Kippensoep van een hele kip met vermicelli

Kippensoep van een hele kip begint met een pan water en eindigt met goudgele bouillon vol zachte stukjes vlees. Wortel, prei en fijne vermicelli maken er een vertrouwde soep van. Peterselie geeft vlak voor het opscheppen een frisse geur.

Je hebt vooral tijd nodig waarin de pan rustig op het fornuis staat. De groenten voor de bouillon worden gezeefd. Daarna gaat er een verse portie bij, zodat je soep geen slappe groente bevat.

Een hele kip en verse soepgroente

Kies een gewone hele kip van ongeveer 1,5 kilo en stevige groenten zonder uitgedroogde randen. Houd de grof gesneden groenten voor de bouillon apart van de fijn gesneden groenten die later in de soep gaan.

• Hele kip. Levert zowel de basis voor de bouillon als het vlees voor de soep.
• Ui, wortel en bleekselderij. Geven de bouillon een zachte groentesmaak.
• Laurier en peperkorrels. Trekken mee en worden daarna uitgezeefd.
• Verse wortel, prei en bleekselderij. Zorgen voor herkenbare stukjes groente in de uiteindelijke soep.
• Fijne vermicelli. Maakt de soep wat voller zonder de bouillon te overheersen.
• Peterselie. De stelen trekken mee. De blaadjes gaan er pas op het einde bij.

Kippensoep van een hele kip afmaken

1. Zet de pan op. Leg de kip met ui, grove wortel, twee stengels bleekselderij, peterseliestelen, laurier en peperkorrels in een passende soeppan. Voeg 2,5 liter koud water toe en zo nodig iets meer om de kip te bedekken.
2. Schuim af. Breng aan de kook en schep het schuim weg. Zet het vuur meteen laag zodra het water kookt.
3. Laat zacht koken. Laat met het deksel schuin op de pan ongeveer 60-90 minuten zacht koken. Controleer vanaf 60 minuten of borst en dij op hun dikste plek minstens 74 °C zijn, zonder het bot te raken.
4. Zeef de bouillon. Til de gare kip voorzichtig op een schone schaal. Schep de bouillon door een fijne zeef in een tweede pan en gooi de uitgezeefde groenten en kruiden weg.
5. Pluk het vlees. Laat de kip ongeveer 10 minuten afkoelen tot je haar kunt hanteren. Verwijder vel, botten en kraakbeen en verdeel het vlees in hapklare stukjes.
6. Gaar de verse groenten. Breng de gezeefde bouillon op 2,2 liter door aan te vullen of kort in te koken. Voeg de fijne wortel, prei en resterende bleekselderij toe en laat 8 minuten zacht koken.
7. Voeg vermicelli en kip toe. Roer de vermicelli erdoor en kook volgens de verpakking, meestal 3-5 minuten. Voeg de kip tijdens de laatste 2 minuten toe en maak de soep af met zout, gemalen peper en peterselie.

Laat de bouillon rustig trekken

Na het opkoken hoeft de inhoud van de pan niet meer wild te bewegen. Zet het vuur zo laag dat er kleine belletjes opstijgen. Schep schuim voorzichtig van het oppervlak en roer niet telkens door de pan. Een fijne zeef haalt later de losse deeltjes eruit. Druk de uitgezeefde groenten niet uit als je een rustige, heldere bouillon wilt houden.

Een hele kip zacht koken en daarna vlees en bouillon scheiden is ook de werkwijze in de bouilloninstructie van Iowa State University. De hoeveelheden en soepvulling hier zijn een eigen receptuitwerking. Kies een pan waarin de kip past zonder dat je veel extra water nodig hebt. Proef pas na het zeven en op volume brengen. Zo kun je beoordelen of de bouillon voldoende smaak heeft voordat je hem zout.

Haal de kip op tijd eruit

Dit recept gebruikt een gewone hele kip. Een oudere soepkip kan veel langer nodig hebben voordat het vlees prettig zacht is. Gebruik daarom het gewicht en de genoemde kooktijd als planning. Controleer vervolgens de werkelijke gaarheid. Laat de kip niet automatisch uren in de pan liggen wanneer het vlees al gaar is.

Volgens de temperatuurtabel van FoodSafety.gov moet kip minstens 74 °C bereiken. Meet in zowel het dikste deel van de borst als de dij en raak het bot niet. Til de kip met twee stevige keukenhulpen op zodat heet vocht kan teruglopen. Gebruik voor het gare vlees een schone schaal. De CDC adviseert rauwe kip niet te wassen en keukengerei na contact met rauwe kip grondig schoon te maken.

Vermicelli pas bij het afmaken

Fijne vermicelli heeft maar kort nodig. Voeg hem daarom toe wanneer de verse soepgroente bijna gaar is. Kijk op de verpakking en proef tegen het einde van de kooktijd een sliertje. Het moet zacht zijn zonder uiteen te vallen. Voeg de geplukte kip pas tijdens de laatste minuten toe. Die is al gaar en hoeft alleen weer heet te worden.

Maak je de pan voor meerdere dagen, kook de vermicelli dan liever apart. Verdeel hem over de kommen en schep de hete soep erop. Zo kun je de hoeveelheid per portie aanpassen. Voor een glutenvrije versie kun je glutenvrije vermicelli gebruiken. Controleer de kooktijd daarvan afzonderlijk. Wil je meer groente, voeg dan een extra fijn gesneden wortel toe met de andere soepgroenten. Serveer brood ernaast wanneer je van een kom soep een uitgebreidere lunch wilt maken.

Koel de soep in kleine porties

Een volle soeppan koelt langzaam af. Verdeel overgebleven soep daarom meteen over kleine, ondiepe bakjes. Laat die kort afkoelen en zet ze uiterlijk binnen twee uur in de koelkast. Bewaar ze bij 4 °C en eet de soep binnen twee dagen op. Dit sluit aan bij de bewaaradviezen van de Food Standards Agency.

Vries porties die je later wilt eten na het afkoelen in. Noteer de datum en laat ruimte boven de soep voor uitzetting. Ontdooi een portie in de koelkast en gebruik die binnen 24 uur na volledig ontdooien. Verwarm alleen wat je gaat eten. Roer tijdens het opwarmen en controleer dat de soep overal minstens 74 °C bereikt. Voeg bij een dikke soep een klein scheutje water toe.

Veelgestelde vragen

Hoe lang moet een hele kip koken voor kippensoep?

Reken voor een gewone kip van ongeveer 1,5 kilo op 60-90 minuten zacht koken nadat het water aan de kook is gekomen. Controleer vanaf 60 minuten de borst en dij met een voedselthermometer. Beide moeten minstens 74 °C bereiken.

Kan ik ook een soepkip gebruiken?

Ja, maar een oudere soepkip heeft vaak langer nodig om mals te worden. De kooktijd van dit recept is bedoeld voor een gewone hele kip. Houd bij een soepkip extra tijd aan en beoordeel naast de kerntemperatuur ook of het vlees gemakkelijk loskomt.

Kan ik de kippensoep vooraf maken?

Ja. Maak de soep bij voorkeur zonder vermicelli en koel haar snel in kleine porties. Bewaar haar maximaal twee dagen bij 4 °C. Kook de vermicelli wanneer je de soep gaat serveren.

Hoe maak ik deze soep glutenvrij?

Vervang de gewone tarwevermicelli door een glutenvrije variant. Volg de kooktijd op de verpakking. De overige ingrediënten van dit recept bevatten van zichzelf geen gluten, maar de bleekselderij blijft een allergeen.

Waarom smaakt mijn kippensoep wat waterig?

Mogelijk heb je veel extra water gebruikt om de kip te bedekken. Laat de gezeefde bouillon zonder vlees en soepvulling iets inkoken voordat je verdergaat. Proef daarna en voeg het zout in kleine beetjes toe.

Wat serveer ik bij kippensoep?

Een snee stevig brood of een eenvoudig belegd broodje past goed bij deze soep. Voor een voorgerecht kun je kleinere kommen gebruiken. Het recept levert acht ruime soepporties, geen acht volledige maaltijden.

Bronnen

Bronnen en naslagwerken die de redactie heeft geraadpleegd.

• https://spendsmart.extension.iastate.edu/recipe/chicken-broth
• https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-internal-temperatures
• https://www.cdc.gov/food-safety/foods/chicken.html
• https://www.gov.uk/government/publications/how-to-chill-freeze-and-defrost-food-safely/how-to-chill-freeze-and-defrost-food-safely