Pin it
Pompoensoep van geroosterde pompoen, met een vleugje gember of kerrie, begint op de bakplaat. De blokjes krijgen bruine randjes voordat ze de pan in gaan. Dat geeft deze zachte soep een duidelijk geroosterde smaak.
Een bescheiden hoeveelheid kokosmelk maakt de soep romig. Gember geeft wat frisheid en pit. Je kunt die ook vervangen door kerrie voor een warmere kruidensmaak. Het recept levert vier ruime kommen op.
Flespompoen, kokosmelk en een beetje pit
Kies een stevige flespompoen zonder zachte plekken en weeg het vruchtvlees na het schillen en ontpitten. Gebruik ongezoete kokosmelk en een milde bouillon zodat de pompoen herkenbaar blijft.
- Flespompoen. Het zachte vruchtvlees vormt de basis en geeft de soep zijn oranje kleur.
- Olijfolie. Een dun laagje bedekt de pompoen tijdens het roosteren. De rest gebruik je voor de ui.
- Ui en knoflook. Deze geven een hartige ondergrond zonder de pompoen te overheersen.
- Verse gember. Een kleine hoeveelheid brengt frisse scherpte. Kerrie is het alternatief.
- Groentebouillon. Maakt van de geroosterde groenten een soep. Kies een glutenvrije, veganistische variant.
- Kokosmelk. Rondt de smaak af en maakt de soep zachter.
- Citroensap. Een beetje zuur brengt de zoete pompoensmaak in evenwicht.
- Pompoenpitten. Geroosterd geven ze een knapperig contrast.
Pompoensoep van geroosterde pompoen maken
- Snijd de pompoen. Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte of 180 °C hetelucht. Was en schil de flespompoen. Verwijder de pitten en snijd 1 kg vruchtvlees in blokjes van ongeveer 2 cm.
- Rooster de blokjes. Meng met 1½ eetlepel olie en de zwarte peper. Spreid uit over een ruime bakplaat. Rooster 30-35 minuten en schep halverwege om. De blokjes moeten gemakkelijk met een vork te pletten zijn.
- Fruit de smaakmakers. Fruit de gesnipperde ui tijdens de laatste 10 minuten van de oventijd in de resterende olie. Voeg na 7-8 minuten de knoflook en geraspte gember toe. Bak nog 30 seconden.
- Laat de soep pruttelen. Voeg de geroosterde pompoen en 800 ml bouillon toe. Breng aan de kook en laat 8 minuten zachtjes koken.
- Rooster de pitten. Rooster ondertussen de pompoenpitten 2-3 minuten in een droge koekenpan. Schud regelmatig en haal ze uit de pan zodra ze licht kleuren.
- Pureer en serveer. Zet het vuur uit en pureer met een staafmixer. Houd de mixerkop onder het oppervlak. Roer de kokosmelk en het citroensap erdoor. Verwarm nog ongeveer 2 minuten en voeg zo nodig zout toe. Verdeel de pitten over de kommen.
Geef de blokjes ruimte
Een volle bakplaat maakt het lastiger om bruine randjes te krijgen. Verdeel de pompoen daarom in één laag en laat kleine openingen tussen de blokjes. Gebruik twee bakplaten als alles anders op elkaar ligt. Wissel bij twee platen halverwege van positie en controleer de gaarheid per plaat.
De bereidingsadviezen van Utah State University beschrijven het roosteren van pompoenstukjes met olie rond 200 °C tot ze zacht zijn. In dit recept krijgen de blokjes 30-35 minuten. Hun grootte en je oven bepalen wanneer ze klaar zijn.
Kijk dus verder dan de klok. Een vork moet zonder veel weerstand door een blokje gaan. Bleke, harde stukken hebben meer tijd nodig. Donkerbruine randjes mogen mee de soep in, maar verwijder zwart verbrande stukjes. Die kunnen de hele pan bitter laten smaken.
Gember of kerrie kiezen
De basis gebruikt 10 g verse gember. Rasp die fijn zodat er na het pureren geen lange vezeltjes achterblijven. Dit geeft een lichte scherpte zonder dat de soep vooral naar gember smaakt. Voeg de gember bij de knoflook toe en bak kort mee. Laat de smaakmakers niet donker worden.
Voor de kerrievariant laat je de gember weg. Voeg in dezelfde stap 1 theelepel milde kerrie toe. Roer 30 seconden door de ui en schenk daarna de bouillon erbij. Kerriemengsels verschillen in scherpte en samenstelling. Begin daarom met deze kleine hoeveelheid en controleer bij allergieën het etiket.
Wil je room gebruiken? Vervang de 150 ml kokosmelk door dezelfde hoeveelheid ongezoete kookroom. De soep wordt dan zachter van smaak, maar bevat zuivel en is niet meer veganistisch. Voeg het citroensap pas op het einde toe en proef voordat je extra gebruikt.
Glad pureren zonder waterige soep
Begin met de aangegeven 800 ml bouillon. Daarmee blijft er ruimte om de dikte na het pureren bij te stellen. Een droge pompoen vraagt soms wat meer vocht. Een andere pompoen levert juist een soep op die meteen goed schenkbaar is. Voeg extra water steeds met een klein scheutje toe en roer tussendoor.
Zet voor het pureren het vuur uit. Gebruik een pan die hoog genoeg is en houd de staafmixerkop volledig onder het oppervlak. Begin rustig en beweeg de mixer vervolgens door de pan. Stop de mixer voordat je hem uit de soep tilt. Zo beperk je hete spatten.
Is de soep toch te dun? Laat haar vóór het toevoegen van de kokosmelk enkele minuten zonder deksel pruttelen. Roer geregeld langs de bodem. Proef daarna opnieuw. Zowel de bouillonsmaak als het zout wordt sterker wanneer vocht verdampt. Een klein beetje citroensap kan een vlakke smaak opfrissen.
Bewaren voor een volgende kom
Maak gerust een extra portie voor de volgende dag. Verdeel overgebleven soep over kleine bakjes zodat ze sneller afkoelt. Zet de bakjes binnen 2 uur na bereiding in de koelkast of vriezer. Bewaar de soep maximaal 2 dagen bij 4 °C of maximaal 3 maanden in de vriezer. Dit volgt de bewaaradviezen van het Voedingscentrum.
Ontdooi ingevroren soep in de koelkast. Warm alleen op wat je gaat eten. Roer tijdens het verwarmen goed over de bodem en verhit de soep tot ze overal stomend heet is. Gooi een restant van een al opgewarmde portie weg.
Na bewaren kan de soep wat dikker zijn. Roer er bij het opwarmen een scheutje water door als dat nodig is. Serveer met brood voor een stevige lunch of verdeel over kleinere kommen als voorgerecht. Voeg de apart bewaarde pompoenpitten pas aan tafel toe.
Veelgestelde vragen
- Welke pompoen is geschikt voor deze soep?
Dit recept gebruikt flespompoen, met 1 kg schoongemaakt vruchtvlees. Je kunt ook een stevige oranje eetpompoen gebruiken. Schil die voor een glad resultaat en controleer tijdens het roosteren of de blokjes helemaal zacht zijn.
- Kan ik gember vervangen door kerrie?
Ja. Laat de 10 g gember weg en gebruik 1 theelepel milde kerrie. Bak die 30 seconden mee met de knoflook voordat je de bouillon toevoegt.
- Kan ik room gebruiken in plaats van kokosmelk?
Vervang de kokosmelk door 150 ml ongezoete kookroom. Daarmee bevat de soep zuivel en is ze niet meer veganistisch. De aangegeven voedingswaarden gelden voor de versie met kokosmelk.
- Waarom blijft mijn pompoensoep korrelig?
De pompoen kan nog onvoldoende gaar zijn. Laat de soep enkele minuten langer zachtjes koken tot alle stukjes gemakkelijk uit elkaar vallen. Pureer daarna opnieuw en voeg wat water toe als de mixer moeilijk door de dikke soep komt.
- Kan ik de pompoensoep vooraf maken?
Ja. Koel de soep snel af en zet haar binnen 2 uur in de koelkast. Bewaar maximaal 2 dagen bij 4 °C of vries maximaal 3 maanden in. Warm de gewenste portie al roerend op tot ze overal stomend heet is.
- Is deze soep veganistisch en glutenvrij?
Ja, met de aangegeven kokosmelk en glutenvrije vegan groentebouillon. Controleer de etiketten van de bouillon en eventuele kerrie. Brood dat je erbij serveert valt buiten het recept.
