Romige courgettesoep in 20 minuten, met een scheutje room of roomkaas (Printversie)
Een zachte courgettesoep met ui, knoflook en basilicum. Kies room voor een lichte afwerking of roomkaas voor een wat dikkere soep. Vier voorgerechten in ongeveer 20 minuten.
# Ingrediënten:
Voor de soep
01 -
1 eetlepel (15 ml) olijfolie
02 -
1 kleine ui (ongeveer 100 g), fijngesnipperd
03 -
1 teentje knoflook, fijngehakt
04 -
750 g courgette, gewassen en met schil in blokjes van ongeveer 1 cm
05 -
600 ml hete glutenvrije groentebouillon
Voor de afwerking
06 -
5 g verse basilicum, ongeveer 10 blaadjes
07 -
75 ml ongezoete room met ongeveer 20% vet, of 75 g naturel roomkaas
08 -
1/4 theelepel gemalen zwarte peper
09 -
Maximaal 1/8 theelepel zout, alleen indien nodig
# Bereiding:
01 -
Zorg voor 600 ml hete groentebouillon terwijl je de groenten snijdt. Was de courgette, verwijder de uiteinden en snijd met schil in blokjes van ongeveer 1 cm. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
02 -
Verwarm de olijfolie in een soeppan van minstens 2,5 liter op middelhoog vuur. Fruit de ui 3 minuten tot hij glazig is. Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden mee zonder te laten bruinen.
03 -
Voeg de courgette toe en schep 1 minuut om. Giet de hete bouillon erbij en breng met het deksel op de pan aan de kook. Zet het vuur lager en laat 7-9 minuten zacht koken. De courgette moet gemakkelijk uiteen te drukken zijn met een vork. Kook zo nodig iets langer.
04 -
Zet het vuur uit. Bewaar vier kleine basilicumblaadjes voor het opdienen en voeg de rest toe. Pureer de soep met een staafmixer glad. Houd de mixerkop onder het oppervlak en schakel hem uit voordat je hem optilt.
05 -
Roer 60 ml room door de soep en bewaar 15 ml voor het opdienen. Gebruik je roomkaas, voeg dan alle 75 g in kleine stukjes toe en pureer nog kort. Verwarm ongeveer 1 minuut op laag vuur. Voeg de peper toe en proef of er zout nodig is. Verdun alleen indien nodig met kleine scheutjes heet water.
06 -
Schep de soep in vier kommen. Verdeel bij de roomvariant de achtergehouden 15 ml room in een dunne kring over de kommen. Leg op iedere kom een basilicumblaadje en serveer meteen.
# Informatie:
01 -
Vier voorgerechten of twee ruime lunchporties. De voedingsschatting is per voorgerecht.
02 -
Ongeveer 20 minuten bij kleine courgetteblokjes en gebruik van hete bouillon. Laat de gaarheid bepalen of extra kooktijd nodig is.
03 -
Voedingswaarden zijn afgeronde schattingen voor de versie met 75 ml room van ongeveer 20% vet. Brood en andere bijgerechten zijn niet meegerekend.
04 -
Koel restjes in kleine bakjes en zet binnen twee uur in de koelkast op 4 °C. Gebruik bij voorkeur binnen twee dagen. Verwarm al roerend tot minstens 74 °C.