Kippensoep van een hele kip (Printversie)
Een grote pan zelfgetrokken kippensoep met geplukt kippenvlees, wortel, prei en fijne vermicelli. Goed voor acht ruime soepkommen.
# Ingrediënten:
Voor de bouillon
01 -
1 hele kip van ongeveer 1,5 kg, gekoeld en zonder ingewanden
02 -
1 middelgrote ui, gepeld en in vieren
03 -
150 g wortel, schoongemaakt en grof gesneden
04 -
2 stengels bleekselderij, grof gesneden
05 -
De stelen van 15 g verse peterselie, blaadjes bewaren
06 -
2 gedroogde laurierblaadjes
07 -
8 zwarte peperkorrels
08 -
2,5 liter koud water, zo nodig iets extra om de kip te bedekken
Voor de soepvulling
09 -
150 g wortel, schoongemaakt en in kleine blokjes
10 -
200 g prei, gewassen en in dunne halve ringen
11 -
1 stengel bleekselderij, in dunne plakjes
12 -
80 g fijne tarwevermicelli zonder ei
13 -
1,5 theelepel fijn zout, ongeveer 9 g, naar smaak aanpassen
14 -
1/4 theelepel gemalen zwarte peper
15 -
De bewaarde blaadjes van de 15 g peterselie, fijngehakt
# Bereiding:
01 -
Verwijder eventuele verpakking of een zakje uit de buikholte. Was de kip niet. Leg haar in een passende soeppan van minstens 6 liter. Voeg de ui, 150 g grove wortel, 2 grove stengels bleekselderij, peterseliestelen, laurier en peperkorrels toe. Schenk er 2,5 liter koud water bij. Voeg alleen zo nodig extra water toe om de kip net te bedekken. Was je handen en maak alles wat met rauwe kip in aanraking kwam schoon.
02 -
Verwarm op middelhoog vuur tot het water kookt, ongeveer 15-20 minuten. Schep het schuim van het oppervlak met een schuimspaan. Zet het vuur daarna laag.
03 -
Leg het deksel schuin op de pan en laat ongeveer 60-90 minuten zacht koken met kleine belletjes. Controleer vanaf 60 minuten met een voedselthermometer in het dikste deel van de borst en de dij, zonder het bot te raken. Beide moeten minstens 74 °C zijn. Laat zo nodig langer koken en controleer opnieuw.
04 -
Til de gare kip voorzichtig met twee stevige keukenhulpen uit de pan op een schone schaal. Laat ongeveer 10 minuten afkoelen tot je haar kunt hanteren. Schep ondertussen de bouillon door een fijne zeef in een tweede pan. Gooi de uitgezeefde groenten, kruiden en peperkorrels weg. Schep naar wens overtollig vet van de bouillon.
05 -
Verwijder vel, botten en kraakbeen. Controleer het vlees zorgvuldig op kleine botjes en verdeel al het eetbare vlees in hapklare stukjes. Houd het klaar terwijl je de soep afmaakt.
06 -
Breng de gezeefde bouillon op ongeveer 2,2 liter. Vul aan met water als er minder is of laat kort inkoken als er meer is. Voeg de 150 g fijne wortel, prei en resterende stengel bleekselderij toe. Breng weer aan de kook en laat 8 minuten zacht koken.
07 -
Voeg de vermicelli toe en kook volgens de verpakking, meestal 3-5 minuten. Voeg het geplukte kippenvlees tijdens de laatste 2 minuten toe en verwarm goed door. Roer het zout en de gemalen peper erdoor, proef en pas de hoeveelheid zo nodig aan. Voeg de gehakte peterselieblaadjes toe en verdeel over 8 ruime soepkommen.
# Informatie:
01 -
De tijdsplanning gaat uit van een gewone hele kip van 1,5 kg en ongeveer 75 minuten zacht koken. Grotere kippen en oudere soepkippen kunnen langer nodig hebben.
02 -
Opbrengst is ongeveer 3-3,3 liter gevulde soep, afhankelijk van de hoeveelheid kippenvlees.
03 -
Voedingswaarden zijn afgeronde schattingen per achtste deel, zonder vel en zonder brood. De hoeveelheid achtergebleven kippenvet beïnvloedt de uitkomst.
04 -
Koel restjes snel en bewaar maximaal twee dagen bij 4 °C. Kook vermicelli apart wanneer je de soep vooraf maakt.