Pin it
Romige courgettesoep in 20 minuten, met een scheutje room of roomkaas, begint met klein gesneden courgette en hete bouillon. Je hoeft geen aardappel te schillen. De gepureerde groente geeft de soep al voldoende body.
Room maakt de smaak zacht en houdt de soep vrij licht. Roomkaas geeft wat meer dikte en een licht frisse smaak. Dit recept levert vier voorgerechten op, of twee ruime lunchporties met brood erbij.
Courgette, basilicum en een zachte afwerking
Kies stevige courgettes en laat de schil zitten voor groene spikkeltjes in de soep. Neem naturel roomkaas of ongezoete room zodat de courgette herkenbaar blijft.
- Courgette. Vormt de basis en geeft na het pureren een zachte structuur.
- Ui. Geeft een milde ondertoon wanneer je hem rustig glazig fruit.
- Knoflook. Maakt de soep hartiger zonder de courgette te overheersen.
- Olijfolie. Gebruik je om de ui en knoflook te fruiten.
- Groentebouillon. Geeft smaak en voldoende vocht om de groente te garen. Kies een glutenvrije variant.
- Room of roomkaas. Verzacht de smaak. Roomkaas maakt de soep wat dikker.
- Basilicum. Gaat pas op het einde door de soep voor een frisse kruidensmaak.
- Zwarte peper. Geeft de zachte soep een beetje pit.
Romige courgettesoep in 20 minuten
- Snijd alles klein. Was 750 g courgette en snijd hem met schil in blokjes van ongeveer 1 cm. Snipper de ui en hak de knoflook. Zorg ondertussen voor 600 ml hete groentebouillon.
- Fruit de ui. Verwarm de olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur. Fruit de ui 3 minuten zonder hem te laten bruinen. Bak de knoflook daarna 30 seconden mee.
- Kook de courgette zacht. Schep de courgette 1 minuut door de ui. Voeg de hete bouillon toe en breng met het deksel op de pan aan de kook. Laat 7-9 minuten zacht koken tot een blokje gemakkelijk uiteenvalt onder een vork.
- Pureer de soep. Zet het vuur uit en voeg de basilicum toe. Bewaar vier kleine blaadjes voor het opdienen. Pureer met de staafmixer glad en houd de mixerkop onder het oppervlak.
- Voeg room of roomkaas toe. Roer 60 ml room door de soep en bewaar 15 ml voor de kommen. Gebruik je roomkaas, pureer dan alle 75 g door de soep. Verwarm op laag vuur en breng op smaak met peper en eventueel zout.
- Schep in kommen. Verdeel over vier kommen. Werk de roomvariant af met de achtergehouden room en leg op elke kom een basilicumblaadje. Serveer meteen.
Kleine blokjes houden de kooktijd kort
Die twintig minuten zijn haalbaar als de courgetteblokjes ongeveer 1 cm groot zijn en de bouillon al heet is. Zet daarom eerst water op voor de bouillon. Snijd daarna de groenten terwijl het water opwarmt. Grote stukken courgette vragen meer tijd en maken de planning minder voorspelbaar. Een scherp mes helpt om vlot en gelijkmatig te snijden.
Fruit de ui rustig. Donkerbruine ui geeft een andere smaak dan de milde basis die je hier zoekt. Ui fruiten en daarna groenten met bouillon laten garen is ook de opbouw van de algemene soepmethode van Utah State University Extension. De hoeveelheden en korte kooktijd van deze courgettesoep zijn eigen receptkeuzes. Controleer de courgette met een vork voordat je pureert. Is hij nog stevig, geef hem dan wat extra tijd.
Room en roomkaas geven ander resultaat
Voor de basisvariant gebruik je 75 ml ongezoete room met ongeveer 20% vet. Roer het grootste deel door de gepureerde soep. Het kleine beetje dat overblijft is genoeg voor een dunne witte kring in iedere kom. Je hebt geen grote hoeveelheid nodig om de courgette zachter te laten smaken.
Met 75 g naturel roomkaas wordt de soep iets voller. Voeg de kaas in kleine stukjes toe terwijl de pan van het vuur staat. Pureer nog kort zodat er geen witte klontjes achterblijven. Proef daarna pas of er zout bij moet. Roomkaas en bouillon brengen allebei al zout mee.
Gebruik één van beide afwerkingen. Als je room én roomkaas toevoegt, verandert de verhouding en raakt de courgettesmaak eerder op de achtergrond. Kruidenroomkaas kan ook, maar proef dan eerst voordat je de basilicum toevoegt.
Zo bepaal je zelf de dikte
Begin met de aangegeven 600 ml bouillon. De courgette voegt tijdens het koken zelf vocht toe. Met te veel bouillon aan het begin krijg je een dunne soep die je later moet laten inkoken. Dat kost tijd en maakt het lastiger om binnen twintig minuten te blijven.
Pureer eerst helemaal glad voordat je beslist of er extra vocht nodig is. De soep moet soepel van de lepel lopen. Vind je hem te dik, voeg dan heet water toe in kleine scheutjes van ongeveer 25 ml. Roer en proef tussendoor. Extra bouillon kan de soep ook zouter maken.
Is de soep toch te dun, laat hem dan vóór het toevoegen van de room enkele minuten zonder deksel zacht koken. Een aardappel is hier niet nodig. Toevoegen kan wel, maar vraagt een andere kooktijd en valt buiten dit snelle recept.
Bewaar kleine porties voor later
Verdeel overgebleven soep over kleine bewaarbakjes. Laat een volle soeppan niet uren op het aanrecht staan. Zet de porties binnen twee uur in de koelkast. Eet ze bij voorkeur binnen twee dagen en bewaar de koelkast op 4 °C. Voor langer bewaren kun je de soep invriezen.
De bewaaradviezen voor soep van University of Maine Extension noemen kleine bakjes voor sneller afkoelen en 2-3 maanden vriesbewaring. Voor deze soep kun je twee maanden aanhouden. Ontdooi een portie in de koelkast. Verwarm al roerend tot minstens 74 °C en overal goed heet.
Wil je een voorraad maken, vries de gepureerde basis dan zonder room in. Voeg de room na het opnieuw verhitten toe. De twintig minuten horen bij verse bereiding. Ontdooien en opwarmen vragen hun eigen tijd.
Veelgestelde vragen
- Moet ik courgette schillen voor courgettesoep?
Nee, voor dit recept laat je de schil zitten. Was de courgette en verwijder de uiteinden. Pureer voldoende lang zodat de schil als fijne groene spikkeltjes door de soep verdeeld is.
- Hoeveel roomkaas gebruik ik in plaats van room?
Gebruik 75 g naturel roomkaas in plaats van de 75 ml room. Voeg kleine stukjes toe na het pureren en mix nog even glad. Proef voordat je extra zout toevoegt.
- Kan ik deze courgettesoep vegan maken?
Vervang de room door 75 ml ongezoete plantaardige kookroom en controleer of de bouillon vegan is. Kies een mild smakende variant zodat de courgette herkenbaar blijft. De voedingsschatting geldt voor de versie met zuivelroom.
- Waarom blijft mijn courgettesoep dun?
Waarschijnlijk is er meer bouillon gebruikt of was de courgette erg waterrijk. Pureer eerst goed en laat de soep zo nodig zonder deksel kort inkoken voordat je room toevoegt. Roomkaas geeft wat meer dikte dan room.
- Kan ik courgettesoep een dag vooraf maken?
Ja. Koel de soep snel in kleine bakjes en zet ze binnen twee uur in de koelkast. Verwarm de volgende dag al roerend tot minstens 74 °C. Je kunt de room ook pas na het opnieuw verhitten toevoegen.
- Wat eet je bij romige courgettesoep?
Met volkorenbrood of een kaastosti maak je er een eenvoudige lunch van. Als voorgerecht zijn vier kleinere kommen voldoende. Brood en andere bijgerechten zijn niet meegerekend in de voedingsschatting.
