bouillon geleidelijk toe. Roer eerst een kleine scheut bouillon door het mengsel. Voeg de rest in porties toe en roer telkens glad. Breng aan de kook en laat vervolgens 8 minuten zacht pruttelen.
- Bak intussen de spekjes. Bak de spekreepjes in een droge koekenpan op middelhoog vuur in ongeveer 8 minuten volledig gaar en krokant. Roer regelmatig en laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Maak de soep af. Roer de room en 3 eetlepels mosterd door de soep. Verwarm 2 minuten op laag vuur zonder hard te koken. Proef en voeg eventueel de vierde eetlepel mosterd toe. Breng op smaak met peper en zo nodig zout.
- Vul de kommen. Verdeel de soep over vier kommen. Strooi de spekjes en bieslook er vlak voor het eten over.
Groninger mosterdsoep zonder bloemklontjes
De bloem gaat bij de zachte groenten voordat je bouillon toevoegt. Roer goed langs de bodem en houd het vuur laag. Het mengsel mag wat steviger worden, maar hoort niet donker te kleuren. Voor deze soep wil je een bleke basis die de mosterd ruimte geeft.
Begin daarna met een kleine scheut bouillon. Roer tot het mengsel weer gelijkmatig is en voeg pas dan meer toe. Deze aanpak sluit aan bij de uitleg over roux en geleidelijk toevoegen van vocht van Iowa State University. Die bron beschrijft de techniek voor gebonden saus. Hier gebruiken we meer vocht voor een soep.
Zie je toch bloemklontjes? Druk ze met een garde tegen de zijkant van de pan. Pureer liever niet meteen de hele soep, want dan verdwijnen ook de herkenbare preiringetjes. Laat de soep eerst rustig binden voordat je beslist of ze dunner moet.
Doseer de mosterd met beleid
De ene grove mosterd is scherper dan de andere. Begin daarom met 3 eetlepels en proef pas nadat de room en mosterd goed door de soep zijn geroerd. Wil je meer pit? Voeg de vierde eetlepel toe. Zo kun je de smaak aanpassen zonder meteen een hele pot in de pan te scheppen.
Voeg de mosterd aan het einde toe en verwarm de soep daarna rustig. Dat geeft je een duidelijk moment om de smaak af te stellen. Er is geen reden om de afgewerkte soep nog lang te laten doorkoken. De prei is dan al zacht en de bloem heeft kunnen binden.
Gebruik liefst bouillon met weinig zout. Zowel mosterd als spek brengt al zout mee. Proef de soep met een paar gebakken spekjes erbij voordat je extra zout toevoegt. Is de smaak te uitgesproken? Roer eerst een klein scheutje water door de pan en proef opnieuw.
Spekjes krokant tot de laatste lepel
Bak de spekreepjes in een aparte koekenpan terwijl de soep zacht pruttelt. Leg ze in een enkele laag en geef ze ruimte. In een overvolle pan duurt het langer voordat ze krokant worden. Roer regelmatig en verlaag het vuur als kleine stukjes snel donker kleuren. Volg ook de bereidingsaanwijzing op de verpakking.
Laat de volledig gebakken spekjes uitlekken en strooi ze pas op de gevulde kommen. Als je ze vroeg door de pan roert, worden ze zachter. Aan tafel kun je een klein schaaltje met de topping neerzetten, zodat iedereen zelf wat toevoegt.
Voor een vegetarische variant laat je het spek weg en bak je 200 gram fijn gesneden champignons in een aparte pan met wat olie. Gebruik vegetarische groentebouillon. Serveer de soep als lunch met brood of geef kleinere porties voorafgaand aan een hoofdgerecht. Brood is niet meegerekend in de voedingswaarde.
Bewaren zonder een dikke soepkorst
Maak je de soep een dag vooruit? Bewaar de soep en de gebakken spekjes apart. Verdeel wat je wilt bewaren over kleine bakjes, zodat het sneller afkoelt. Zet alles binnen 2 uur afgesloten in de koelkast op 4 °C. Eet het binnen 2 dagen op. Dit volgt het bewaaradvies voor kliekjes van het Voedingscentrum.
De soep kan na het koelen wat dikker zijn. Roer bij het opwarmen een scheutje water door de pan en verwarm al roerend tot ze overal stomend heet is. Verwarm alleen de porties die je gaat eten. Bewaar een opnieuw opgewarmd restje niet nogmaals.
Invriezen kan in afzonderlijke porties voor maximaal 3 maanden. Laat de soep in de koelkast ontdooien. Roer tijdens het opwarmen goed door. De structuur kan na invriezen wat minder glad zijn. Voeg de bieslook bij voorkeur vers toe.
Veelgestelde vragen
- Welke mosterd gebruik je voor Groninger mosterdsoep?
Gebruik grove Groninger mosterd met zichtbare zaadjes. Een andere grove mosterd kan ook, maar de scherpte verschilt per pot. Begin met 3 eetlepels en proef voordat je meer toevoegt.
- Kan ik kookroom gebruiken in plaats van slagroom?
Ja, vervang de slagroom door dezelfde hoeveelheid ongezoete kookroom. De soep smaakt dan meestal iets minder rijk. De voedingswaarde verandert mee met het vetgehalte van de room.
- Hoe maak ik de mosterdsoep vegetarisch?
Laat de spekjes weg en controleer of je groentebouillon vegetarisch is. Gebakken champignons zijn een hartige topping die goed bij de prei past. Bak ze apart en voeg ze bij het serveren toe.
- Waarom blijft mijn mosterdsoep te dun?
Laat de soep eerst de aangegeven 8 minuten zacht pruttelen voordat je room toevoegt. Controleer ook of je de juiste hoeveelheid bloem en bouillon hebt gebruikt. Strooi geen droge bloem in de afgewerkte soep, want daarmee krijg je gemakkelijk klontjes.
- Kan ik Groninger mosterdsoep een dag vooraf maken?
Ja, bewaar soep en gebakken spekjes apart en zet ze binnen 2 uur afgesloten in de koelkast op 4 °C. Gebruik ze binnen 2 dagen. Verwarm de soep al roerend tot ze overal stomend heet is.
- Is deze mosterdsoep glutenvrij?
Nee, dit recept bevat tarwebloem. Voor een glutenvrije variant kun je een glutenvrij bloemmengsel gebruiken dat geschikt is voor roux. Controleer daarnaast de etiketten van bouillon, mosterd en spekjes.
- Wat eet je bij mosterdsoep met spekjes?
Een snee stevig brood of een klein broodje past goed bij de romige soep. Met brood erbij kun je de vier kommen als lunch serveren. Als voorgerecht kun je dezelfde pan over zes kleinere kommen verdelen.
